dissabte, 31 de maig de 2014

Coca de Sant Joan: brioix amb crema i pinyons




Ja no falta molt per Sant Joan, és hora de començar a pensar en les coques i com les farem. Us avanço receptes per si voleu practicar, aquesta d'avui és de crema i pinyons.

Aquí us deixo enllaços per anar a diferents coques de Sant Joan:
Coca amb fruita: http://www.cuinadelamare.com/2014/05/coca-de-sant-joan-amb-fruita-confitada.html
Coca de pasta de full, crema i pinyons: http://www.cuinadelamare.com/2014/06/coca-de-pasta-de-full-crema-i-pinyons.html
Coca amb cabell d'àngel: http://www.cuinadelamare.com/2014/06/coca-de-sant-joan-amb-cabell-dangel.html
Coca amb cireres i crema: http://www.cuinadelamare.com/2015/06/coca-de-sant-joan-amb-cireres-i-crema.html
Coca amb crema i cabell d'àngel: http://www.cuinadelamare.com/2015/06/coca-de-sant-joan-amb-crema-i-confitura.html



Ingredients

Per una coca de 30x40centímetres

per la pasta mare:

  • 45cc. de llet tèbia
  • 10gr. de llevat fresc
  • 1 ou petit
  • 90gr. de farina de força + 90gr. més

pel brioix:

  • la pasta mare
  • 80gr. de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 2 ous batuts
  • 100gr. de farina de força
  • 85gr. de mantega a temperatura ambient
  • crema pastissera
  • pinyons
  • sucre
  • 1 ou per pintar la coca

per la crema pastissera:

  • 1/2 litre de llet sencera
  • 150gr. de sucre
  • 6 rovells d'ou
  • 40gr. de Maizena (fécula de panís)

Preparació

En el bol o cubeta, poseu-hi el llevat desfet en la llet, l'ou i 90gr. de farina. Amasseu 5 minuts.
Aboque els altres 90gr. de farina,  i sense tocar res, ho deixeu tapat  en el mateix bol, uns 40 minuts 
Passats els minuts, veureu que la pasta sembla que vol sortir pel damunt de la farina
Poseu al damunt, el sucre, els ous batuts, la sal i els 100gr. de farina, amasseu 15 minuts.
Passats els 15 minuts, sense parar d'amassar, afegiu la mantega a temperatura ambient i tallada a daus, no la poseu de cop, feu-ho de dau a dau, sense afegir el següent fins que l'anterior està ben integrat. Continueu amassant uns 10 minuts més.
Aboqueu la pasta damunt de la taula de treball enfarinada, feu una bola i poseu-la en un bol gran, untat d'oli d'oliva. Tapeu-lo amb paper film i deixeu reposar en un lloc càlid, sense corrent, de 2 a 4 hores, ha de doblar el volum.
En aquesta fotografia, podeu veure com desprès de dues hores i mitja, la pasta ha crescut, ja està a punt...
Aplaneu i estireu la pasta amb el corró per fer la coca, quan la tingueu estirada, passeu-la a la safata on la coureu,  folrada de paper forn, per fer-ho, ajudeu-vos amb el corró com veieu en la fotografia, així la pasta  no és deforma
Amb un ganivet, feu ratlles profundes, si es talla fins baix, no passa res, en tornar a llevar, s'ajunta.
Deixeu llevar de nou unes dues hores. Com no la podem tapar perquè el pes d'un drap no la deixaria pujar, un bon lloc per guardar-la, és el forn apagat.
Feu la crema pastissera, la recepta aquí.
Quan ha passat el temps de llevat, escalfeu el forn a 190ºC.
Bateu l'ou i pinteu la coca amb un pinzell, vigilant de no punxar la pasta.
Poseu la crema dins una mànega amb el broc gran rissat, i seguiu les ralles de la coca, omplint-les de crema.
Escampeu els pinyons i empolseu amb sucre (opcional).
Coeu al forn de 12 a 15 minuts. Deixeu-la refredar.


Molt bona festa!!!

 

CASTELLANO

Ya no falta mucho para San Juan, es hora de empezar a pensar en las cocas y como las haremos.
Os adelanto recetas por si queréis empezar a practicar, la de hoy, es de crema y piñones.
Aquí os dejo enlaces para ir a diferentes cocas de San Juan: 


Ingredientes

Para una coca de 30x40centímetres

para la pasta madre

  • 45cc. de leche tibia
  • 10gr. de levadura fresca
  • 1 huevo pequeño
  • 90gr. de harina de fuerza + 90gr. más

para el brioche

  • La pasta madre
  • 80gr. de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 2 huevos batidos
  • 100gr. de harina de fuerza
  • 85gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • Crema pastelera
  • Piñones
  • Azúcar
  • 1 huevo para pintar la coca

para la crema pastelera

  • 1/2 litro de leche entera
  • 150gr. de azúcar
  • 6 yemas de huevo
  • 40gr. de fécula de maíz (maizena)

Preparación

En el cuenco o cubeta, deshacer la levadura en la leche, poner el huevo y 90gr. de harina. Amasar 5 minutos.
Verter los otros 90gr. de harina, y sin tocar nada, dejar tapado en el mismo bol, unos 40 minutos 
Pasados ​​los minutos, verá que la pasta asoma por encima de la harina
Añadir el azúcar, los huevos batidos, la sal y los 100gr. de harina, amasar 15 minutos.
Pasados ​​los 15 minutos, sin parar de amasar, añadir la mantequilla a temperatura ambiente y cortada a dados, no toda de una vez, dado a dado, sin añadir el siguiente hasta que el anterior está bien integrado. Continúe amasando unos 10 minutos más.
Volcar la pasta en la mesa de trabajo enharinada, hacer una bola y ponerla en un bol grande, untado de aceite de oliva. Tapar con papel film y dejar reposar en un lugar cálido, sin corriente, de 2 a 4 horas, debe doblar el volumen.
En esta fotografía, puede ver como después de dos horas y media, la pasta ha crecido, ya está a punto ...
Estirad la pasta con el rodillo y dale forma rectangular, pasarla a la bandeja forrada con papel de horno, para hacerlo, ayudaos con el rodillo como veis en la fotografía, así la pasta no es deforma
Con un cuchillo, hacer rayas profundas, si se corta hasta abajo, al volver a levantar, la pasta vuelve a juntarse.
Deje levantar de nuevo unas dos horas. Como no la podemos tapar para que el peso de un paño no la dejaría subir, un buen lugar para guardarla, es el horno apagado.
Hacer la crema pastelera, la receta aquí .
Cuando ha pasado el tiempo de levado, calentar el horno a 190ºC.
Batir el huevo y pintar la coca con un pincel, cuidando de no pinchar la pasta.
Poner la crema en una manga pastelera y seguir las rayas de la coca, llenándolas de crema.
Repartir los piñones por encima y espolvorear con azúcar (opcional).
Cocer en el horno de 12 a 15 minutos. Dejar enfriar.

Muy buena fiesta !!!








divendres, 30 de maig de 2014

Coca de Sant Joan amb fruita confitada






Falta menys d'un mes per una de les festes més tradicionals nostres, i com no, per celebrar-ho, tenim la també tradicional "Coca de Sant Joan".
Es un dolç que no pot faltar la nit de Sant Joan, i perquè comenceu a practicar i a provar quina us agrada més, avui us proposo fer la de fruita confitada.
En dies següents provarem la de crema i pinyons, o la farcida de cabell d'àngel.
La pasta la podeu amassar a mà, però per comoditat, si teniu amassadora o panificadora, us facilitarà molt la feina.

Ingredients

En surt dues coques de 30x40cm., per fer-ne sols una, partiu les quantitats.
  • 4 ous sencers
  • 800gr. de farina de força
  • 170gr. de llet tèbia
  • 40gr. de llevat fresc (2 pastilles)
  • 120gr. de mantega desfeta
  • 200gr. de sucre
  • 1 cdeta. (de les de cafè) de sal
  • 50gr. d'anís
  • 1 cdeta. de sucre vainillat
  • la pell rallada d'una taronja i de una llimona

Per decorar la coca

  • 1 ou batut
  • fruita confitada
  • sucre humitejat

Preparació

En un bol gran, poseu el llevat desfet en la llet tèbia, (tèbia no vol dir calenta), els ous batuts com per fer truita i la resta d'ingredients, amasseu 30 minuts. Retireu la pasta del bol i aboqueu-lo al marbre enfarinat, feu una bola, i poseu-la dins d'un bol gran untat d'oli d'oliva. reserveu a la nevera de 8 a 10 hores, es pot deixar tota la nit...

L'endemà, haurà augmentat el doble o més el seu volum. Deixeu-ho temperar 1 hora fora de la nevera...
Aboqueu la pasta al marbre enfarinat i partiu-la en dos. Apaneu els dos pans i deixeu-los reposar 10 minuts, la pasta estarà més manejable...
Aplaneu i estireu la pasta per donar-li forma de coca...
Passeu-la a la safata del forn folrada amb paper sulfurat, perquè no es deformi us anirà be, enrotllar-la al corró com veieu en la fotografia...
Feu ratlles damunt de la pasta am un ganivet, si es talla la pasta, és igual, al tornar a llevar, s'ajuntarà de nou...
Deixeu llevar de nou unes dues hores, en un lloc sense corrents, va molt be dins del forn apagat.
Bateu l'ou i pinteu la coca amb un pinzell de silicona,vigilant de no punxar la pasta. Adorneu amb la fruita, humitegeu el sucre amb unes gotes d'aigua i distribuïu-lo entre la fruita...
Escalfeu el forn a 180ºC., i coeu de 10 a 12 minuts.
Deixeu refredar si podeu resistir la temptació!!

Bona festa!!!






dijous, 29 de maig de 2014

Hamburgueses amb ceba caramel



 

 Una hamburguesa que fa obrir la gana i plat únic si es vol

 

Ingredients

Per a 4 persones
  • 600gr. de carn picada (de pollastre, vedella, porc, barrejada...)
  • 1 ou petit sencer
  • sal 
  • pebre (opcional)
  • oli d'oliva
  • ceba caramel
  • 4 rovells d'ou
  • 4 patates per fregir

Per la ceba caramel

  • 2 cebes grosses
  • un polsim de sal
  • oli d'oliva
  • 2 cullerades de sucre

Preparació

Barregeu la carn amb l'ou sencer, salpebreu i guardeu a la nevera, millor fer-ho amb antelació.
Per fer la ceba caramel, talleu-la a rodanxes primes i poseu-la en una paella amb oli d'oliva, fregiu-la a foc lent, quan comenci a agafar color, afegiu el sucre i continueu coent fins que la ceba de l'aspecte de melmelada, tot el procés pot durar uns 45 minuts. Podeu fer-ho amb antelació.
Reserveu junt amb l'oli de coure.
Per coure els rovells d'ou, poseu cada rovell dins d'un tros de paper film, untat d'oli i amb un polsim de sal

Caragoleu el paper per tancar-lo. Aixafeu l'ou dins del paper perquè es trenqui i quedi pla.
Introduïu cada paquet dins d'aigua que estigui bullint, deixeu coure dos minuts, retireu de l'aigua i quan és pugui destapeu-lo.
Fregiu les patates tallades a bastonets.
Escalfeu la ceba.
Amb un cercol o talla-pastes, doneu forma a les hamburgueses, feu-les una mica gruixudes. Coeu-les a la planxa amb unes gotes d'oli.
Poseu una hamburguesa a cada plat, 2 cullerades de ceba caramel, el rovell d'ou i les patates al damunt.

Serviu acabat de fer.


Temps: 30 minuts+45 per la ceba caramel


CASTELLANO

Ingredientes

Para 4 personas
  • 600gr. de carne picada (de pollo, ternera, cerdo, mezclada ...)
  • 1 huevo entero
  • sal 
  • pimienta (opcional)
  • aceite de oliva
  • cebolla caramelizada
  • 4 yemas de huevo
  • 4 patatas para freír



Para la cebolla caramelizada

  • 2 cebollas grandes
  • una pizca de sal
  • aceite de oliva
  • 2 cucharadas de azúcar



Preparación

Mezclar la carne con el huevo entero, salpimentar y guardar en la nevera, mejor hacerlo con antelación.
Para hacer la cebolla caramelizada, cortarla en rodajas delgadas y ponerla en una sartén con aceite de oliva, freír a fuego lento, cuando empiece a tomar color, añadir el azúcar y continúe cociendo hasta que la cebolla del aspecto de mermelada, todo el proceso puede durar unos 45 minutos. Puede hacerlo con antelación. Reservar..
Para cocer las yemas de huevo, poner cada yema dentro de un trozo de papel film, untado de aceite y con una pizca de sal
Cerrar el papel como si fuera una bolsa, y aplastarla para que se rompa la yema y quede plana.
Introducir cada paquete dentro de agua que esté hirviendo, dejar cocer dos minutos, retirar del agua y cuando no queme, destapar..
Freír las patatas cortadas a bastoncitos.
Calentar la cebolla.
Con un aro o corta-pastas, dar forma a las hamburguesas, hacerlas un poco gruesas. Cocer a la plancha con unas gotas de aceite.
Poner una hamburguesa en cada plato, 2 cucharadas de cebolla caramelo, la yema de huevo y las patatas encima.



Servir recién hecho


dimecres, 28 de maig de 2014

Espaguetis negres amb calamarcets

Un plat únic que agradarà a tots!!

 

Ingredients

Per a 6 persones
  • 1kg. de calamarcets
  • 1/2 kg. d'espaguetis negres
  • 1 ceba grossa o 2 de mitjanes
  • 4 dents d'all
  • 1 pebrot verd
  • 50cc. de vi blanc sec
  • 3 cullerades de sofregit de tomata
  • sal
  • oli d'oliva
  • 3/4 de litre de fumet de peix (recepta aquí)


Preparació


Netegeu els calamarcets i talleu-los en dos o tres trossos.
En una cassola, millor de ferro colat, escalfeu un raig d'oli, afegiu els calamars i fregiu-los, retireu-los de la cassola i reserveu
Mentre, talleu els alls, la ceba i el pebrot a talls molt petits
Afegiu oli a la cassola i comenceu fregint els alls, afegiu la ceba i per ultim el pebrot
Poseu el vi blanc, deixeu reduir uns minuts i afegiu el sofregit de tomata, (feta a casa, la recepta aquí)
Torneu els calamars a la cassola
Aboqueu el fumet de peix i quan bulli, poseu els espaguetis, deixeu coure els minuts que indica el fabricant.
No poseu tot el fumet de cop, segons el temps de coure en necessitareu més o menys.
Serviu a taula acabat de fer.

Bon profit!!

CASTELLANO

Un plato único que gustará a todos!!

Ingredientes

Para 6 personas
  • 1kg. de calamares pequeños
  • 1/2 kg. de espaguetis negros (también sirven los normales)
  • 1 cebolla grande o 2 medianas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 50cc. de vino blanco seco
  • 3 cucharadas de sofrito de tomate hecho en casa
  • sal
  • aceite de oliva
  • 3/4 de litro de caldo de pescado (receta aquí )

Preparación


Limpiar los calamares y cortarlos en dos o tres trozos.
En una cazuela, calentar un poco de aceite, añadir los calamares y freírlos. Reservar
Mientras, cortar los ajos, la cebolla y el pimiento a trozos muy pequeños
Agregar un poco de aceite a la cazuela y los ajos, añadir la cebolla y por último el pimiento
Poner el vino blanco, dejar reducir unos minutos y añadir el sofrito de tomate, (la receta aquí )
Reincorporar los calamares a la cazuela
Poner el caldo de pescado, (no todo, reservar un poco , para añadir si hiciera falta), y cuando hierva, añadir los espaguetis, dejar cocer los minutos que indica el fabricante.

Servir en la mesa recién hecho.



Buen provecho!!

Temps: 40 minuts

Anotacions

Celíacs, amb fideus d'arròs queda molt bo.




dimarts, 27 de maig de 2014

Clafoutis de cireres


Ja han arribat les cireres!! Fresques estan molt bones, però, en un pastís ho estan més, i un dia és un dia!!

Ingredients


  • 500gr. de cireres madures
  • 100gr. de farina
  • 2ous sencers
  • 1/4 de litre de llet
  • 100gr. de sucre
  • 1 cdeta. de sucre vainillat
  • 1 pessic de sal

també necessiteu:

  • mantega per untar el motlle
  • gelatina de poma (per abrillantar, és opcional)
  • motlle 20x20cm. 
  • paper de forn

Preparació

Unteu el motlle amb mantega, folreu amb paper d'alumini i unteu de nou amb mantega.
Renteu les cireres i traieu el pinyol de cada una, sembla complicat però no ho és. amb un palet de fusta, feu com veieu en la fotografia i el pinyol surt facilment...
Poseu les cireres dins al motlle, cobrint-lo tot...
Escalfeu el forn a 170ºC.
En el bol  de la batedora, poseu-hi els ous, la sal, el sucre, la llet, la farina i el sucre vainillat, bateu fins que quedi una crema fina.
Aboqueu la crema amb molt de compte, damunt de les cireres i enforneu durant 45 minuts. Retireu del forn, desemmotlleu i deixeu refredar damunt una reixeta, perquè no es faci humitat
Pinteu el pastís amb gelatina per abrillantar les cireres.
Bones postres!!

CASTELLANO 

Ingredientes

Es importante que el molde sea antiadherente, puede ser redondo o cuadrado, el que he utilizado es cuadrado de 20x20 cm.
  • 100gr. de harina
  • 2ous enteros
  • 1/4 de litro de leche
  • 100gr. de azúcar
  • 1 cdeta. de azúcar vainillado
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 kg. de cerezas maduras
  • mantequilla para untar el molde
  • gelatina de manzana para abrillantar (opcional)

preparación

Untar el molde con mantequilla, forrar con papel de aluminio y untar de nuevo con mantequilla.
Lavar las cerezas y sacar el hueso de cada una, parece complicado pero no lo es. con un palito de madera, haga como veis en la fotografía y el hueso sale facilmente...
Poner las cerezas dentro el molde, cubriéndolo todo...
Calentar el horno a 170ºC.
En el bol de la batidora, poner los huevos, la sal, el azúcar, la leche, la harina y el azúcar vainillado, batir hasta que os quede una crema fina.
Verter la crema con cuidado, encima de las cerezas y hornear durante 45 minutos. Retirar del horno, desmoldar y enfriar sobre una rejilla.
Pintar la superficie con gelatina para abrillantar las cerezas.
Buenos postres!!

dilluns, 26 de maig de 2014

Ratatouille, guisat d'hortalisses






El ratatouille, és una especialitat de la cuina francesa, que està elaborada amb diferents hortalisses guisades al forn.
Pot ser plat únic, entrant o per la carmanyola.

 

Ingredients

  • 3 patates mitjanes
  • 1 ceba tendra grossa
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 albergínia
  • 1 carabassó 
  • 1 tomata grossa
  • Sal
Per acompanyar
    • Julivert
    • Formatge fresc
    • 1 cullerada de mel

    Per la marinada

    • 40cc. d'oli d'oliva
    • 1 cullerada de vinagre de mòdena o de suc de llimona
    • 40cc. de vi blanc sec
    • 1 cdeta. de pebre vermell dolç
    • Un polsim de timó
    • Un polsim d'alfàbrega
    • 1 cdeta. de sucre

    Preparació

    Renteu i emboliqueu les patates sense pelar, amb paper d'alumini, i coeu-les al forn a 200ºC, durant 30 minuts. No han de quedar cuites del tot.
    Talleu l'albergínia a trossos mitjans, saleu i deixeu reposar perquè tregui suc.
     Mentre, feu la marinada. En un bol gran, poseu tots els ingredients i amalgameu-los amb la batedora manual.  Reserveu.
    Peleu les patates i talleu.les a trossos grans.
    Peleu  la ceba, renteu la resta d'hortalisses, reservant la tomata. Als pebrots els traieu les pells blanques i les llavors.
    Talleu-ho tot a rodanxes gruixudes i poseu-ho al bol on teniu la marinada, saleu i barregeu be amb una cullera de fusta.
    Quan està tot impregnat de la marinada, aboqueu-ho dins d'una safata per anar al forn. Tapeu-la amb paper d'alumini.
    Coeu al forn, escalfat a 190ºC, primer 10 minuts amb la safata tapada, afegiu la tomata a talls grossos, i torneu a coure al forn, a la mateixa temperatura i amb la safata destapada, 30 minuts més.
    És pot servir acompanyat d'un bol de formatge fresc barrejat amb mel i julivert picat.



    Temps: 70 minuts

    diumenge, 25 de maig de 2014

    Mossades de pasta de full, ametlla i taronja Bocados de hojaldre, almendra y naranja





    Una gormanderia per picar.

    Ingredients

    • 1 làmina de pasta de full
    • melmelada de taronja amarga (la recepta aquí)
    • ametlla trinxada gruixuda (granet)
    • 1 rovell d'ou+1 cullerada de llet

    Preparació

    Si la pasta de full, voleu fer-la vosaltres, teniu la recepta aquí.
    Per fer la melmelada de taronja, aquí.
    Esteneu la pasta de full, pinteu dos dels extrems amb el rovell d'ou batut amb la llet. Barregeu  3 cullerades de melmelada de taronja amb 4 cullerades de granet d'ametlla i escampeu per damunt de la pasta, sense arribar als extrems pintats d'ou, no poseu molta quantitat, al coure tendeix a marxar pels costats
    Enrotlleu la pasta, i amb un ganivet que talli força, feu talls de uns tres cm. Pinteu-los amb ou i poseu uns granets d'ametlla pel damunt
    Coeu al forn escalfat a 180ºC., fins que estiguin rossos, de 15 a 20 minuts. Traieu de la llauna del forn i deixeu refredar.


    Bon profit!!


    Temps: 15 minuts+el temps de forn


    CASTELLANO

     

    Ingredientes

    • 1 lámina de pasta de hojaldre
    • mermelada de naranja amarga (la receta aquí )
    • almendra picada gruesa (granito)
    • 1 yema de huevo + 1 cucharada de leche



    Preparación

    Si queréis hacer el hojaldre vosotras mismas, encontraréis la receta aquí .
    Para hacer la mermelada de naranja, aquí .
    Extender el hojaldre, pintar dos de los extremos con la yema de huevo batido con la leche. Mezclar 3 cucharadas de mermelada de naranja con 4 cucharadas de granito de almendra y esparcir por encima de la pasta, sin llegar a los extremos pintados de huevo, no hace falta poner mucha cantidad.
    Enrollar la pasta, y con un cuchillo afilado, cortar rodajas de unos tres cm de grosor. Pintarlos con huevo y poner unos granitos de almendra por encima
    Cocer a horno precalentado a 180ºC., Hasta que estén dorados, de 15 a 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

    Buen provecho!!