diumenge, 6 d’abril de 2014

Tiramisú en copa






Ingredients

Per a 6 persones
  • 250gr. de mascarpone
  • 2 ous sencers
  • Pa de pessic
  • 80gr. de sucre
  • 100gr. de nata muntada amb 1 cullerada rasa  de sucre
  • 1 tassa de cafè fort
  • 1 cullerada de rom negre
  • 1 cullerada de conyac
  • 1 fulla de gelatina neutra
  • 1 pessic de sal per muntar les clares
  • Cacau pur per empolsar
  • Fulles de xocolata per adornar (opcional)

Preparació 

  1. Poseu a cada copa una rodona de pa de pessic, veieu la recepta aquí, amb un pinzell, suqueu-la amb el cafè.
  2. Poseu la fulla de gelatina a remullar en aigua freda.
  3. Barregeu els rovells, el sucre i els licors, i bateu-ho al bany-maria, fins que espesseixi. Al treure-ho del foc, barregeu-hi la fulla de gelatina ben espremuda.
  4. Poseu-hi el mascarpone barrejat amb la batedora.
  5. Munteu la nata i afegiu-hi la cullerada de sucre.
  6. Munteu les clares amb el pessic de sal, a punt de neu., i incorporeu, (amb espàtula, no ho remeneu, s'abaixarien les clares muntades), la crema de mascarpone i la nata.
  7. Poseu aquesta crema a les copes, damunt del pa de pessic. Deixeu refredar a la nevera. En el moment de servir, empolseu el cacau amb un colador de malla petita.
  8. Si voleu fer les fulles de xocolata, trieu unes fulles consistents, van molt be les de heura o de roser. Renteu i eixugueu-les.
  9. Desfeu 25gr. de xocolata fondant, al bany_maria, deixeu refredar una mica i amb un pinzell pinteu les fulles per la part del darrera, que és on es veuen millor els nervis. Deixeu-les 1 o 2 dies que la xocolata agafi consistència i retireu la fulla.

Temps: 30 minuts + el temps de fer el pa de pessic

Anotacions

Podeu substituir el pa de pessic per melindros.


CASTELLANO

 

Ingredientes

Para 6 personas
  • 250gr. de queso mascarpone
  • 2 huevos enteros
  • un bizcocho
  • 80gr. de azúcar
  • 100gr. de nata montada con 1 cucharada rasa de azúcar
  • 1 taza de café fuerte
  • 1 cucharada de ron negro
  • 1 cucharada de coñac
  • 1 hoja de gelatina neutra
  • 1 pizca de sal para montar las claras
  • cacao puro para espolvorear
  • hojas de chocolate para adornar (opcional)

Preparación 

  1. Ponga en cada copa una redonda de bizcocho, encontrareis la receta aquí , con un pincel, mojarlo con el café.
  2. Remojar la hoja de gelatina en agua fría.
  3. Mezclar las yemas, el azúcar y los licores, y batir al baño-maría, hasta que espese. Al sacarlo del fuego, mezclar con la hoja de gelatina hidratada y bien exprimida.
  4. Añadir el mascarpone mezclando con la batidora.
  5. Montar la nata y añadir la cucharada de azúcar.
  6. Montar las claras con el pellizco de sal, a punto de nieve., Incorporar la crema de mascarpone y la nata.
  7. Poner esta crema en las copas, encima del bizcocho. Dejar enfriar en la nevera. En el momento de servir, espolvorear el cacao con un colador de malla pequeña.
  8. Si desea hacer las hojas de chocolate, elija unas hojas consistentes, van muy bien las de hiedra o de rosal. Lavar y secarlas.
  9. Deshacer 25gr. de chocolate fondant, al baño-maria, dejar enfriar un poco y con un pincel pintar las hojas por la parte de atrás, que es donde se ven mejor los nervios. Dejar las 1 o 2 días que el chocolate coja consistencia y retirar la hoja.