Flor de bacallà amb mousse d'escalivada i salsa d'olives negres

Avui per entrant, una flor al plat.

Ingredients

Per a 4 persones

• 1 tall de 400gr. de bacallà dessalat
• 2 tomates madures pelades i tallades a talls petits
• 1 pebrot vermell
• 1 albergínia
• 1 ou sencer
• 50ml. de crema de llet
• Pebre blanc
• 50gr. d'olives negres
• Mongeta fina
• Escames de sal rosa
• Fulles de julivert
• Oli d'oliva

Preparació

1. Escaliveu el pebrot i l'albergínia, si voleu veure com fer-ho, aquí. Quan estiguin cuits, els peleu i els tritureu amb l'ou i la crema de llet, salpebreu.
2. Poseu aquesta mousse en un cassó i coeu al bany-maria, sense parar de remenar, fins que espessa.
3. Talleu el bacallà a làmines fines i no massa grans, (per tallar-lo millor, poseu-lo 1 hora abans al congelador).
4. Prepareu la salsa d'olives triturant-les amb oli, (si són amb pinyol, treure'l abans).
5. Bulliu les mongetes sense tallar, en aigua amb sal, deixeu-les al dente.
6. Poseu la mousse al plat, donant-li forma de test amb les mongetes cuites.
7. Repartiu els talls de bacallà al plat, caragolant-los una mica, com si féssiu una flor, amb una mongeta per tija, i al mig dels pètals, la tomata tallada. Amaniu-ho amb oli i unes escames de sal.
8. En un costat del plat una cullerada de salsa d'olives.

Temps: 30 minuts (sense contar el temps d'escalivar)