dijous, 17 d’abril de 2014

Crema de marisc






La crema de marisc, és un plat molt gustós, amb intens sabor a peix. Excel-lent per un entrant de dia de festa.


Ingredients

Per a 6 persones
  • 1 i 1/2 litres de fumet de peix
  • 12 gambes grosses o 18 mitjanes
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 3 patates
  • 40cc. de conyac
  • 100cc. crema de llet
  • Sal
  • Oli d'oliva
  • Llesques de pa de barra petita (tipus baguet)

Preparació

  1. Feu el fumet de peix, la recepta aquí.
  2. Peleu les gambes. En una olla amb un raig d'oli, fregiu els caps i les pells de les gambes, afegiu el conyac i enceneu-lo. Talleu el porro i la ceba i l'afegiu al olla, remeneu i que es fregeixi una mica, poseu-hi les patates netes, pelades i a trossos, aboqueu-hi el fumet, deixeu que bulli 1/2 hora.
  3. Tritureu i passeu pel colador xinès.
  4. En una paella amb oli, fregiu les llesques de pa, dipositeu-les damunt de paper de cuina per eliminar l'oli sobrer. Reserveu.
  5. Poseu la crema al foc, i en quan arrenqui el bull, poseu-hi les cues de gamba, coeu 2 minuts.
  6. Serviu la crema calenta en bols, amb les gambes dins i acompanyada del pa fregit.



Temps: 45 minuts + 1 hora per fer el fumet

 

Anotacions

El fumet el podeu fer amb antelació, admet congelació.
Celíacs, és apte si suprimiu les llesques de pa o les substituïu  per pa sense gluten.


CASTELLANO

 

Ingredientes

Para 6 personas
  • 1 y 1/2 litros de caldo de pescado
  • 12 gambas grandes o 18 medianas
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 3 patatas
  • 40cc. de coñac
  • 100cc. crema de leche
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Rebanadas de pan de barra pequeña (tipo baguette)



Preparación

  1. Para hacer el caldo de pescado, encontrareis la receta aquí .
  2. Pelar las gambas, reservad seis para decorar, a las que solo sacadles la piel de la cola.
  3. En una olla con un poco de aceite, freír las cabezas y las pieles de las gambas, añadir el coñac y encended. Cortar el puerro y la cebolla y el añadir al puchero, remover para que se sofría un poco, poner las patatas limpias, peladas y en trozos, verter el caldo, dejar que hierva 1/2 hora.
  4. Triturar y pasar por el chino.
  5. En una sartén con aceite, freír las rebanadas de pan, dejar sobre papel de cocina para eliminar el aceite sobrante. Reservar.
  6. Poner la crema al fuego, y en cuando empiece a hervir, añadir las colas de gamba, cocer 2 minutos.
  7. Servir la crema caliente en cuencos, con las gambas dentro y acompañada del pan frito.