dimecres, 30 d’abril de 2014

Amanida d'espàrrecs de dos colors






Aquí teniu una amanida més, barreja de verdura cuita i crua.

 

Ingredients

  • 1 llauna d'espàrrecs blancs "extra grans"
  • 1 manat d'espàrrecs verds
  • 2 tomates d'amanir
  • Enciam fulla de roure
  • Sal
  • Oli d'oliva
  • Vinagre caramelitzat Pedro Ximenez

Preparació

  1. Renteu i coeu els espàrrecs verds, coeu el temps just, no us passeu.
  2. Renteu i talleu l'enciam i les tomates.
  3. Reserveu tot a la nevera fins al moment de servir. Poseu els ingredients al plat  i amaniu amb sal, oli i vinagre.

Temps: 15 minuts

Popets de platja amb patates (recepta pas a pas)







Avui ens estalviem feina, plat únic, el peix i les patates, que combinen amb tot, junts. Mot adequat per carmanyola.
La meva mare ja feia aquesta recepta i sempre l'he trobat per llepar-se els dits. Avui la comparteixo amb vosaltres, estic segura de que us agradarà.


Ingredients

Per a 4 persones
  • 1'5kg. de pops de platja
  • 6 grans d'all sense pelar
  • 2 cebes mitjanes
  • 125cc. de vi blanc sec
  • 1 tomata madura
  • 1/2 porro
  • 4 patates mitjanes
  • Farina
  • Julivert
  • Sal
  • Oli d'oliva

Preparació

Poseu dins de l'olla a pressió, els pops nets i sencers, un raig d'oli, el vi, les cebes i el porro trossejats, els alls aixafats sense pelar i el julivert. Tanqueu l'olla quan comenci a bullir, abaixeu el foc i deixeu que es cogui 25 minuts a foc suau.
Si no ho feu amb olla a pressió, ho bulliu en l'olla tradicional, la cocció serà més llarga, però igual es courà.

En la fotografia es veu, tot cru dins de l'olla


Passats els 25 minuts, traieu els pops de l'olla, amb el menys suc possible, enfarineu i fregiu-los en una paella amb oli. Dipositeu-los en una cassola de fang o de ferro colat.

Aquí veieu els pops ja fregits.
Passeu la salsa pel colador xinès i afegiu-la als pops.

Peleu i trossegeu les patates i poseu-les a la cassola.






Saleu i coeu 20 o 25 minuts més. Aquests últims 20 minuts, podeu coure-ho al fogó, però, jo prefereixo entrar la cassola al forn escalfat a 190ºC.

Serviu a taula i bon profit.

Temps: 1 hora

dimarts, 29 d’abril de 2014

Festival primaverenc: Minestra de verdures







Aprofitem la varietat de verdures que ens dona la primavera, totes barrejades, però a cada mossada, una textura i gust diferent.
Cada verdura està cuita per separat, així. conserva el seu propi sabor.


Ingredients

  • Espàrrecs verds tallats en tres trossos
  • Carxofes petites senceres
  • Espinacs frescos
  • Pastanagues tallades a bastonets
  • Mongeta verda en dos trossos
  • Pèsols
  • Patates a daus mitjans
  • Carabassó a bastonets
  • 1 ceba tendra a rodanxes
  • Xampinyons laminats
  • Alls tendres
  • Sal
  • Oli d'oliva

Preparació

  1. Bulliu les patates, els pèsols, la mongeta verda, els espàrrecs, les carxofes i els espinacs amb aigua i sal, cada ingredient per separat i els minuts necessaris, no més, han de quedar grenyals.
  2. No cal fer-ho, però jo a les carxofes i als espinacs, els he donat un toc de paella per fer-los més gustosos.
  3. En una paella amb una mica d'oli, fregiu els xampinyons laminats. Saleu i retireu i en el mateix oli, fregiu la ceba tendra i el carabassó, saleu i reserveu.
  4. Talleu els alls tendres a talls petits i fregiu-los, amb oli prou abundant per desprès amb aquest oli, poder amanir totes les verdures.
  5. Disposeu les verdures més o menys separades en una safata, amaniu amb l'oli d'alls tendres i porteu a taula acabat de fer.


Temps: 40 minuts

dilluns, 28 d’abril de 2014

Patata, carabassó i ceba sense fregir per fer truita




Les truites, porten menys greixos si no es fregeixen els ingredients. En aquesta, la patata, el carabassó i la ceba, els he cuit al microones, i ha quedat igual de bona!!


Ingredients

  • 1 patata gran
  • 1 ceba tendra
  • 1 carabassó petit
  • 4 ous sencers
  • sal 
  • oli d'oliva verge extra

 Preparació

  1. Renteu i peleu la patata, la ceba, el carabassó, i talleu-ho tot a talls per fer la truita.
  2. Poseu-ho dins d'un bol amb 4 cullerades d'aigua, saleu i poseu un raig d'oli pel damunt. Tapeu el bol amb una tapa. (millor que no sigui de plàstic).
  3. L'entreu al microones i programeu màxima potència, 14 minuts. En el microones, el temps dependrà de la quantitat i pes dels aliments que volem cuinar, si poseu més quantitat, més temps.
  4. Una vegada cuit, ho barregeu amb els ous batuts amb un pessic de sal. Poseu unes gotes d'oli a la paella l'escalfeu, aboqueu-hi el batut i feu la truita.
Temps: 30 minuts

diumenge, 27 d’abril de 2014

Turbants de panga farcits de gambes i xampinyons




  Una recepta més per aconseguir que aquest peix de preu tan econòmic sigui una delícia.


Ingredients

  • 4 filets de panga de 150gr. cada un
  • 50ml. de vi blanc
  • Oli d'oliva

Per farcir

  • 150gr. de xampinyons
  • 100gr. de gambes pelades
  • 1/2 ceba petita
  • Sal i oli d'oliva
  • 1 ou, 

Per la salsa

  • 1'5 cullerada de farina
  • 1 raig d'oli d'oliva
  • 40gr. de mantega
  • 150ml. de caldo de peix
  • 50ml. de crema de llet
  • 1 cullerada de salsa de tomata
  • 1/2 ceba mitjana (per fer la salsa)
  • Sal
  • Pebre (opcional)


Preparació

  1. Talleu la ceba a talls molt petits,  fregiu-la en una paella amb un raig d'oli d'oliva, quan sigui cuita, afegiu els xampinyons tallats a daus petits. Talleu a talls les gambes ja pelades, i afegiu-les a la paella, saleu-ho, bateu l'ou com per fer truita i el remeneu amb el sofregit. Reserveu.
  2. Eixugueu els filets de panga i talleu-los de dalt a baix en dos filets; amb un ganivet que talli, obriu-los com si volguéssiu fer un llibre, en sortiran 8 filets prims, saleu, poseu-hi farcit per damunt i caragoleu, claveu-hi un escuradents per aguantant-ho. Ho podeu veure a la fotografia.
  3. Unteu amb oli,una safata per anar al forn, poseu-hi els turbants i el vi blanc. Tapeu la safata amb paper d'alumini, també untat d'oli. Entreu la safata al forn escalfat a 190º, coeu uns 10 minuts.
  4. Una vegada cuits, poseu els turbants en la safata on els portareu a taula, traieu els escuradents i reserveu el suc de coure.
  5. Per fer la salsa, fregiu la ceba tallada molt petita, amb un raig d'oli i la mantega, quan sigui cuita, poseu-hi la farina, deixeu que es cogui una mica, sense torrar-la. Afegiu el caldo de peix, la cullerada de salsa de tomata, el suc de coure el peix i la crema de llet, coeu-la fins que quedi una salsa clara i cremosa, rectifiqueu de sal, passeu pe colador xinès i poseu-la a la safata amb els turbants.
Serviu ben calent.




    Temps: 40 minuts

    dissabte, 26 d’abril de 2014

    Amanida tèbia de medallons de carabassa i formatge de cabra







    Un plat rapit de fer, a més es pot deixat preparat amb unes hores d'antelació i a punt d'entrar al forn.
    La carabassa, és una font d'antioxidants, minerals i vitamines, així, que ens donin carabasses!

    Ingredients

    Per a 4 persones
    • 16 rodanxes de carabassa de 2 cm. de gruix
    • 8 talls de formatge de cabra de rulo (es pot substituir per altre formatge cremós)
    • 300gr. de xampinyons
    • 2 alls tendres
    • Sal
    • Oli d'oliva
    • Enciam i ou dur per acompanyar

    Preparació

    1. Coeu les rodanxes de carabassa a la planxa amb unes gotes d'oli, saleu lleugerament.
    2. En una paella amb oli d'oliva, fregiu els xampinyons laminats i els alls tendres tallats a trossos petits, saleu i reserveu.
    3. En una safata per anar al forn, poseu els talls de carabassa de dos en dos, damunt un tall de formatge de 1cm. de gruix i acabeu posant els xampinyons damunt de tot. Coeu a forn escalfat a 190ºC., fins que el formatge es desfaci.
    4. Serviu acabat de fer i acompanyat d'enciam i ou dur.


    Temps: 20 minuts

    divendres, 25 d’abril de 2014

    Pastís bomba de trufa i vainilla







    Quan es tallen les porcions d'aquest pastís, es troben  tres textures i colors, l'embolcall de pa de pessic, el farcit de mousse de xocolata i al centre, la mousse de vainilla que és blanca.


    Ingredients

    Per al pa de pessic de xocolata:

    Del pa de pessic, en farem 3 discos
    • 6 ous sencers
    • 125gr. de mantega
    • 5gr. de farina
    • 50gr. de fècula de patata
    • 100gr. de sucre
    • 100gr. de xocolata fondant
    • 1 cullerada petita de sucre vainillat
    • 35gr. de sucre llustre
    • 1 sobre de llevat

    per la mousse de vainilla:

    • 85gr. de nata de muntar, 38% matèria grassa
    • 20gr. de sucre
    • 1/2 fulla de gelatina neutra
    • 2 rovells d'ou petits
    • 1/2 beina de vainilla
    • 40gr. de nata muntada, 38% matèria grassa

    per la mousse de xocolata:

    • 100gr. de llet
    • 20gr. de sucre
    • 20gr. de sucre morè
    • 3 rovells d'ou
    • 180gr. de xocolata de cobertura
    • 350gr. de nata de muntar, 38% matèria grassa

    pel bany de trufa:

    • 200gr. de nata de muntar, 38% matèria grassa
    • 200gr. de xocolata de cobertura

    Preparació de la mousse de vainilla

    Feu la mousse de vainilla amb antelació, ha de congelar-se.


    Prepareu un cercol d'uns 10cm., jo he utilitzat un talla-pastes folrat per dins amb paper film, per evitar que s'escapi la crema.
    Poseu la gelatina a remullar en aigua freda.
    Obriu i rasqueu la beina de vainilla i poseu tot en un cassó al foc, afegiu la nata líquida. Apart, barregeu els rovells amb el sucre, i quan la nata comenci a bullir, barregeu-la als rovells i sense parar de remenar, torneu a posar-ho al foc fins que la cullera quedi napada.
    Fora del foc afegiu la gelatina escorreguda, deixeu-la ben desfeta. Deixeu refredar i afegiu la nata muntada.
    Ompliu el cercol amb la crema i congeleu-lo.

    Preparació del pa de pessic de xocolata

     

    Desfeu la xocolata al bany-maria. Unteu amb mantega un motlle de 24cm., folreu la base amb paper de forn, i empolseu amb fècula de patata.
    Munteu les clares a punt de neu amb els 100gr. de sucre.
    Desfeu la xocolata amb 1 cullerada d'aigua al bany-maria.
    Escalfeu el forn a 180ºC.
    Bateu la mantega amb els 35gr. de sucre i el sucre vainillat. Afegiu els rovells un a un, la xocolata desfeta i la farina barrejada amb el llevat i tamisada.
    Agafeu una mica de les clares muntades, barregeu amb la crema d'ous i xocolata, per esponjar la massa, feu-ho amb la mà, integrant, sense remenar; acabeu barrejant-ho tot amb les clares i ompliu el motlle.
    Coeu de 35 a 40 minuts. En treure del forn, doneu un cop sec al motlle, deixant-lo caure pla d'una alçada de 40cm., per treure l'aire i que no baixi el pa de pessic. Deixeu refredar damunt d'una reixeta perquè no quedi humit.

    Preparació de la mousse de xocolata

    Poseu la llet al foc. Barregeu i remeneu els rovells amb els dos  sucres. Quan la llet estigui calenta, poseu-ne una mica als rovell, remeneu i poseu-ho de nou al foc, no pareu de remenar fins que la cullera quedi napada.
    Afegiu-hi la xocolata rallada i barregeu-ho fins que estigui ben desfeta. deixeu refredar.
    Munteu la nata i afegiu-la a la xocolata.

    Muntatge del pastís 

    Aquest pastís l'he fet amb aquest motlle, quan el desemmotlles, queda en forma de mitja bola.
    Retalleu una de les bases del pa de pessic de la mida de la boca del motlle.
      Amb els altres discos, folreu les parets del motlle, si cal es retalla el pa de pessic perquè quedin ben cobertes les parets.
        Ompliu el motlle amb la mousse de trufa, deixant un espai al mig.  Desemmotlleu  la mousse de vainilla congelada, i poseu-la en aquest espai, acabeu d'omplir amb la mousse de xocolata i tapeu amb el disc que estava reservat. Congeleu de 8 a 10 hores.
        Per desemmotllar, mulleu el motlle amb aigua calenta , i amb la mà, premeu a una banda del motlle fins que la bola giri i surti. Poseu-la damunt d'una reixeta amb un plat davall per banyar-lo amb el bany de trufa.

          Deixeu-lo refredar i passeu-lo a la safata on el servireu. Es pot menjar fred o semi congelat.



          CASTELLANO

          Ingredientes

          para el bizcocho de chocolate:

          Del bizcocho cortaremos tres bases
          • 6 huevos enteros
          • 125gr. de mantequilla
          • 50gr. de harina
          • 50gr. de fécula de patata
          • 100gr. de azúcar
          • 100gr. de chocolate fondant
          • 1 cucharadita de azúcar vainillado
          • 35gr. de azúcar lustre
          • 1 sobre de levadura

          para la mousse de vainilla:

          • 85gr. de nata de montar, 38% materia grasa
          • 20gr. de azúcar
          • 1/2 hoja de gelatina neutra
          • 2 yemas de huevo
          • 1/2 vaina de vainilla
          • 40gr. de nata montada, 38% materia grasa

          para la mousse de chocolate:

          • 100gr. de leche
          • 20gr. de azúcar
          • 20gr. de azúcar moreno
          • 3 yemas de huevo pequeños
          • 180gr. de chocolate de cobertura
          • 350gr. de nata de montar, 38% materia grasa

          para el baño de trufa:

          • 200gr. de nata de montar, 38% materia grasa
          • 200gr. de chocolate de cobertura



          Preparación de la mousse de vainilla

          hacer la mousse de vainilla con antelación, debe congelarse.
            Prepare un aro de unos 10cm., Yo he utilizado un corta-pastas forrado por dentro con papel film, para evitar que se escape la crema.
            Poner la gelatina a remojar en agua fría.
            Abrir y raspar la vaina de vainilla y poner en un cazo al fuego con la nata líquida. Aparte, mezclar las yemas con el azúcar, y cuando la nata empiece a hervir, mezclar a las yemas sin parar de remover, volver a poner a fuego bajo y sin parar de remover, hasta que empiece a espesar.
            Fuera del fuego añadir la gelatina escurrida. Dejar enfriar y añadir la nata montada.
            Rellenar el aro con la crema y congelar.

          Preparación del bizcocho de chocolate

            Deshacer el chocolate al baño-maría. Untar con mantequilla un molde de 24cm., Forrar la base con papel de horno, y espolvorear con harina.
            Montar las claras a punto de nieve con los 100gr. de azúcar.
            Deshacer el chocolate con 1 cucharada de agua al baño-maría.
            Calentar el horno a 180ºC.
            Batir la mantequilla con los 35gr. de azúcar y el azúcar vainillado. Agregar las yemas una a una, el chocolate caliente y la harina mezclada con la levadura y tamizada.
            Tome un poco de las claras montadas, mezclar con la crema de huevos y chocolate, para esponjar la masa, hágalo con la mano, sin remover; por ultimo, mezclarlo todo con las claras y rellenar el molde.
            Cocer de 35 a 40 minutos. Al sacar el bizcocho del horno,del horno, dele un golpe seco , dejándolo caer plano de una altura de 40cm., para sacar el aire y que no se desinfle.
            Dejar enfriar sobre una rejilla.

          Preparación de la mousse de chocolate

            Poner la leche al fuego. Mezclar y remover las yemas con los dos azúcares. Cuando la leche esté caliente, mezclar con las yemas, remover y poner de nuevo al fuego, no paréis de remover hasta que la cuchara quede napada.
            Añadir el chocolate rallado y mezclar. Dejar enfriar.
            Montar la nata y añadirla al chocolate.

          Montaje del pastel

           Este pastel lo he hecho con este molde, en forma de media esfera.
             Recortar uno de los discos de bizcocho, a la medida de la boca del molde, reservar para terminar el pastel.
            Con los otros discos, forrar las paredes del molde, si es necesario se recorta el bizcocho, para que queden bien cubiertas las paredes.
            Rellene el molde con la mousse de trufa, dejando un espacio en medio. Desmoldar la mousse de vainilla congelada, y ponerla en este espacio, acaba de llenar con la mousse de chocolate y tapar con el disco que estaba reservado. Congelar de 8 a 10 horas.
            Para desmoldar, mojar el molde con agua caliente, y con la mano, presionar en un lado del molde hasta que la bola gire y se deslice. Poner encima de una rejilla con un plato debajo para bañarlo con el baño de trufa.
            Dejar enfriar y pasar a la bandeja donde se va a servir.
            Se puede comer frío o semi congelado.

          dijous, 24 d’abril de 2014

          Salmó a la brasa amb vinagreta






           

           Una manera de preparar el salmó fàcil i ràpida. La recepta és de la Geneviève, una amiga meva francesa.


          Ingredients

          • 1 o 2 talls de salmó per persona
          • Oli d'oliva
          • Sal
          • 1 cullerada petita de sucre
          • Herbes de Provença
          • Vinagreta

          Per la vinagreta

          • 2 ous passats per aigua
          • 1 cullerada petita de mostassa (Dijon Originale)
          • 2 cogombres en vinagre
          • Julivert
          • 1 escalunya
          • 18 cullerades d'oli d'oliva
          • 2 cullerades de vinagre caramelitzat
          • Sal
          • Pebre (opcional)

          Preparació

          1. El dia abans deixeu en maceració els talls de salmó, amb el sucre, sal, un polsim d'herbes de Provença i un rajolí d'oli. Reserveu a la nevera.
          2. Feu la vinagreta triturant amb la batedora, els cogombres, l'escalunya la clara dels dos ous i el julivert. Afegiu-hi l'oli, el vinagre, la mostassa, la sal i el pebre.
          3. En el morter, aixafeu els rovells d'ou i, a poc a poc, afegiu la vinagreta, incorporeu-ho be.
          4. Marqueu els talls de salmó a la planxa o a la brasa,  i, els serviu amb la salsa en una salsera i si és vol, acompanyat d'uns enciams i panses.


          Temps: 20 minuts

          Anotacions

          Per no trobar espines al salmó, demaneu a la peixateria que us treguin l'espina i la pell, desprès, s'han de treure les espines petites que hi ha al llom, si no ho fan allí, emporteu-se el peix sense tallar els talls a casa. Poseu les dues supremes damunt la taula, i passant la ma en direcció contraria, notareu les espines, són com fils, i no costa res estirar-les.
          Una vegada net d'espines, talleu els talls a la mida que necessiteu.


          dimecres, 23 d’abril de 2014

          Per Sant Jordi: Entrant de roses amb salmó i formatge



          En la diada de Sant Jordi, les roses, fins i tot ens inspiren menús, que tal si en el primer plat regalem aquestes flors als que més estimem?





          Molt bona Diada!!!!


          Ingredients

          • pasta de full rectangular
          • salmó fumat filetejat
          • una terrina de formatge Philadélphia
          • 1 fulla de gelatina neutra
          • cogombres petits en vinagre
          • mantega per untar els motlles
          Celíacs, la pasta de full Mille foglie de Schär i la Adpan no porten gulten


          Preparació


          Escalfeu el forn a 190ºC.
          Talleu la pasta a la mida dels motlles. Poseu-la dins de cada motlle untat de mantega. Punxeu la pasta amb una forquilla i tapeu-la amb un tros de paper de forn, i ompliu amb cigrons o algun pes a dins, perquè no pugi la pasta.
          Enforneu i coeu fins que la pasta estigui daurada...
          Poseu el formatge dins d'una mànega pastissera i ompliu els motlles; damunt poseu el salmó en forma dels pètals de rosa, i amb uns trossets de cogombre per fulles.
          Remulleu la fulla de gelatina, quan sigui tova, atanseu-la a l'escalfor amb una cullerada d'aigua i desfeu-la.
          Pinteu els salmó i el cogombre perquè no es ressequin...
          Reserveu a la nevera fins al moment de servir!!


          Us desitjo mot bona DIADA!!!

          Roses de Sant Jordi amb cabell d'àngel


          Per Sant Jordi, sorprenem amb una rosa dolça!!




          Ingredients

          per a 8 roses
          • 1 làmina de pasta de full rectangular
          • confitura de cabell d'àngel fet a casa
          • melmelada de préssec
          • 1 rovell d'ou batut amb 1 cullerada de llet
          Celíacs, la pasta de full Mille foglie de Schär i la Adpan, no porten gluten

          Preparació

          Escalfeu el forn a 190ºC.
          Esteneu la pasta de full, damunt del mateix paper, amb la punta d'un ganivet, dibuixeu tot tallant, unes tires amb ondes...
          pinteu amb el rovell d'ou, i com veieu a la fotografia, poseu-hi confitura de cabell d'àngel, (la recepta per fer-la a casa aquí)...
          Enrotlleu la pasta formant una rosa i poseu-la dins d'un motlle per coure. Pinteu el damunt amb l'ou i feu les altres roses....
          enforneu i coeu fins que comencin a daurar-se, de 20 a 25 minuts.
          Desemmotlleu i pinteu amb la melmelada de préssec triturada.



          Us desitjo molt bona DIADA!!!!

           

           Anotacions

          Si no poseu les flors dins d'un motlle, al escalfar-se la pasta de full, tendeix a perdre la forma. Si no teniu motlles, podeu utilitzar càpsules de magdalena.

          CASTELLANO

              Ingredientes

          para 8 rosas
          • 1 lámina de hojaldre rectangular
          • confitura de cabello de ángel hecho en casa
          • mermelada de melocotón
          • 1 yema de huevo batido con 1 cucharada de leche
          Celíacos, el hojaldre Mille foglie de Schär y la Adpan , no llevan gluten



          Preparación

          Calentar el horno a 190ºC.
          Extender el hojaldre, encima del mismo papel, con la punta de un cuchillo, dibujar y cortar, unas tiras con ondas ...
          pintar con la yema de huevo, rellenar con confitura de cabello de ángel, (la receta para hacerla en casa aquí ) ...
          Enrollar la pasta formando una rosa y ponerla dentro de un molde para hornear. Pintar por encima con la yema....
          hornear y cocer hasta que empiecen a dorarse, de 20 a 25 minutos.
          Desmoldar y pintar con la mermelada de melocotón triturado.

          Os deseo muy buena DIADA!!!!



          dimarts, 22 d’abril de 2014

          Amanida de gambes i meló









          Després de tants dies de menjars de festa, ens anirà be una amanida refrescant. Acompanyada d'aquesta salsa està molt bona, però si ho voleu més fàcil, es pot substituir per una vinagreta.

           

          Ingredients

          Per a 6 persones
          • Escarola
          • 3 endívies
          • 1 meló
          • 4 gambes per persona
          • Salmó fumat
          • Pernil ibèric
          • Sal
          Per la salsa
          • 80gr. de maionesa sense all
          • 40gr. de crema de llet
          • 3 gotes de tabasco
          • 3 gotes de salsa Perrins
          • 5 gotes de conyac
          • 5 gotes de whisky
          • 5 gotes de Calvados

          Preparació

          1. Prepareu la salsa barrejant tots els ingredients.
          2. Peleu i saleu les gambes i marqueu-les a la paella amb unes gotes d'oli.
          3. Amb un buidador, feu boles del meló.
          4. Netegeu l'escarola i talleu-la ben fina.
          5. Netegeu les endívies i partiu-les per la mitat.
          6. Poseu l'escarola dins d'un cercol, al damunt les gambes, i al costat les boles de meló, el salmó, mitja endívia i el pernil. Retireu el cercol i serviu ben fred, amb la salsa en una salsera.
          Temps:  30 minuts



          dilluns, 21 d’abril de 2014

          Mona de Pasqua o pastís de trufa

           



          Una mona de Pasqua més, aquesta és per un fan de la mousse de xocolata, ja ho veieu, a casa meva, les mones es fan a la carta.
          Recordeu que, si sou celíacs, aquest pastís pot fer-se igual de bo i amb la mateixa presentació, amb productes sense gluten per tota la família,  no hi trobareu diferències. Per la recepta de pa de pessic sense gluten aquí.

          Ingredients

          • 1 pa de pessic rodó
          • xarop per banyar
          • mousse de xocolata (trufa)
          • 150gr. de nata per muntar 38% matèria grassa
          • 15gr. de sucre
          • fideus de xocolata
          • ratolins de pasta d'ametlla

          Ingredients per al xarop i preparació

          • 250ml. d'aigua
          • 200gr. de sucre
          • 25ml. de licor dolç

          1. Bullir l'aigua i el licor amb el sucre fins a desfer-se be. Refredeu.

          Ingredients per la mousse de xocolata (trufa), i preparació

          • 400gr. de nata de muntar 35% matèria grassa
          • 60gr. de sucre glaç
          • 40gr. de xocolata de cobertura
          La trufa es comença a preparar el dia abans.
          1. Feu arrencar el bull a la nata, afegiu la xocolata rallada i, fora del foc, amb una batedora manual, desfeu-la completament. Reserveu a la nevera.
          2. L'endemà, ben freda, munteu-la amb les varetes elèctriques tal i com feu amb la nata sola, quan ja casi be està, poseu-hi el sucre i deixeu-la ben ferma. Reserveu.

          Ingredients per als ratolins i preparació

          • 100gr. de farina d'ametlla
          • 100gr. de sucre molt molt fi
          • 1 clara d'ou petit
          • fideus de xocolata per als bigotis
          • xocolata fondant
          La recepta per preparar-los aquí.

          Ingredients per al pa de pessic i preparació

          • 50gr. de farina
          • 50gr. de fècula de patata
          • 4 ous
          • 150gr. de sucre
          • 1 cullerada petita de sucre vainillat
          • 1 pessic de sal
          • mantega per untar el motlle
          Feu el pa de pessic amb la recepta aquí. Podeu fer-lo amb antelació, quan estigui fred, emboliqueu-lo amb paper film perquè no s'assequi.

          Muntatge del pastís





          1. Talleu el pa de pessic en tres bases.
          2. Munteu la nata i afegiu el sucre.
          3. Si el teniu, poseu un tros de plàstic d'encerclar dins del cercol, va molt be per desemmotllar.
          4. Feu el muntatge del pastís damunt del cartró amb la blonda. Poseu la primera base dins del cercol, i amb un pinzell, mulleu-la amb xarop. Ompliu amb una tercera part de mousse.
          5. Poseu la segona base, mulleu amb xarop i poseu una part de mousse.
          6. Per posar la ultima base, gireu-la com veieu a l'ultima fotografia, la part daurada, queda al davall. Poseu la mousse reservant-ne una mica pel contorn del pastís. Alliseu-la be i reserveu a la nevera unes dues hores.
          7. Desemmotlleu i cobriu tot el lateral amb la mousse reservada.
          8. Adorneu fent dibuixos amb la nata muntada i els ratolins. Empegueu els fideus de xocolata per tot el contorn.
          Bon profit.

          diumenge, 20 d’abril de 2014

          Mona de Pasqua de mantega





          Amb aquestes mones, us desitjo molt bona Pasqua. Per fi estan fetes, he passat aquest setmana, molt ben acompanyada dels meus tres nets, i les mones esperant-se, ja se que m'haurien ajudat..........., no ho vaig intentar "dimoniets". Acabades de fer d'ahir i com veieu ja provades, per si no estaven bones, i us asseguro que si, estan boníssimes!!

           

          Ingredients per la mona de mantega

          • 1 pa de pessic rodó, tallat en tres bases
          • fideus de xocolata o ametlles torrades trossejades
          • melmelada de préssec feta a casa
          • xarop per banyar
          • mantega dolça

          Ingredients per al xarop

          • 250ml. d'aigua
          • 200gr. de sucre
          • 25ml. de licor dolç

          Ingredients per la mantega dolça

          • 1/2kg. de sucre
          • 350gr. d'aigua 
          • 400gr, de mantega sense sal a temperatura ambient
          • 25gr. de xocolata fondant

          Preparació de la mona de mantega

          1. Primer feu el pa de pessic: Seguiu la recepta aquí.
          2. Per fer el xarop per banyar: Poseu l'aigua i el sucre en un cassó i feu-ho bullir, quan el sucre estigui ben desfet, afegiu el licor i deixeu refredar del tot.
          3. Per fer la mantega dolça: Poseu l'aigua i el sucre a bullir, deixeu fins que faci el punt de fil fi, això és que, posant-vos una gota de líquid entre dos dits, en separar-los es forma un fil. Retireu-ho del foc i deixeu que es refredi completament.
          4. Poseu en un bol, els 400gr. de mantega i 400gr. del sucre i aigua que em fet a punt de fil, ha d'estar tot a temperatura ambient. Bateu-ho amb la batedora elèctrica. Deixeu ben incorporada la mantega amb el líquid.
          5. D'aquesta mantega, en separeu una part per fer la mantega  de xocolata, desfeu al bany-maria, 25gr. de xocolata fondant. Poseu la mantega en un bol i bateu-la amb la xocolata desfeta, no la poseu tota de cop, aneu afegint fins a obtenir el color desitjat, que no ha de ser massa fosc.
          6. Muntem la mona: És molt important que les tres bases que feu del pa de pessic, estiguin tallades rectes. El muntatge, feu-lo damunt del cartó amb la blonda on servireu la mona.
          7. Poseu la primera base, mulleu-la amb xarop ajudant-vos amb un pinzell. Damunt 2 o 3 cullerades de melmelada de préssec, ben escampada.
          8. Segona base, mulleu-la i al damunt feu-hi una capa de mantega, no cal que sigui gruixuda, alliseu-la.
          9. Poseu la tercera base, poseu-la girada, de manera que la part rossa quedarà davall. Feu una capa de mantega i alliseu-la be.
          10. Unteu de mantega tot el contorn del pa de pessic. 
          11. Poseu la mantega dins una mànega i decoreu-la com més us agradi, combinant els dos colors blanc i xocolata, amb diferents formes i mides de brocs.
          12. Empegueu els fideus de xocolata o l'ametlla trossejada, a tot el contorn.

          Ingredients per la mona de fruita

          • 1 pa de pessic rodó tallat amb tres bases
          • melmelada de préssec
          • xarop per banyar
          • gema cuita
          • ametlles torrades trossejades
          • gelea de poma
          • fruita confitada

          pel xarop

          • 250ml. d'aigua
          • 200gr. de sucre
          • 25ml. de licor dolç

          per la gema cuita

          • 170gr. de sucre
          • 3 ous sencers
          • 40cc. d'aigua

          Preparació de la mona de fruita

          1. Feu el pa de pessic, la recepta aquí.
          2. Per fer el xarop per banyar: Poseu l'aigua i el sucre en un cassó i feu-ho bullir, quan el sucre estigui ben desfet, afegiu el licor i deixeu refredar del tot.
          3. Feu la gema cuita, la recepta aquí.
          4. El muntatge feu-lo damunt del cartó amb la blonda, on servireu la mona.
          5. Poseu la primera base, mulleu-la amb xarop ajudant-vos amb un pinzell. Damunt 2 o 3 cullerades de gema, ben escampada i allisada.
          6. Segona base, mulleu-la amb el xarop i damunt poseu 2 o 3 cullerades de melmelada de préssec, deixeu-ho ben llis.
          7. Poseu la ultima base, aquesta vegada gireu-la, de manera que la cara rossa del pa de pessic, quedi a sota. Feu una capa de gema pel damunt, alliseu-la be i unteu tot el contorn de la mona, també amb gema.
          8. Adorneu amb la fruita confitada, al vostre gust. Empegueu les ametlles trossejades pel voltant.
          9. Desfeu la gelea de poma al bany-maria, i amb un pinzell pinteu la fruita i la gema, que tot el damunt quedi lluent.

           Mona elaborada aprofitant restes

          Quedava una mica de cada cosa i he fet aquesta mona mixta, ha quedat perfecta, dos gustos combinats.

          Anotacions

          Celíacs, totes les mones, començant pel pa de pessic, es poden elaborar amb productes sense gluten.