diumenge, 30 de març de 2014

Salmó marinat



Demaneu a la peixateria que us treguin l'espina del salmó, desprès, l'heu de repassar vosaltres, al mig del llom te unes espines molt fines i desagradables de trobar quan el menges.
Podeu marinar el tros de llom que vulgueu, jo aquesta vegada, n'he fet 1/2 kg. El peix, ha de quedar completament cobert  amb la sal i el sucre, a més quantitat de peix, més sucre i sal, sempre amb la proporció 4 mesures de sal, per 2 de sucre.







Ingredients

  • 1/2 kg. de salmó fresc sense espines (amb la pell)
  • 4 tasses de sal
  • 2 tasses de sucre
  • un polsim d'anet
  • pebre negre
  • 1 cullerada de sucre
  • oli d'oliva verge extra

Preparació

  1. Poseu el tall de salmó en una safata, damunt d'una reixeta, amb la pell a sota.
  2. Barregeu el sucre, la sal i l'anet, i cobriu el salmó amb aquesta barreja, ha de quedar completament cobert, com es veu  a la fotografia. 
  3. Reserveu a la nevera 24 hores. Si el tall de salmó, és petit o prim, no el tingueu tantes hores en sal, podria resultar salat.
  4. Retireu el salmó de la sal, renteu i eixugueu-lo be. Amb un ganivet afilat, filetegeu-lo, jo, com el tall de salmó era molt ample, abans de filetejar-lo, l'he partit de dalt a baix.
  5. En una tassa, poseu oli d'oliva, 1 cullerada de sucre i pebre negre molt, amb aquesta barreja pinteu cada filet de salmó, i els poseu en una safata amb la pell al davall, (la pell, farà que es conservi més temps).
  6. Guardeu a la nevera, es conserva durant molts dies tapat amb paper film.
Temps: Sense contar el temps de marinat, 30 minuts


CASTELLANO

Pedir en la pescadería que os saquen la espina del salmón, después, volvéis a repasarlo, porqué en el lomo tiene unas espinas muy finas y desagradables.
La proporción para marinar es, por cada 4 medidas de sal, 2 de azúcar.

Ingredientes
  • 1/2 kg. de salmón fresco sin espinas
  • 4 tazas de sal
  • 2 tazas de azúcar
  • una pizca de eneldo
  • pimienta negra molida
  • 1 cucharada de azúcar
  • aceite de oliva

Preparación

  1. Poner el lomo de salmón en una bandeja, encima de una reja, con la piel debajo.
  2. Mezclar el azúcar, la sal y el eneldo, y cubrir el salmón con esta mezcla, debe quedar completamente cubierto, como se ve en la fotografía. Reservar en la nevera 24 horas. Si el trozo de salmón, es de la parte de la cola, será más delgado, no lo tengáis tantas horas en sal, podría resultar salado.
  3. Retirar el salmón de la sal, lavar y secar. Con un cuchillo afilado, filetear-lo muy fino.
  4. En una taza, poner aceite de oliva, 1 cucharada de azúcar y pimienta negra molida, con esta mezcla pintar cada filete de salmón. Ponerlos en una bandeja con la piel debajo, (la piel, hará que se conserve más tiempo ).
  5. Guardar en la nevera, se conserva durante muchos días tapado con papel film.