dimecres, 26 de març de 2014

Lioneses, pasta xoux pas a pas



 

Les lioneses fetes a casa són boníssimes, a més podem fer la pasta i coure-les un o dos dies abans, guardar-les en un lloc fresc i el mateix dia farcir-les, ens quedarà unes postres excel-lents.

Ingredients

En surt 60 unitats de mida mitjana
  • 1/4 de litre d'aigua
  • 150gr. de farina
  • 100gr. de mantega
  • 6 ous sencers
  • 1 pessic de sal

Preparació. 

En un cassó alt, poseu a bullir l'aigua i la mantega...
 
Quan aquesta estigui desfeta, tireu la farina de cop, afluixeu el foc i remeneu enèrgicament amb una cullera de fusta  fins que la bola es desenganxi del cassó..
 
Ho retireu del foc i aneu afegint els ous, un a un,  no poseu el següent, fins que l'anterior està ben incorporat. Si els ous són molt grans, no caldrà posar-los tots, quan en estirar la pasta amb la cullera de fusta, aquesta segueix com si fos una cinta, ja no cal afegir més ous. Us ha de quedar una pasta molt llisa i fina...
 
Escalfeu el forn a 190ºC. Folreu la safata del forn amb paper sulfurat (paper de forn).
Poseu la pasta dins de la mànega pastissera, amb el broc rissat i feu rosetes de pasta  damunt del paper de forn, no cal massa grans, aquesta pasta creix, els de la fotografia, tenen la mida d'una nou...
 
Poseu la safata al forn i coeu de 20 a 25 minuts. Quan ja son cuites, tanqueu el forn sense treure la safata de les lioneses, i deixeu la porta oberta 5 minuts, d'aquesta manera, les lioneses no es desinflen.
Guardeu-les en un lloc fresc i sense tapar fins al moment de farcir-les...
 
Temps: 30 minuts per fer la pasta + 25 minuts per cada fornada de lioneses.

Anotacions

Per guardar-les dies, es podeu congelar.
Si al descongelar-les us queden toves, les poseu al forn pre-escalfat a 180º, un o dos minuts, tornaran a estar com acabades de fer.
Els profiterols, són les mateixes lioneses; per farcir, no s'han d'obrir, se'ls injecta el farcit amb un broc fi.
Les lioneses, es poden fer de mida més gran, els profiterols, és millor fer-los petits.