divendres, 14 de març de 2014

Crema pastissera per farcir




La crema pastissera, és bàsica en pastisseria per farcir diferents pastes i masses, brioix, pasta de full, lioneses, bunyols...., infinitat. Per ser perfecta, no ha de tenir grumolls, només cal seguir la recepta i veureu que fer-la be, no te cap dificultat.

Ingredients

  • 1/4 de litre de llet sencera
  •  80gr. de sucre
  • 3 rovells d'ou
  • 25gr. de maizena

Preparació

  1. Escalfeu la llet amb el sucre.
  2. En un bol, bateu els rovells i la maizena sense que quedi cap grumoll. Quan la llet estigui a punt de bullir, en traieu un cullerot i el barregeu als rovells.
  3. Tireu aquesta barreja a la resta de la llet i amb una batedora manual, remeneu-ho enèrgicament perquè espessa rapit i molt, no deixeu que bulli, abans retireu-ho del foc i continueu batent dos minuts més fora de l'escalfor, perquè quedi una crema molt fina.

Temps: 15/20 minuts

Anotacions

La crema no es pot congelar. Perquè al deixar-la refredar no faci crosta, tapeu-la amb paper film, tocant la crema.
És apta per celíacs. Els al-lèrgics a la lactosa, poden canviar la llet per una de vegetal, poseu-hi 10gr. més de fècula.