viernes, 21 de marzo de 2014

Raviolis de gambes i espinacs





Raviolis farcits per vosaltres, amb espinacs i gambes, unes mossades exquisides. Us poso la fotografia del paquet de galetes d'arròs, per si no les coneixeu.

Ingredients

(Per a 4 persones)
  • 16 gambes fresques
  • 1 paquet de galetes d'arròs per fer raviolis
  • 300gr. d'espinacs
  • Tomates xerri passades per la planxa
  • Puntes d'espàrrecs verds

Ingredients per la salsa:

  • 2 escalunyes
  • 1 blanc de porro
  • El suc de mitja llimona
  • 1 cullerada de sofregit de tomata
  • 50ml. de vi blanc sec
  • 50gr. de mantega
  • 1 cullerada petita de fècula de panís
  • Oli d'oliva
  • Sal

Preparació

  1. Renteu i escaldeu els espinacs, refredeu-los i reserveu.
  2. Renteu i peleu les gambes. reserveu-ne les cues. en una paella amb un raig d'oli, fregiu lleugerament  els caps i pells de les gambes, les escalunyes tallades, afegiu el vi blanc, l'aigua i el sofregit de tomata. Deixeu coure uns 20 minuts.
  3. Rectifiqueu de sal i passeu-ho pel colador xinès. 
  4. Feu-lo reduir una mica i afegiu la mantega i el suc de llimona. Si no queda prou espès afegiu la fècula desfeta en unes cullerades de salsa.

Per muntar els plats

  1. Mulleu les galetes d'arròs de la següent manera, damunt del marbre, poseu un drap de cuina ben xop, les galetes ben planes, i al damunt un altre drap xop, amb les mans aneu pressionant perquè es mullin be. Es fan toves molt aviat, quan estan manejables ja es poden farcir.
  2. Les agafeu amb molt de compte i les farciu amb espinacs i una gamba a cada galeta, tanqueu-les com si fossin un paquet, i així, fins a fer-les totes.
  3. Posar un recipient amb aigua i quan bulli, coure-hi al vapor els raviolis durant 8 minuts.
  4. En poseu 4 a cada plat, escalfeu la salsa i la poseu pel damunt. Serviu molt calent.
  5. Ho podeu acompanyar amb unes tomates xerri  i puntes d'espàrrec, marcades a la planxa.
Temps: 60 minuts

Anotacions

Celíacs, les galetes d'arròs no porten gluten.

No hay comentarios:

Publicar un comentario