miércoles, 26 de marzo de 2014

Pastís Sant Honoré






Aquest pastís, es diu així en honor a Sant Honoré, patró dels pastissers francesos.

Ingredients

  • 1 làmina de pasta de full rodona
  • 1 rovell d'ou
  • 400gr. de nata per muntar de 38% de matèria grassa
  • 90gr. de sucre
  • Sucre caramel
  • Adorns de xocolata
  • Profiteroles
  • Crema pastissera

 

Per fer els profiteroles

En surt 60 unitats de mida mitjana
  • 1/4 de litre d'aigua
  • 150gr. de farina
  • 100gr. de mantega
  • 6 ous sencers
  • 1 pessic de sal

 

Preparació profiteroles

Per fer-los seguiu la recepta aquí.

 

Per la crema pastissera

  • 1/2 de litre de llet sencera
  • 160gr. de sucre
  • 6 rovells d'ou
  • 50gr. de fècula de panís

 

Per fer la crema pastissera

Seguiu la recepta aquí. Com veureu, en la recepta original, no hi ha les mateixes quantitats, per fer-la, seguiu-la, però amb les mesures que us poso en aquesta.


 Adorns de xocolata

  • 60gr. de xocolata fondant
  • 1 cdta. de mantega sense sal

 

Per fer els adorns

Desfeu la xocolata i la mantega al bany-maria. Deixeu-la temperar una mica, perquè no sigui tant líquida. Poseu-la dins d'un cornet de paper, talleu un trosset de la punta, poc perquè no baixi massa xorro.
Feu ratlles enllaçades entre elles al damunt de paper sulfurat, (paper de forn), reserveu en un lloc fresc, (a la nevera, no).

 

Muntatge del pastís

  1. Escalfeu el forn a 180ºC. Poseu la làmina de pasta de full a la safata del forn, folrada amb paper sulfurat. Punxeu-la amb una forquilla i pinteu-la amb el rovell d'ou. enforneu i coeu fins que estigui rossa i cruixent. Si la pasta us puja massa, poseu un paper de la mateixa mida al damunt i amb algun estri pla, abaixeu-la.
  2. Deixeu refredar. Poseu la crema a la mànega pastissera, amb un broc rissat i gran, i farciu la pasta sense arribar a la vora, deixeu 2 cm.
  3. Munteu la nata amb el sucre,  poseu-la dins d'una mànega i amb broc molt fi, i ompliu els profiteroles sense obrir-los, injecteu la nata pel davall.
  4. Empegueu els profiteroles a la vora dels pastís, amb sucre cremat.
  5. Amb la nata sobrant i amb el broc gran, feu rosetes, tal com veieu a la fotografia.
  6. Enganxeu els adorns de xocolata, i abans de portar a la taula, dibuixeu fils damunt dels profiteroles amb sucre cremat.

Temps: 25 minuts pel muntatge del pastís
            15/20 minuts per la crema
            50 minuts profiteroles
            10 minuts adorns de xocolata

 

Anotacions

Aquest pastís és millor acabar-lo el mateix dia, perquè la crema posada durant hores, estovaria la pasta i no quedaria cruixent. Si ho teniu tot preparat, acabar-lo són 25 minuts.
La crema, és pot fer el dia abans. Tapeu-la amb paper film apegat a la crema perquè no es faci crosta.
Els profiteroles, els podeu fer amb 2 o 3 dies d'antelació. Si el dia d'utilitzar-los estan tous, els poseu 1 minut al forn, escalfat a 180º, i tornaran a estar cruixents.
Els adorns de xocolata, també podeu fer-los uns dies abans, guardeu-los en lloc fresc, a la nevera no.
           

No hay comentarios:

Publicar un comentario