dimecres, 5 de març de 2014

Panadons d'espinacs, panses i pinyons


Els panadons són molt típics de Setmana Santa i també de casa meva, no només aquestos dies, sinó de molts dies del any, ens encanta menjar-ne. Aquí els veieu, no hi mossegaríeu?
La pasta que faig, és dolça, quasi be com si fos de coca, la combinació dolç i salat..., feu-los, ja veureu com són de bons.




Ingredients

per a uns 20 panadons
  • 1kg. i 1/2 de farina de rebosteria (el pes és orientatiu)
  • 6 ous sencers
  • 250gr. de llet
  • 1cullerada petita de celiandre i 1 de matafaluga
  • 250gr d'oli d'oliva
  • 100gr. de sucre
  • 1 pessic de sal per cada ou ( o sigui 6)
  • 30gr. de llevat fresc

Per farcir:

  • 2kg. d'espinacs frescos
  • 8 o 10 alls tendres
  • julivert
  • 200gr. de panses de corinti (sense pinyol)
  • 100gr. de pinyons
  • oli d'oliva 
  • sal 


Preparació del farcit:

Netegeu els espinacs i escaldeu-los en aigua bullent amb sal, només escaldar, això vol dir que els traureu rapit del aigua, refredeu-los, no els deixeu amuntegats a l'escorredora, sinó escampats damunt de la taula de treball neta, així us quedaran tan verds com abans de coure..
Quan siguin freds, els talleu i els espremeu tota l'aigua. Reserveu. 
Poseu oli generosament, en una cassola, talleu els alls a trossos i fregiu amb els espinacs Abans de retirar del foc, poseu el julivert, les panses i els pinyons, tanqueu el foc i reserveu, podeu fer-ho amb antelació...
 

Preparació de la massa:

Començareu bullint la llet amb el celiandre i la matafaluga, ho deixeu en infusió 20 minuts. Coleu-ho i reserveu.
En un bol molt gran, (que no sigui de plàstic), si no el teniu, ho feu directament sobre la taula de treball, poseu la farina, comenceu posant-ne 1kg. o menys, feu un forat al mig, on posareu la llet, el llevat esmicolat, el sucre, la sal i els ous un a un.
Amasseu be, quan tot es veu incorporat afegiu l'oli, quan s'ha integrat, afegiu farina i continueu amassant, fins que la pasta sigui manejable i no enganxi a les mans. Com menys en poseu, més bona serà la pasta.
Feu una bola i la poseu dins d'un bol gran enfarinat,
 

tapeu-lo amb paper film i deixeu augmentar el volum, 2 hores en un lloc càlid.
quan han passat 2 hores, sembla que vulgui sortir del bol...
Poseu la pasta damunt de la taula i talleu els pans, no els feu molt grossos, més o menys de la mida d'una poma mitjana.
Un a un, els estireu amb el corró i al mig, hi poseu una cullerada grossa d'espinacs, agafeu la pasta amb compte de no trencar-la, per un extrem i la passeu pel damunt del farcit, a la foto es veu com els tanco i els dono forma de mitja lluna...
 
 
Poseu-los damunt de paper de forn, a la safata on els courem, ja que una vegada farcits, no els podeu tornar a manejar. Deixeu reposar 1/2 hora més.
Escalfeu el forn a 180ºC,. Els coeu fins que la pasta estigui daurada, amb pocs minuts n'hi ha prou, es couen molt aviat...

    Retireu del forn i bon profit!!



CASTELLANO

Ingredientes

Para unas 20 empanadas
  • 1kg. y 1/2 de harina, el peso es orientativo
  • 6 huevos enteros
  • 250gr. de leche
  • 1cucharada pequeña de cilantro y 1 de anís
  • 250gr de aceite de oliva
  • 100gr. de azúcar
  • 1 pizca de sal por cada huevo (o sea 6)
  • 30gr. de levadura fresca

para el relleno

  • 2kg. de espinacas frescas
  • 8 o 10 ajos tiernos
  • perejil
  • 200gr. de pasas de corinto (sin hueso)
  • 100gr. de piñones
  • aceite de oliva y sal

Preparación del relleno

  1. Limpiar las espinacas y escaldar en agua hirviendo con sal, sólo escaldar, y sacar rapidamente del agua, enfriar sin amontonar.
  2. Cuando estén frías, cortar y exprimir el agua que sueltan. Reservar.
  3. Poner aceite generosamente, en una cazuela, cortar los ajos a trozos y freír, junto con las espinacas. Antes de retirar del fuego, ponéis el perejil, las pasas y los piñones.

Preparación de la pasta

  1. Empezaréis hirviendo la leche con el cilantro y el anís, dejar en infusión 20 minutos. Colar y reservar.
  2. En un bol muy grande, (que no sea de plástico), o directamente sobre la mesa de trabajo, poner harina, más o menos 1kg, en el centro del volcán, pondréis la leche, con la levadura desmenuzada, el azúcar, la sal y los huevos uno a uno.
  3. Amasar bien, cuando todo esté incorporado, añadir el aceite, luego, ir añadiendo harina y amasando, hasta que la pasta sea moldeable y no se pegue a las manos, cuanto menos harina pongáis, mejor masa os quedará.
    Hacer una bola y reservar en un bol grande enharinado, tapar con papel film y dejar aumentar el volumen, 2 horas en un lugar cálido.
  4. Poner la pasta encima de la mesa de trabajo enharinada y cortar los panes, no los hagáis muy grandes, más o menos como una manzana mediana.
  5. Uno por uno, estirarlos con el rodillo y rellenar con una cucharada de espinacas, tomar la pasta con cuidado de no romperla, por un extremo y cerrar como una empanadilla.
  6. Depositar sobre una bandeja forrada con papel de horno y dejar reposar 1/2 hora más.
  7. Calentar el horno a 180ºC , y cocer hasta que la pasta esté dorada, con unos pocos minutos es suficiente, se cuecen muy rápido.
  8. Retirar del horno y buen provecho.