dilluns, 17 de març de 2014

Mil fulles de creps amb mousse de mandarina







Un original pastís muntat amb creps i aprofitant que les mandarines estan boníssimes, farcit amb mousse de mandarina. Està per llepar-se els dits.

Ingredients

Per la pasta de les creps

(En surten 8 o 9, en una paella de 22cm. de diàmetre)
  • 2 ous sencers
  • 375gr. de llet sencera
  • 125gr. de farina
  • 25gr. d'oli d'oliva
  • 1 cullerada petita de sucre
  • 1 pessic de sal

Per la mousse

  • La pell rallada de 3 mandarines
  • 150gr. de sucre
  • 50gr. d'aigua
  • 150gr. de suc de mandarina colat
  • 6 rovells d'ou
  • 350gr. de nata muntada
  • 1 raig de Grand Marnier
  • 6 fulls de gelatina neutra

Preparació

  1.  Feu les creps seguint la recepta aquí. Reserveu-les.
  2. Poseu a marinar la pell rallada de les mandarines amb el Grand Marnier.
  3. Poseu els fulls de gelatina a remullar en aigua freda.
  4. Feu un almívar amb l'aigua i el sucre. Bateu els rovells i aneu tirant com un fil, l'almívar en ells, (no ho feu al revés, els rovells quedarien cuits en l'almívar calent).
  5. Poseu-ho al bany-maria i continueu batent damunt del foc, fins que augmenti el volum i comenci a espessir.
  6. Ho traieu del foc i barregeu-hi els fulls de gelatina espremuts. Afegiu el suc i la pell rallada de les mandarines. Deixeu reposar en un recipient tapat a la nevera, un mínim de 6 hores.
  7. Passat aquest temps, ho traieu de la nevera i trenqueu la crema que estarà molt presa, amb la batedora elèctrica, afegiu-hi la nata muntada.
  8. Per muntar el pastís, poseu dins d'un cercle una crep, damunt mousse ben allisada, una altra crep, pressionar que quedi ben llis, més mousse, crep, i així fins acabar amb una crep. Guardeu-lo a la nevera, millor un dia per l'altre.
  9. En desemmotllar, empolseu amb sucre glaç pel damunt. Serviu molt fred.

Anotacions

Ho podeu fer igual sense cercol, encara que aquest, fa que quedi més igualat el contorn.

Temps, si ja teniu les creps fetes:  50/60 minuts.
Temps per les creps:  30 minuts.