dimarts, 18 de març de 2014

Fer donuts a casa Hacer donuts en casa





Han quedat tant bons com bonics. Estan amassats a la panificadora, però si no en teniu, ja sabeu que tot el que fa la màquina, ho poden fer les mans. En surt 12/13.






Ingredients

Per la pasta mare

  • 150gr. de farina de força
  • 5gr. de llevat fresc
  • 90gr. d'aigua tèbia

Per la pasta

  • 150gr. de farina de força
  • 20gr. de llevat fresc
  • 4 rovells d'ou
  • 40gr. de sucre
  • 5gr. de sal
  • 65gr. de mantega sense sal a temperatura ambient
  • 20gr. de llet tèbia
  • Oli d'oliva per fregir

Per la glassa

  • 20gr. de mantega sense sal
  • 20gr. d'aigua calenta
  • 70gr. de sucre glaç

Preparació

  1. Comenceu per la pasta mare, en un bol i amb les mans, barregeu la farina, el llevat i l'aigua, feu una bola i la deixeu que dobli el volum, tapada amb paper film. Més o menys 1 hora.
  2. Quan hagi llevat la pasta mare, poseu-la a la cubeta de la panificadora, amb el llevat desfet en la llet, el sucre i la farina. Seleccioneu el programa que sols amasse, dura 15 minuts. 5 minuts abans d'acabar el programa, hi poseu els rovells d'ou, desprès la sal i per ultim la mantega.
  3. Torneu a seleccionar el mateix programa i que s'amassi 15 minuts més.
  4. Traieu la pasta de la cubeta i amb les mans enfarinades, feu una bola, poseu-la dins d'un bol untat d'oli i tapat amb paper film. Deixeu que dobli el volum, de 50 a 60 minuts.
  5. Quan ja està llesta la pasta, unteu el marbre amb oli d'oliva i estireu-hi la pasta fins que tingui un gruix d'uns 2cm. Talleu els donuts amb un talla-pastes rodó, per fer el forat del mig, podeu utilitzar el tap d'una botella. Els aneu posant damunt d'un quadrat de paper de forn per cada donut, i no els toqueu fins al moment de fregir-los. Per treure el paper, feu amb molt de compte, aquesta pasta és delicada, per la forma i s'abaixa molt aviat.
  6. Deixeu-los reposar de 30 a 40 minuts més.
  7. Fregiu-los en una paella fonda i amb abundant oli, es couen molt rapit. Per girar-los va molt be fer-ho amb dues forquilles. Deixeu-los damunt de paper de cuina uns minuts per eliminar l'oli sobrer.
  8. Mentre es refreden feu la glassa. En un bol poseu la mantega líquida, barregeu-hi el sucre glaç i l'aigua calenta. Bateu-ho que es desfaci be.
  9. Amb la glassa, pinteu la part de damunt dels donuts amb un pinzell.
Bon profit

Anotacions

Per liquar la mantega, la poseu al microones i seleccioneu "descongelar", aneu vigilant-la cada 15 segons.
Les boletes són els retalls del mig de cada donut.



CASTELLANO

Ingredientes

Para unos 12 donuts

Para la pasta madre

  • 150gr. de harina de fuerza
  • 5gr. de levadura fresca
  • 90gr. de agua tibia



Para la pasta

  • 150gr. de harina de fuerza
  • 20gr. de levadura fresca
  • 4 yemas de huevo
  • 40gr. de azúcar
  • 5gr. de sal
  • 65gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 20gr. de leche tibia
  • Aceite de oliva para freír



Para la glasa

  • 20gr. de mantequilla sin sal
  • 20gr. de agua caliente
  • 70gr. de azúcar glas

Preparación

  1. Empezar por la pasta madre, en un bol y con las manos, mezclar la harina, la levadura y el agua, hacer una bola y dejar que doble el volumen, tapada con papel film. Más o menos 1 hora.
  2. Pasada 1 hora, pon la pasta madre en la cubeta de la panificadora, con la levadura desleída en la leche, el azúcar y la harina. Selecciona el programa que sólo amasa, dura 15 minutos. 5 minutos antes de terminar el programa, pon las yemas de huevo, después la sal y por último la mantequilla.
  3. Vuelve a seleccionar el mismo programa y que amase 15 minutos más.
  4. Retira la pasta de la cubeta y con las manos enharinadas, hacer una bola, poner dentro de un bol untado de aceite y tapado con papel film. Dejar que doble el volumen, de 50 a 60 minutos.
  5. Cuando ya está lista la pasta, poner la masa encima de la mesa de trabajo, untada con aceite de oliva, y estirar hasta que tenga un grosor de unos 2 cm. Cortar los donuts con un corta-pastas redondo, para hacer el agujero del medio, puede utilizar el tapón de una botella.
  6. Ponerlos encima de papel de horno de papel de horno y no los toques, hasta el momento de freír.
  7. Dejar reposar 30 o 40 minutos mas.
  8. Para sacar del papel, hacerlo con mucho cuidado, esta pasta es delicada.
  9. Freír en una sartén honda y con abundante aceite, se cuecen muy rápido. Para darles la vuelta va muy bien hacerlo con dos tenedores.
  10. Dejar sobre papel de cocina unos minutos para eliminar el aceite sobrante.
  11. Mientras se enfrían hacer la glasa. En un bol poner la mantequilla líquida, mezclar el azúcar glas y el agua caliente. Batir para que se deshaga bien.
  12. Con la glasa, pintar la parte de encima de los donuts con un pincel.
Buen provecho

Anotaciones

Para licuar la mantequilla, poner en el microondas y seleccionar "descongelar", no pongo tiempo, ha de vigilarse cada 15 seg..
Las bolitas son los recortes del centro de cada donut.