dimarts, 25 de març de 2014

Fabiola o Pastís nevat




És un dels pastissos que m'agradava més quan era petita, i que continua agradant-me molt. L'hi he fet un petit canvi a la recepta que es feia a casa meva.
Amb la mantega, es barrejava rovell d'ou sense coure'l, i com no és massa recomanable menjar-lo així, l'he substituït per la gema cuita; no hi ha diferència en el gust del pastís.

Ingredients

  • 50gr. de mantega sense sal a temperatura ambient
  • galetes maria quadrades o rodones
  • 100gr. de coco rallat
  • llet per mullar les galetes
  • 2 cullerades de sucre glaç
  • 3 clares d'ou
  • 1 pessic de sal
  • gema cuita
  • crema pastissera 

per la crema de rovells:

  • 2 ous sencers
  • 30gr. d'aigua
  • 120gr. de sucre

per la crema pastissera:

  • 1/4 de litre de llet
  • 75gr. de sucre
  • 20gr. de Maizena (fècula de panís)

Preparació

  1. Feu la gema cuita, la recepta aquí. Es pot guardar a la nevera, en un bol tapat, durant 7 dies.
  2. Feu la crema, la recepta aquí, deixeu-la refredar.
  3. A la gema, li barregeu la mantega tallada a daus o aixafada amb una forquilla, i 50gr. de coco rallat.
  4. Poseu llet en un bol i suqueu-hi les galetes una a una, sense deixar-les estovar, es desfarien.En treure-les de la llet, unteu-les per una cara amb la barreja de gema i mantega, i les aneu dipositant plantades, una empegada a l'altra. Anar fent fins acabar els ingredients.
  5. Amb molt de compte, poseu la crema pel damunt.
  6. Munteu les clares ben fermes amb el pessic de sal, afegiu el sucre glaç i continueu muntant uns minuts més.
  7. Poseu les clares muntades sense allisar, pel damunt i als costats, i empolseu amb coco rallat.

Temps per la gema: 10 minuts
                   crema: 15 minuts
     muntar el pastís: 35/40 minuts

Anotacions

Aquesta crema pastissera no porta tanta fècula com a la recepta original, és perquè ha de quedar lleugerament més clara, però la manera de fer-la és la mateixa.
Celíacs, si el feu amb galetes sense gluten i com la crema porta fècula, no ha d'haver cap problema per a vosaltres.

CASTELLANO

Ingredientes

  • 50gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • galletas maria cuadradas
  • 100gr. de coco rallado
  • leche para mojar las galletas
  • 2 cucharadas de azúcar glas
  • 3 claras de huevo
  • 1 pizca de sal
  • yema cocida
  • crema pastelera 

 la crema de yema:

  • 2 huevos enteros
  • 30gr. de agua
  • 120gr. de azúcar

la crema pastelera:

  • 1/4 de litro de leche
  • 75gr. de azúcar
  • 20gr. de fecula de maiz

Preparación

  1. Hacer la yema cocida, la receta aquí. Puede hacerla unos días antes.
  2. Hacer la crema, la receta aquí , dejar enfriar.
  3. En la gema, le mezclar la mantequilla cortada en dados o aplastada con un tenedor, y 50gr. de coco rallado.
  4. Poner leche en un bol y mojar las galletas una a una, sin dejarlas ablandar, (se desharian). Al sacarlas de la leche, untar por una cara con la mezcla de yema y mantequilla, y depositar una pegada a la otra. I así hasta terminar los ingredientes.
  5. Con mucho cuidado, poner la crema encima.
  6. Montar las claras bien firmes con el pellizco de sal, añadir el azúcar glas y continuar montando unos minutos más.
  7. Poner las claras montadas, sin alisar, por encima ya los lados, y espolvorear con coco rallado.
Buen provecho!!