dilluns, 31 de març de 2014

Espaguetis sabor a mar






Un bon plat d'espaguetis al que les cloïsses li donen un gust especial. És perfecte per la carmanyola.

Ingredients

Per a 4 persones
  • 400gr. d'espaguetis (pasta fresca)
  • 800gr. de cloïsses
  • 1 ceba
  • 2 grans d'all
  • 40ml.de vi blanc sec
  • 400gr. de tomata rallada
  • 1 cdta de sucre
  • Sal
  • Oli d'oliva

Preparació

  1. Deixeu les cloïsses en aigua salada durant 30 minuts. Renteu-les i sense escórrer  massa, les poseu al foc en una cassola tapada, perquè el vapor les obri, 2 o 3 minuts a foc viu.
  2. Reserveu el suc, tireu les cloïsses que no s'hagin obert i les trencades, i reserveu la resta.
  3. En una cassola amb oli calent, fregiu els alls i la ceba, tot tallat ben petit, poseu-hi el vi blanc, deixeu reduir una mica, afegiu la tomata rallada i el sucre, deixeu coure uns 8 minuts. 
  4. Traieu una closca a les cloïsses i afegiu-les a la cassola amb el suc de coure-les. Deixeu coure 8 minuts més.
  5. Bulliu la pasta segons les instruccions del envàs. Escorreu i aboqueu a la cassola, barregeu-la be amb la salsa i les cloïsses.
  6. Serviu a la taula acabat de fer.
Temps:  40 minuts

Anotacions

Els al-lèrgics als ous i celíacs, podeu utilitzar fideus d'arròs.

diumenge, 30 de març de 2014

Bombons amb sorpresa de llimona











Aquí us deixo una mossada petita, però plena de sabor, quan mossegues aquest bombó, passa això, et trobes la crema de llimona i està boníssima.

Ingredients

  • 200gr. de xocolatafondant blanca
  • 50gr. més de la mateixa xocolata
  • 15gr. de suc de llimona
  • 1 cdta. de pell de llimona rallada
  • 1 rovell d'ou
  • 15gr. de sucre
  • 30gr. de nata líquida
Necessiteu un motlle per bombons

Preparació

  1. Desfeu els 200gr. de xocolata rallada al bany-maria. Una vegada desfeta, deixeu reposar una mica perquè no sigui massa líquida i banyeu amb ella els motlles, han de quedar ben coberts, però deixant la cavitat del mig buida per farcir amb la crema de llimona. Us quedarà xocolata, guardeu-la per fer la tapa del davall del bombó.
  2. Guardeu a la nevera fins que la xocolata estigui solidificada.
  3. Mentre, feu la crema. Bateu el rovell amb el sucre, poseu la nata en un cassó, quan arrenca el bull, ho incorporeu al batut de rovell i sucre i ho torneu a posar al foc, sense parar de remenar fins que espesseixi.
  4. Ho retireu del foc i barregeu-hi el 50gr. de xocolata rallada i la pell de llimona rallada, remeneu fora del foc fins que la xocolata estigui ben desfeta. Deixeu que es refredi completament.
  5. Poseu la crema amb una mànega pastissera, amb el broc petit i ompliu els bombons, deixeu espai per acabar de posar la xocolata per tancar-los.
  6. Torneu a desfer al bany-maria la xocolata que ens ha quedat, i tapeu l'obertura dels bombons
  7. Guardeu-los 2 hores al congelador i desemmotlleu-los.
Temps: 25 minuts

Salmó marinat



Demaneu a la peixateria que us treguin l'espina del salmó, desprès, l'heu de repassar vosaltres, al mig del llom te unes espines molt fines i desagradables de trobar quan el menges.
Podeu marinar el tros de llom que vulgueu, jo aquesta vegada, n'he fet 1/2 kg. El peix, ha de quedar completament cobert  amb la sal i el sucre, a més quantitat de peix, més sucre i sal, sempre amb la proporció 4 mesures de sal, per 2 de sucre.







Ingredients

  • 1/2 kg. de salmó fresc sense espines (amb la pell)
  • 4 tasses de sal
  • 2 tasses de sucre
  • un polsim d'anet
  • pebre negre
  • 1 cullerada de sucre
  • oli d'oliva verge extra

Preparació

  1. Poseu el tall de salmó en una safata, damunt d'una reixeta, amb la pell a sota.
  2. Barregeu el sucre, la sal i l'anet, i cobriu el salmó amb aquesta barreja, ha de quedar completament cobert, com es veu  a la fotografia. 
  3. Reserveu a la nevera 24 hores. Si el tall de salmó, és petit o prim, no el tingueu tantes hores en sal, podria resultar salat.
  4. Retireu el salmó de la sal, renteu i eixugueu-lo be. Amb un ganivet afilat, filetegeu-lo, jo, com el tall de salmó era molt ample, abans de filetejar-lo, l'he partit de dalt a baix.
  5. En una tassa, poseu oli d'oliva, 1 cullerada de sucre i pebre negre molt, amb aquesta barreja pinteu cada filet de salmó, i els poseu en una safata amb la pell al davall, (la pell, farà que es conservi més temps).
  6. Guardeu a la nevera, es conserva durant molts dies tapat amb paper film.
Temps: Sense contar el temps de marinat, 30 minuts


CASTELLANO

Pedir en la pescadería que os saquen la espina del salmón, después, volvéis a repasarlo, porqué en el lomo tiene unas espinas muy finas y desagradables.
La proporción para marinar es, por cada 4 medidas de sal, 2 de azúcar.

Ingredientes
  • 1/2 kg. de salmón fresco sin espinas
  • 4 tazas de sal
  • 2 tazas de azúcar
  • una pizca de eneldo
  • pimienta negra molida
  • 1 cucharada de azúcar
  • aceite de oliva

Preparación

  1. Poner el lomo de salmón en una bandeja, encima de una reja, con la piel debajo.
  2. Mezclar el azúcar, la sal y el eneldo, y cubrir el salmón con esta mezcla, debe quedar completamente cubierto, como se ve en la fotografía. Reservar en la nevera 24 horas. Si el trozo de salmón, es de la parte de la cola, será más delgado, no lo tengáis tantas horas en sal, podría resultar salado.
  3. Retirar el salmón de la sal, lavar y secar. Con un cuchillo afilado, filetear-lo muy fino.
  4. En una taza, poner aceite de oliva, 1 cucharada de azúcar y pimienta negra molida, con esta mezcla pintar cada filete de salmón. Ponerlos en una bandeja con la piel debajo, (la piel, hará que se conserve más tiempo ).
  5. Guardar en la nevera, se conserva durante muchos días tapado con papel film.



dissabte, 29 de març de 2014

Espirals amb ous de guatlla


Ingredients

  • Espirals de pasta de colors
  • Ous de guatlla durs
  • Tomates xerri
  • Palets de surimi
  • Pèsols bullits freds
  • Tomates d'amanir
  • Formatge fresc
  • Sal
  • Oli d'oliva 
  • Vinagre

 Preparació

  1. Bulliu la pasta segons les instruccions del envàs, refredeu-la en aigua i reserveu.
  2. Talleu 3 ous de guatlla per cada plat, a rodanxes, a les tomates xerri, feu-los tres talls sense arribar a baix, poseu una rodanxa d'ou a cada tall de la tomata.
  3. Barregeu la pasta bullida , amb la resta d'ous trossejats, les tomates i el formatge fresc tallats, i amb els pèsols bullits.
  4. Amaniu amb la sal, vinagre i oli.
Temps: 15 minuts

Coca de samfaina




El dia que fem samfaina, dona la mateixa feina fer-ne més quantitat, o la congeles, o et passa pel cap fer una coca i ja la tens per sopar. Per aquesta coca he fet la mateixa pasta de la pizza.

Ingredients 

Per la pasta 

(amb aquestes quantitats, en surt dues grans com la safata del forn, 40x33 cm.)
  • 550gr. de farina de força
  • 20gr. de llevat fresc
  • 1 iogurt natural
  • 300gr. de llet tèbia
  • 120gr. d'oli d'oliva
  • 40gr. de flocs de puré de patata Magi
  • 1 cullerada petita de sal

 Per al farcit

  • 1 ceba tendra
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 carabassó
  • 4 tomates grosses madures.
  • Oli d'oliva, sal i sucre

Per la coca

  • 100gr. de formatge mozzarel-la  rallat
  • Tonyina en oli d'oliva

Preparació

  1. Començarem fent la pasta seguint la recepta aquí. Si només feu una coca, la pasta que us quedi, podeu congelar-la, abans de que llevi, poseu-la en una bossa de plàstic untada d'oli d'oliva i congeleu-la. El dia que l'utilitzeu, la deixeu a temperatura ambient una hora abans.
  2. Feu la samfaina, recepta aquí.
  3. Estireu la pasta, damunt del marbre enfarinat, poseu-la damunt de paper de forn i a la safata on la coureu.
  4. Escalfeu el forn a 190ºC.
  5. Escampeu la samfaina, la tonyina i empolseu amb el formatge. Enforneu i coeu de 20 a 30 minuts, la pasta ha d'agafar una mica de color. 


Temps per fer la pasta: 20 minuts + el temps de llevat
Temps per al farcit: 35/40 minuts

divendres, 28 de març de 2014

Cupcakes de galetes Oreo Cupcakes de galletas Oreo












Més cupcakes, a cada prova, es milloren, han quedat super!! A més, aquesta vegada, també he adornat les càpsules.

 

Ingredients

(en surt 11/12 cupcakes)

  • 150gr. de sucre
  • 110gr. de farina
  • 2 ous sencers
  • 20gr. de cacau pur
  • 80gr. de mantega sense sal a temperatura ambient
  • 100gr. de llet descremada
  • 1 cullerada petita de suc de llimona

 

Preparació

  1. Escalfeu el forn a 180ºC. Prepareu les càpsules de paper.
  2. Escalfeu els 100gr. de llet fins a bullir i poseu-hi la cullerada petita de suc de llimona, remeneu be, us semblarà llet tallada, ha de ser així. Deixeu-la reposar uns 10 minuts a temperatura ambient. No la coleu.
  3. Amb les varetes elèctriques, bateu la mantega amb el sucre fins que quedi cremós, afegiu els ous un a un, bateu fins que estiguin ben incorporats, aboqueu la llet tallada, bateu, poseu-hi la farina i el cacau tamisats, torneu a batre fins que quedi una pasta ben fina.
  4. Poseu la pasta a les càpsules, ompliu-les fins a dos terços. Enforneu de 15 a 20 minuts, per comprovar si son cuits, claveu-hi un escuradents, ha de sortir net. Deixeu refredar.

 

Ingredients per les càpsules de xocolata negra

  • 150gr. de xocolata fondant negra
  • 15gr. de mantega sense sal

 

Per les càpsules de xocolata blanca

  • 180gr. de xocolata fondant blanca

 

Preparació de les càpsules

  1. Desfeu la mantega i la xocolata rallada, al bany-maria. Amb un pinzell, pinteu les càpsules de silicona per la part de dins, feu que hi quedi una mica de gruix, les gireu com es veu a la fotografia, damunt d'una reixa, i aquesta damunt de paper de cuina, per si cau xocolata.Deixeu refredar a la nevera.
  2. Quan la xocolata estigui freda,  amb molt de compte, desenganxeu a poc a poc la càpsula de silicona. Si amb el maneig, es regala la xocolata, torneu a entrar-la a la nevera uns minuts.
  3. El procediment per fer les de xocolata blanca, és el mateix, teniu en compte que en aquestes, no hi posem mantega.

 

Per fer la mantega de galetes Oreo

  • 6 galetes dobles de Oreo 
  • 250gr. de sucre glaç
  • 200gr. de mantega sense sal a temperatura ambient
  • més galetes per adornar

Fer la mantega

  1. Per fer la mantega de galetes, tritureu el sucre i les galetes, ha de quedar molt triturat. Afegiu la mantega i bateu-ho amb la batedora elèctrica.

Per acabar la presentació

  1. Retireu les càpsules de paper i poseu-hi les de xocolata. 
  2. Adorneu cada cupcake, amb la mantega en una mànega pastissera amb el broc rissat i gran, poseu-hi una galeta al damunt.


Temps: 1 hora i 30 minuts

CASTELLANO

 


Ingredientes

(11/12 cupcakes)
  • 150gr. de azúcar
  • 110gr. de harina
  • 2 huevos enteros
  • 20gr. de cacao puro
  • 80gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 100gr. de leche descremada
  • 1 cucharadita de jugo de limón

 Preparación

  1. Calentar el horno a 180ºC. Preparar las cápsulas de papel.
  2. Calentar los 100gr. de leche hasta hervir y poner la cucharadita de zumo de limón, remover bien, os parecerá leche cortada, debe ser así. Dejar reposar unos 10 minutos a temperatura ambiente. No coléis la leche.
  3. Con las varillas eléctricas, batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso, añadir los huevos uno a uno, batir hasta que estén bien incorporados, verter la leche cortada, batir, poner la harina y el cacao tamizados, vuelva a batir hasta que quede una pasta muy fina.
  4. Poner la pasta en las cápsulas, llenando hasta dos tercios. Hornear de 15 a 20 minutos, para comprobar si están cocidos, clavar un palillo, debe salir limpio. Dejar enfriar.

 Ingredientes para las cápsulas de chocolate negro

  • 150gr. de chocolate fondant negra
  • 15gr. de mantequilla sin sal

 Para las cápsulas de chocolate blanco

  • 180gr. de chocolate fondant blanca

 Preparación de las cápsulas

  1. Deshacer la mantequilla y el chocolate rallado, al baño-maría. Con un pincel, pintar las cápsulas de silicona por la parte de dentro, con el chocolate, poner bastante chocolate, ha de tener un poco de grosor, deles la vuelta como se ve en la fotografía, sobre una rejilla, y esta sobre papel de cocina, por si se cae chocolate. Dejad enfriar en la nevera.
  2. Cuando el chocolate esté frío, con mucho cuidado, despegar poco a poco la cápsula de silicona. Si con el manejo, se calienta demasiado el chocolate, vuelva a enfriar en la nevera unos minutos.
  3. El procedimiento para hacer las de chocolate blanco, es el mismo, (atención, las de chocolate blanco, no llevan mantequilla).

Para hacer la mantequilla de galletas Oreo

  • 6 galletas dobles de Oreo Original
  • 250gr. de azúcar glass
  • 200gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • Galletas Oreo para adornar

Hacer la mantequilla

  1. Para hacer la mantequilla de galletas Oreo, triturar el azúcar y las galletas, debe quedar una pasta muy fina. Agreguar la mantequilla y batir con la batidora eléctrica.

Para terminar la presentación

  1. Retirar las cápsulas de papel y poner las de chocolate. 
  2. Adornar cada cupcake, con la mantequilla en una manga pastelera con boquilla rizada grande, y poner una galleta Oreo encima.




















Platet de costella i llonganissa de porc






No se com descriure el gust i l'aroma d'aquest guisat, les fotografies haurien de tenir olor.


Ingredients

Per a 4 persones
  • 3 costelles de porc
  • 600gr. de llonganissa fresca
  • Un grapat de pinyons
  • Prunes seques amb pinyol
  • Orellanes
  • 1/2 kg. de castanyes pelades
  • 1 cullerada de fècula de panís
  • 1 clldt. de sucre
  • 10gr. de xocolata fondant
  • Sal
  • Oli d'oliva
  • Caldo de verdures

Preparació

  1. A la carnisseria, demaneu que us tallin les costelles en tres talls cada una. Talleu la llonganissa a talls de uns 6cm.
  2. Poseu les prunes i les orellanes a estovar en aigua bullent.
  3. En una cassola amb oli calent, rostiu els talls de costella i llonganissa, quan estiguin rossets, afegiu les prunes, les castanyes, les orellanes, els pinyons, el sucre, la xocolata i cobriu-ho amb el caldo de verdures. Si no en teniu, substituïu-lo per aigua.
  4. Tapeu la cassola i deixeu coure uns 45 minuts. De quan en quan, sacsegeu la cassola. Desfeu la fecula en una mica d'aigua i afegiu-la a la salsa, coeu 5 minuts més.
Temps: 1 hora

dijous, 27 de març de 2014

Cuixa de xai arrebossada




La carn de la cuixa de xai no te l'acceptació ni el preu de les costelles, però també està molt bona. Al comprar-la, demaneu que la desossin i us facin bistecs molt fins, la podeu fer arrebossada i ja veureu com està de bona i tendra.

Ingredients

  • Filets molt fins de cuixa de xai, sense os.
  • Farina
  • Pa rallat, s'hi pot barrejar all i julivert trinxat (opcional)
  • Ou batut
  • Sal i oli d'oliva

Preparació

  1. Prepareu la carn unes hores abans, queda més tendra. Passeu  els bistecs, amb un polsim de sal, per la farina, feu caure la que sobra, desprès per ou batut i per pa rallat. Ho guardeu a la nevera, tapat amb paper film, fins al moment de fregir-ho.
  2. En una paella amb oli calent, fregiu els talls i els deixeu uns minuts damunt de paper de cuina. Servir-ho ben calent.
Temps: 25 minuts

Pop a la gallega de casa meva




Un tradicional plat gallec que ens hem fet ben nostre. Pot ser com a tapa d'aperitiu o com a entrant.

Ingredients

  • 1 pop gran sencer
  • 1 ceba
  • Patates
  • Sal
  • Oli d'oliva
  • Pebre vermell dolç
  • Escames de sal Maldon
  • Pebre vermell picant (opcional)

Preparació

  1. Netegeu el pop i el congeleu com a mínim 4 dies.
  2. El deixeu descongelar a la nevera. Una vegada descongelat, introduïu-lo en aigua que estigui bullint amb una ceba sencera i sal, No massa. El deixeu coure fins que clavant-hi un estri punxent, estigui tou.
  3. Deixeu refredar dins de la mateixa aigua de bullir-lo. Reserveu a la nevera.
  4. Mentre es cou el pop, poseu les patates netes i sense pelar, en una olla amb amb aigua freda que les cobreixi, saleu i deixeu bullir 1/2 hora, si són grosses, comproveu que estiguin cuites de dins clavant-hi un escuradents. Deixeu refredar en la mateixa aigua.
  5. En un bol, poseu 200ml. d'oli d'oliva, 1/2 cullerada petita de sal, 1 cullerada rasa de pebre vermell dolç i un polsim de pebre vermell picant, bateu amb el batedor manual.
  6. Per muntar el plat, peleu les patates, feu-les a rodanxes i talleu el pop a talls. Poseu de base les rodanxes de patata i al damunt els talls de pop. 
  7. En el moment de portar-ho a taula, mulleu-ho amb la salsa d'oli i escampeu unes escames de sal Maldon.
Temps: 45 minuts.

dimecres, 26 de març de 2014

Pastís Sant Honoré






Aquest pastís, es diu així en honor a Sant Honoré, patró dels pastissers francesos.

Ingredients

  • 1 làmina de pasta de full rodona
  • 1 rovell d'ou
  • 400gr. de nata per muntar de 38% de matèria grassa
  • 90gr. de sucre
  • Sucre caramel
  • Adorns de xocolata
  • Profiteroles
  • Crema pastissera

 

Per fer els profiteroles

En surt 60 unitats de mida mitjana
  • 1/4 de litre d'aigua
  • 150gr. de farina
  • 100gr. de mantega
  • 6 ous sencers
  • 1 pessic de sal

 

Preparació profiteroles

Per fer-los seguiu la recepta aquí.

 

Per la crema pastissera

  • 1/2 de litre de llet sencera
  • 160gr. de sucre
  • 6 rovells d'ou
  • 50gr. de fècula de panís

 

Per fer la crema pastissera

Seguiu la recepta aquí. Com veureu, en la recepta original, no hi ha les mateixes quantitats, per fer-la, seguiu-la, però amb les mesures que us poso en aquesta.


 Adorns de xocolata

  • 60gr. de xocolata fondant
  • 1 cdta. de mantega sense sal

 

Per fer els adorns

Desfeu la xocolata i la mantega al bany-maria. Deixeu-la temperar una mica, perquè no sigui tant líquida. Poseu-la dins d'un cornet de paper, talleu un trosset de la punta, poc perquè no baixi massa xorro.
Feu ratlles enllaçades entre elles al damunt de paper sulfurat, (paper de forn), reserveu en un lloc fresc, (a la nevera, no).

 

Muntatge del pastís

  1. Escalfeu el forn a 180ºC. Poseu la làmina de pasta de full a la safata del forn, folrada amb paper sulfurat. Punxeu-la amb una forquilla i pinteu-la amb el rovell d'ou. enforneu i coeu fins que estigui rossa i cruixent. Si la pasta us puja massa, poseu un paper de la mateixa mida al damunt i amb algun estri pla, abaixeu-la.
  2. Deixeu refredar. Poseu la crema a la mànega pastissera, amb un broc rissat i gran, i farciu la pasta sense arribar a la vora, deixeu 2 cm.
  3. Munteu la nata amb el sucre,  poseu-la dins d'una mànega i amb broc molt fi, i ompliu els profiteroles sense obrir-los, injecteu la nata pel davall.
  4. Empegueu els profiteroles a la vora dels pastís, amb sucre cremat.
  5. Amb la nata sobrant i amb el broc gran, feu rosetes, tal com veieu a la fotografia.
  6. Enganxeu els adorns de xocolata, i abans de portar a la taula, dibuixeu fils damunt dels profiteroles amb sucre cremat.

Temps: 25 minuts pel muntatge del pastís
            15/20 minuts per la crema
            50 minuts profiteroles
            10 minuts adorns de xocolata

 

Anotacions

Aquest pastís és millor acabar-lo el mateix dia, perquè la crema posada durant hores, estovaria la pasta i no quedaria cruixent. Si ho teniu tot preparat, acabar-lo són 25 minuts.
La crema, és pot fer el dia abans. Tapeu-la amb paper film apegat a la crema perquè no es faci crosta.
Els profiteroles, els podeu fer amb 2 o 3 dies d'antelació. Si el dia d'utilitzar-los estan tous, els poseu 1 minut al forn, escalfat a 180º, i tornaran a estar cruixents.
Els adorns de xocolata, també podeu fer-los uns dies abans, guardeu-los en lloc fresc, a la nevera no.
           

Lioneses, pasta xoux pas a pas



 

Les lioneses fetes a casa són boníssimes, a més podem fer la pasta i coure-les un o dos dies abans, guardar-les en un lloc fresc i el mateix dia farcir-les, ens quedarà unes postres excel-lents.

Ingredients

En surt 60 unitats de mida mitjana
  • 1/4 de litre d'aigua
  • 150gr. de farina
  • 100gr. de mantega
  • 6 ous sencers
  • 1 pessic de sal

Preparació. 

En un cassó alt, poseu a bullir l'aigua i la mantega...
 
Quan aquesta estigui desfeta, tireu la farina de cop, afluixeu el foc i remeneu enèrgicament amb una cullera de fusta  fins que la bola es desenganxi del cassó..
 
Ho retireu del foc i aneu afegint els ous, un a un,  no poseu el següent, fins que l'anterior està ben incorporat. Si els ous són molt grans, no caldrà posar-los tots, quan en estirar la pasta amb la cullera de fusta, aquesta segueix com si fos una cinta, ja no cal afegir més ous. Us ha de quedar una pasta molt llisa i fina...
 
Escalfeu el forn a 190ºC. Folreu la safata del forn amb paper sulfurat (paper de forn).
Poseu la pasta dins de la mànega pastissera, amb el broc rissat i feu rosetes de pasta  damunt del paper de forn, no cal massa grans, aquesta pasta creix, els de la fotografia, tenen la mida d'una nou...
 
Poseu la safata al forn i coeu de 20 a 25 minuts. Quan ja son cuites, tanqueu el forn sense treure la safata de les lioneses, i deixeu la porta oberta 5 minuts, d'aquesta manera, les lioneses no es desinflen.
Guardeu-les en un lloc fresc i sense tapar fins al moment de farcir-les...
 
Temps: 30 minuts per fer la pasta + 25 minuts per cada fornada de lioneses.

Anotacions

Per guardar-les dies, es podeu congelar.
Si al descongelar-les us queden toves, les poseu al forn pre-escalfat a 180º, un o dos minuts, tornaran a estar com acabades de fer.
Els profiterols, són les mateixes lioneses; per farcir, no s'han d'obrir, se'ls injecta el farcit amb un broc fi.
Les lioneses, es poden fer de mida més gran, els profiterols, és millor fer-los petits.

dimarts, 25 de març de 2014

Bròquil amb beixamel



Un entrant rapit de fer els dies amb pressa.
Els vegetarians podeu suprimir la cansalada fumada. Celíacs, utilitzeu farina sense gluten.

Ingredients

Per a 6 persones
  • 1 bròquil verd
  • Formatge rallat
  • Sal i oli d'oliva

Per a la beixamel 

  • 70gr. de cansalada fumada a daus
  • 1 ceba petita
  • 800gr de llet
  • 30gr. de mantega
  • Oli d'oliva
  • 50gr. de farina
  • Sal

Preparació

  1. Netegeu, talleu i bulliu el bròquil  amb aigua i sal. Una vegada cuit, escorreu l'aigua i reserveu.
  2. Per fer la beixamel, amb un raig d'oli, fregiu la caba tallada a trossos petits, dos minuts abans de acabar de coure, afegiu la cansalada fumada. Poseu-hi la mantega i la farina, deixeu que es cogui la farina. Poseu-hi la llet, saleu i remeneu amb la batedora manual fins que bulli.
  3. Poseu el bròquil en una safata, cobriu-ho amb la beixamel i empolseu amb el formatge rallat.
  4. Gratineu al forn.
Temps: 30 minuts

Fabiola o Pastís nevat




És un dels pastissos que m'agradava més quan era petita, i que continua agradant-me molt. L'hi he fet un petit canvi a la recepta que es feia a casa meva.
Amb la mantega, es barrejava rovell d'ou sense coure'l, i com no és massa recomanable menjar-lo així, l'he substituït per la gema cuita; no hi ha diferència en el gust del pastís.

Ingredients

  • 50gr. de mantega sense sal a temperatura ambient
  • galetes maria quadrades o rodones
  • 100gr. de coco rallat
  • llet per mullar les galetes
  • 2 cullerades de sucre glaç
  • 3 clares d'ou
  • 1 pessic de sal
  • gema cuita
  • crema pastissera 

per la crema de rovells:

  • 2 ous sencers
  • 30gr. d'aigua
  • 120gr. de sucre

per la crema pastissera:

  • 1/4 de litre de llet
  • 75gr. de sucre
  • 20gr. de Maizena (fècula de panís)

Preparació

  1. Feu la gema cuita, la recepta aquí. Es pot guardar a la nevera, en un bol tapat, durant 7 dies.
  2. Feu la crema, la recepta aquí, deixeu-la refredar.
  3. A la gema, li barregeu la mantega tallada a daus o aixafada amb una forquilla, i 50gr. de coco rallat.
  4. Poseu llet en un bol i suqueu-hi les galetes una a una, sense deixar-les estovar, es desfarien.En treure-les de la llet, unteu-les per una cara amb la barreja de gema i mantega, i les aneu dipositant plantades, una empegada a l'altra. Anar fent fins acabar els ingredients.
  5. Amb molt de compte, poseu la crema pel damunt.
  6. Munteu les clares ben fermes amb el pessic de sal, afegiu el sucre glaç i continueu muntant uns minuts més.
  7. Poseu les clares muntades sense allisar, pel damunt i als costats, i empolseu amb coco rallat.

Temps per la gema: 10 minuts
                   crema: 15 minuts
     muntar el pastís: 35/40 minuts

Anotacions

Aquesta crema pastissera no porta tanta fècula com a la recepta original, és perquè ha de quedar lleugerament més clara, però la manera de fer-la és la mateixa.
Celíacs, si el feu amb galetes sense gluten i com la crema porta fècula, no ha d'haver cap problema per a vosaltres.

CASTELLANO

Ingredientes

  • 50gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • galletas maria cuadradas
  • 100gr. de coco rallado
  • leche para mojar las galletas
  • 2 cucharadas de azúcar glas
  • 3 claras de huevo
  • 1 pizca de sal
  • yema cocida
  • crema pastelera 

 la crema de yema:

  • 2 huevos enteros
  • 30gr. de agua
  • 120gr. de azúcar

la crema pastelera:

  • 1/4 de litro de leche
  • 75gr. de azúcar
  • 20gr. de fecula de maiz

Preparación

  1. Hacer la yema cocida, la receta aquí. Puede hacerla unos días antes.
  2. Hacer la crema, la receta aquí , dejar enfriar.
  3. En la gema, le mezclar la mantequilla cortada en dados o aplastada con un tenedor, y 50gr. de coco rallado.
  4. Poner leche en un bol y mojar las galletas una a una, sin dejarlas ablandar, (se desharian). Al sacarlas de la leche, untar por una cara con la mezcla de yema y mantequilla, y depositar una pegada a la otra. I así hasta terminar los ingredientes.
  5. Con mucho cuidado, poner la crema encima.
  6. Montar las claras bien firmes con el pellizco de sal, añadir el azúcar glas y continuar montando unos minutos más.
  7. Poner las claras montadas, sin alisar, por encima ya los lados, y espolvorear con coco rallado.
Buen provecho!!




dilluns, 24 de març de 2014

Filets de roger a la taronja i puré de coliflor



Ingredients

Per a 4 persones
  • De 10 a 12 rogers que no siguin petits
  • Sal
  • Oli d'oliva
  • Salsa de taronja
  • Puré de coliflor
Per la salsa de taronja
  • El suc de dues taronges
  • 20gr. de mantega
  • 40gr. d'oli d'oliva
  • Julivert
Pel puré de coliflor
  • 400gr. de coliflor (verda o blanca)
  • 80gr. de mantega
  • Sal 
En comprar els rogers, demaneu a la peixateria que us treguin l'espina i el cap. Desprès, a casa, acabeu de treure totes les espines petites que pugueu.

Preparació del puré

  1. Renteu la coliflor i separeu els brots. Bulliu-los en aigua i sal.
  2. Una vegada cuits, els escorreu be i els tritureu amb la mantega, fins que quedi un puré fi. Reserveu.

Preparació de la salsa de taronja

  1. Escorreu el suc a les taronges i el poseu en un cassó al foc, deixeu-lo reduir fins a la meitat.
  2. Tot remenant amb la batedora manual, afegiu la mantega, incorporeu l'oli i el julivert picat ben fi, aneu remenant fins a lligar la salsa.

Per acabar el plat

  1. En una paella amb unes gotes d'oli, saltegeu els filets, primer amb la pell cap a baix i desprès girar-los, no els coeu massa, traieu-los de la paella ràpidament perquè no quedin massa cuits. Saleu lleugerament.
  2. Per servir el plat, poseu-hi 4 o 5 filets, damunt de la salsa de taronja i amb el puré de coliflor en un costat.
Bon profit.

Temps: 35 minuts

 

diumenge, 23 de març de 2014

Plum cake de iogurt





És poden fer amb fruites, xocolata, fruits secs,.... Aquest d'avui és el més senzill, no per això menys deliciós.

Ingredients

  • 1 iogurt natural
  • 250gr. de sucre
  • 3 ous sencers
  • 300gr. de farina
  • 100gr. d'oli de gira-sol
  • 1 sobre de llevat químic
  • 1 pessic de sal
  • sucre glaç per empolsar

Preparació

  1.  Escalfeu el forn a 180ºC. Unteu un motlle amb mantega i empolseu-lo amb farina i feu-ne caure l'excés.
  2. Amb les varetes elèctriques, bateu els ous amb el sucre i el pessic de sal, afegiu el iogurt, l'oli de gira-sol i quan està tot integrat, afegiu la farina tamisada amb el llevat.
  3. Aboqueu la pasta al motlle, entreu-ho al forn i coeu durant 45 minuts.
  4. Una vegada cuit, el retireu del forn, el deixeu refredar i l'empolseu amb el sucre glaç.
     
 Temps: 55 minuts

Anotacions

El motlle en que està fet, medís 22x8cm. de base i 7cm. d'alçada.



 

Arròs amb verdures (vegetarià)




Al veure'l, ja fa agafar gana,  En aquest arròs, hi caben molta varietat de verdures, ja veieu la quantitat que he utilitzat, per això, tampoc passa res si no es disposa de tots, segur que també queda bo.

Ingredients

(Per a 4 persones)
  • 4 tasses d'arròs bomba
  • 15 tasses de caldo de verdures
  • 1 ceba mitjana
  • 2 grans d'all
  • 2 carxofes
  • 4 xampinyons
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 100gr. de mongeta tendra
  • 150gr. de pèsols
  • 1/2 albergínia
  • 1/2 carabassó
  • 1 pastanaga petita
  • 1 cullerada de sofregit de tomata (fet a casa)
  • 1 cullerada petita de polpa de nyora
  • Sal i oli d'oliva

Preparació

  1. Talleu la albergínia a daus, saleu-la i deixeu que tregui el suc.
  2. Peleu i talleu les carxofes a octaus i les deixeu en aigua freda amb julivert picat, això evitarà que es tornin negres.
  3. Talleu totes les verdures, menys els xampinyons, a talls ben petits i reserveu-les per separat.
  4. En la mateixa cassola on fareu l'arròs, hi poseu un bon raig d'oli, i quan sigui calent, comenceu a posar-hi els alls, la ceba, els pebrots, la pastanaga, la mongeta tendra, el carabassó, l'albergínia ben espremuda, les carxofes escorregudes de l'aigua, els pèsols i per ultim els xampinyons laminats. M'agrada posar-ho en l'ordre en que jo ho poso a coure, no tot necessita el mateix temps, cada ingredient, ha de començar a coure's abans d'introduir el següent.
  5. Hi afegiu el sofregit de tomata i la polpa de nyora, deixeu coure 5 minuts més.
  6. Manteniu el caldo a punt de bullir apart.
  7. Poseu-hi l'arròs a la cassola i que es fregeixi amb les verdures, ara ja podeu posar el caldo, a mi m'agrada posar-lo en tres vegades. Poseu una part del caldo, remeneu l'arròs amb una cullera de fusta, i quan veieu que li falta suc afegiu-ne més, així tres cops, si el voleu una mica caldós, l'ultima vegada afegiu-ne 1 cullerot més del que caldria.  Desprès de l'ultim vegada, ja no ho remeneu més.
  8. Coeu l'arròs segons el temps que posa a les instruccions del fabricant.
  9. Porteu a taula en la mateixa cassola.

Temps: 50 minuts

 

Anotacions

Si no el voleu vegetarià, podeu canviar el caldo de verdures per caldo de carn o de peix, en les tres variants està bo.

dissabte, 22 de març de 2014

Conill amb castanyes i bolets




La carn de conill, a més de ser molt digestiva, es pot combinar amb productes molt variats, avui el farem amb castanyes.
Fora de temporada, de castanyes ja pelades en almívar o envasades al buit, de segur que en trobeu al mercat. Jo les congelo quan n'és temporada i és guarden molt temps.

Ingredients

(Per a 4 persones)
  • 1 conill trossejat
  • Farina per empanar els talls
  • 1/2 kg. de castanyes pelades
  • 1 tall de cansalada magra
  • 1 ceba
  • 2 grans d'all i 1 per la picada
  • Un grapat de pinyons
  • 40ml. de vi blanc sec
  • Caldo de verdures o de pollastre
  • Sal
  • Pebre (opcional)
  • Oli d'oliva
  • Barreja de bolets fregits amb 2 alls tendres, per acompanyar

Preparació

  1. Comenceu preparant les castanyes, si les teniu en almívar, les escorreu i guardeu el suc. Si les compreu ja pelades i al buit, les poseu en aigua freda, 3 parts d'aigua per 1 de sucre, i les feu bullir uns 8 minuts, vigileu si estan llestes abans, han de quedar senceres. Una vegada fredes, escorreu i reserveu el suc.
  2. Fregiu els bolets amb els dos alls tendres trossejats i reserveu.
  3. En una cassola amb oli calent, poseu els talls de conill  enfarinats i el tall de cansalada, saleu-ho i enrossiu-los per tots els costats. Tapeu la cassola, abaixeu el foc i deixeu coure uns 10 minuts més a foc baix. Afegiu la ceba i els dos grans d'all, tot tallat, hi ho sofregiu fins que la ceba estigui tova.
  4. Tot seguit tireu-hi el vi blanc i deixeu reduir. Afegiu un cullerot de caldo i un de suc de coure les castanyes, i deixeu coure a foc lent, com 15 minuts, sacsegeu de quan en quan la cassola perquè no s'enganxi.
  5. Traieu els talls de la cassola, retireu la cansalada i passeu la salsa pel colador xinès.
  6. Feu una picada amb el gra d'all i els pinyons, desfeu-la amb la salsa, torneu a posar el conill a la cassola, amb les castanyes i la picada al damunt. Coeu un 10 minuts més.
  7. Porteu a la taula en la mateixa cassola i els bolets apart.
 Temps: 75 minuts

divendres, 21 de març de 2014

Gema d'ou per decorar i farcir pastissos




És una crema que l'utilitzarem per farcir i per decorar les mones de Pasqua!!



Ingredients

  • 170gr. de sucre
  • 3 ous sencers
  • 40cc. d'aigua

 Preparació

  1. Feu un almívar amb el sucre i l'aigua.
  2. Bateu els ous sencers dins un cassó, i sense parar de remenar, afegir-hi l'almívar a poc a poc. Poseu el casssó a foc molt baix i aneu remenant, vigilant que no s'enganxi, fins que espessa. Deixeu refredar, i ja la teniu a punt per acabar un pastís.
Temps: 10 minuts

Anotacions

Per que quedi d'un groc més bonic, refredeu-la en una safata gran, perquè estigui ben escampada.
Desprès podeu guardar-la en un estri de vidre tapat, a la nevera, durant vuit o deu dies.

Raviolis de gambes i espinacs





Raviolis farcits per vosaltres, amb espinacs i gambes, unes mossades exquisides. Us poso la fotografia del paquet de galetes d'arròs, per si no les coneixeu.

Ingredients

(Per a 4 persones)
  • 16 gambes fresques
  • 1 paquet de galetes d'arròs per fer raviolis
  • 300gr. d'espinacs
  • Tomates xerri passades per la planxa
  • Puntes d'espàrrecs verds

Ingredients per la salsa:

  • 2 escalunyes
  • 1 blanc de porro
  • El suc de mitja llimona
  • 1 cullerada de sofregit de tomata
  • 50ml. de vi blanc sec
  • 50gr. de mantega
  • 1 cullerada petita de fècula de panís
  • Oli d'oliva
  • Sal

Preparació

  1. Renteu i escaldeu els espinacs, refredeu-los i reserveu.
  2. Renteu i peleu les gambes. reserveu-ne les cues. en una paella amb un raig d'oli, fregiu lleugerament  els caps i pells de les gambes, les escalunyes tallades, afegiu el vi blanc, l'aigua i el sofregit de tomata. Deixeu coure uns 20 minuts.
  3. Rectifiqueu de sal i passeu-ho pel colador xinès. 
  4. Feu-lo reduir una mica i afegiu la mantega i el suc de llimona. Si no queda prou espès afegiu la fècula desfeta en unes cullerades de salsa.

Per muntar els plats

  1. Mulleu les galetes d'arròs de la següent manera, damunt del marbre, poseu un drap de cuina ben xop, les galetes ben planes, i al damunt un altre drap xop, amb les mans aneu pressionant perquè es mullin be. Es fan toves molt aviat, quan estan manejables ja es poden farcir.
  2. Les agafeu amb molt de compte i les farciu amb espinacs i una gamba a cada galeta, tanqueu-les com si fossin un paquet, i així, fins a fer-les totes.
  3. Posar un recipient amb aigua i quan bulli, coure-hi al vapor els raviolis durant 8 minuts.
  4. En poseu 4 a cada plat, escalfeu la salsa i la poseu pel damunt. Serviu molt calent.
  5. Ho podeu acompanyar amb unes tomates xerri  i puntes d'espàrrec, marcades a la planxa.
Temps: 60 minuts

Anotacions

Celíacs, les galetes d'arròs no porten gluten.

dijous, 20 de març de 2014

Amanida verda amb raïm i nyoquis de parmesà






Ingredients 

per als nyoquis

  • 100gr. de formatge parmesà rallat
  • 250gr. de mascarpone
  • 300gr. de farina
  • 2 ous
  • Sal i oli d'oliva

Preparació

  1. En un bol gran, barregeu el parmesà, el mascarpone, els dos ous, la farina i un polsim de sal, quan estigui tot integrat, ho poseu damunt de la taula o marbre enfarinat i amasseu-ho, feu una bola.
  2. De la bola aneu fent porcions allargades com si fossin salsitxes primes, talleu-les a trossets d'uns tres cm., això seran els nyoquis.
  3. Els reserveu a la nevera tapats amb paper film, d'un dia per l'altre.
  4. L'endemà, poseu oli en una paella, quan estigui molt calent, fregiu els nyoquis pels dos costats i els reserveu damunt de paper de cuina.

Per muntar el plat

Poseu un llit d'enciam i escarola, unes rodanxes de tomata Raft, uns grans de raïm negre pelat, pastanaga rallada i els nyoquis, assaoneu-ho amb escames de sal, vinagre caramelitzat Pedro Ximenez i oli d'oliva.

Anotacions

Els nyoquis, es poden congelar, i per fregir-los, no cal descongelar, directament a fregir.

Temps: 35 minuts

Llenguado amb fruits secs





És un plat rapit i senzill de fer.

Ingredients

Per a 4 persones
  • 4 llenguados grans
  • 300ml de crema de llet
  • 50gr. de pinyons
  • 50gr. d'ametlles crues filetejades
  • 50gr. de panses de Corint
  • Farina per empanar
  • Sal i oli d'oliva

Preparació

  1. A la peixateria, demaneu que us treguin la pell als llenguados.
  2. Netegeu ,saleu lleugerament, enfarineu i fregiu-los en oli calent i reserveu.
  3. En el mateix oli, fregiu els pinyons i les ametlles, quan agafin una mica de color, afegiu les panses.
  4. A foc baix, poseu-hi la crema de llet i deixeu que arrenqui el bull, aboqueu aquesta crema damunt dels llenguados.
A punt per portar a taula, bon profit.

Temps: de 15 a 20 minuts

dimecres, 19 de març de 2014

Magdalenes sense gluten, sense ous ni lactosa




Ja vam fer un pa de pessic amb les mateixes característiques, deixant de posar-hi alguns ingredients que produeixen al-lèrgies. Ara magdalenes, i ho veieu! la foto no enganya, han quedat així d'esponjoses!!

Ingredients

  • 1 iogurt de soja
  • 250gr. de farina sense gluten, he utilitzat Mix Dolci per rebosteria
  • 200gr. de sucre
  • 100gr. d'oli de gira-sol
  • 100gr. de beguda de soja
  • 1 sobre de llevat sense gluten
  • Pell de llimona rallada
  • Sucre per empolsar les magdalenes

Preparació

  1. En un bol fondo, poseu el iogurt, la soja, el sucre, la pell de llimona rallada i l'oli, bateu-ho amb les varetes elèctriques durant 3 minuts. Afegiu la farina i el llevat tamisats, continueu batent fins a fer una crema ben llisa.
  2. Poseu la  pasta dins la mànega pastissera i guardeu a la nevera 3 o 4 hores.
  3. Escalfeu el forn a 200ºC.
  4. Ompliu les càpsules de magdalenes fins a 2/3 de la seva cabuda.
  5. Empolseu sucre pel damunt i enfornar uns 25 minuts.
Temps: 30/35 minuts

Anotacions

Heu de pinçar la mànega pastissera per baix, perquè no marxi pasta mentre reposa.


CASTELLANO

  • Ya hicimos un bizcocho con las mismas características, sin utilizar algunos de los ingredientes que producen alergias.
  • Ahora magdalenas, y lo veis! la foto no engaña, han quedado así de esponjosas.

Ingredientes

  • 1 yogur de soja
  • 250gr. de harina sin gluten, he utilizado Mix Dolci para repostería
  • 200gr. de azúcar
  • 100gr. de aceite de girasol
  • 100gr. de bebida de soja
  • 1 sobre de levadura sin gluten
  • piel de limón rallada
  • azúcar para espolvorear las magdalenas



Preparación

  1. En un bol hondo, poner el yogur, la soja, el azúcar, la piel de limón rallada y el aceite, batir con las varillas eléctricas durante 3 minutos. Añadir la harina y la levadura tamizadas, continúe batiendo hasta hacer una crema bien lisa.
  2. Ponga la pasta en la manga pastelera y guardar en la nevera un mínimo de 4 horas, o toda la noche.
  3. Pasadas las horas, calentar el horno a 200ºC.
  4. Llene las cápsulas de magdalenas hasta 2/3 de su cabida.
  5. Espolvorear azúcar por encima y hornear unos 25 minutos.





    Anotaciones
Durante el reposo, debes pinzar la manga pastelera, para que no salga la pasta por la boquilla.

Suquet de truita d'espinacs



Sentiu l'olor que fa?, sols és una truita d'espinacs, això si, acompanyada de fesols, panses, .....

Ingredients

Per a 6 persones
  • fesols cuits a casa, recepta aquí
  • brou de coure els fesols
  • 700gr. d'espinacs frescos
  • 4 alls tendres
  • un grapat de pinyons
  • un grapat de panses sense pinyol
  • 5 ous sencers
  • 2 cullerades de llet
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

Preparació

  1. Netegeu els espinacs, escaldeu-los en aigua bullent amb sal, refredeu i fregiu-los en una paella amb oli ben calent, abans de retirar del foc, afegiu-hi les panses i els pinyons.
  2. Bateu els ous i la llet, barregeu-hi els espinacs i feu la truita, que quedi ben cuita de dins. Feu-ne 6 o 8 particions i reserveu.
  3. En una cassola, fregiu els alls trossejats, afegiu dos o tres cullerots de fesols i unes quantes panses més. Poseu els talls de truita i suc de coure els fesols, com 1/4 de litre, (si en cal més, ja n'afegireu desprès).
  4. Deixeu coure uns 10 minuts i ja es pot menjar, encara que és més bona si està reposada.
 

CASTELLANO 

ingredientes

Para 6 personas
  • judías cocidas en casa, receta aquí
  • caldo de cocer las judías
  • 700gr. de espinacas frescas
  • 4 ajos tiernos
  • un puñado de piñones
  • un puñado de pasas sin hueso
  • 5 huevos enteros
  • 2 cucharadas de leche
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

preparación

  1. Limpiar las espinacas, escaldar en agua hirviendo con sal, enfriar y freírlos en una sartén con aceite bien caliente, antes de retirar del fuego, añadir las pasas y los piñones.
  2. Batir los huevos y la leche, mezclar con las espinacas y hacer la tortilla, que quede bien cocida por dentro.
  3. Cortarla en 6 u 8 triángulos y reservar.
  4. En una cazuela, freír los ajos troceados, añadir dos o tres cucharones de judías y unas cuantas pasas más. Poner los trozos de tortilla y caldo de cocer las judías, (como 1/4 de litro).
  5. Dejar cocer unos 10 minutos y ya se puede comer, aunque es mejor si está reposada.

Com coure mongeta seca (fesols)




Coure llegums, és una feina que ni te'n adones, es fa sol, està clar que cal vigilar-ho, però, són tant bones cuites a casa.
L'indispensable, és comprar el producte de qualitat, s'obté millor resultat.
Avui courem mongeta seca, teniu en compte que, no tota  es cou en el mateix temps, cada varietat necessita el seu temps.


Ingredients

-Mongeta seca -aigua -sal

Preparació

  1. Poseu la mongeta a remullar en abundant aigua amb sal, durant 24 hores.
  2. Passades les 24 hores, poseu-les en una olla amb aigua freda, quan arrenca el bull, abaixeu el foc i atureu la ebullició tres vegades afegint aigua freda, han de coure a foc baix, quasi be, sense bullir i sempre sempre, amb l'olla tapada, entre 1 hora i 1 hora i mitja.
  3. Saleu 10 minuts abans de retirar del foc.
Heu de veure vosaltres el moment en que ja estan cuites. 

Anotacions

Deixeu refredar en la mateixa olla.
El caldo de coure els fesols, es pot utilitzar per una crema o sopa.

CASTELLANO

Ingredientes

judias -agua -sal

Preparación

  1. Ponga las judías a remojar en abundante agua con sal, durante 24 horas.
  2. Pasadas las 24 horas, ponerlas en una olla con agua fría, cuando empieza a hervir, bajar el fuego y detener la ebullición tres veces añadiendo agua fría, debe cocer a fuego bajo, casi sin llegar a hervir. Cocer siempre con la olla tapada, entre 1 hora y 1 hora y media.
  3. Poner la sal unos 10 minutos antes de retirar del fuego..
Comprobar que estén cocidas.

Anotaciones

Dejar enfriar en la misma olla.
El caldo de cocer las judias, puede utilizarse para una crema o sopa.