lunes, 17 de febrero de 2014

Salsa per calçots



Ha començat la temporada de calçot, per aquells que vulguin fer la salsa, aquí us deixo la meva!!

Cada cuiner té la seva recepta i manera de fer-la, us explico la que sempre faig jo.
Està tan bona que és pot menjar sola, ni tant sols necessita calçots.

 

Ingredients

  • 200gr. d'ametlles torrades i pelades
  • 4 tomates mitjanes escalivades
  • 4 grans d'all escalivats
  • 1 gra d'all cru
  • 4 fulles de julivert
  • sal
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 2 cullerades petites de polpa de nyora
  • 1/2 litre d'oli d'oliva verge extra
  • 1 bitxeta (opcional)

Preparació

  1. Escaliveu les tomates i els 4 alls. Peleu-ho.
  2. Tritureu les ametlles ben fines, afegiu tots els altres ingredients menys l'oli, tritureu-ho tot i que quedi ben barrejat, després aneu posant-hi l'oli a poc a poc, remenant com si féssiu un all-i-oli.

Anotacions

Per escalivar les tomates,  escalfeu el forn a 190ºC., dalt i baix. Unteu cada tomata sense pelar, amb una mica d'oli d'oliva i poseu-les en una safata per anar al forn, en la mateixa safata, poseu-hi els grans d'all sense pelar. Ho entreu al forn i ho deixeu coure, veureu que ja està, quan en tocar els alls estiguin tous i les tomates és comencen a esberlar. Els alls es couen abans que les tomates.

 

Ingredientes

  • 200gr. de almendras tostadas y peladas
  • 4 tomates medianos asados
  • 4 dientes de ajo asados
  • 1 diente de ajo crudo
  •  hojas de perejil
  • Sal
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 cucharadas pequeñas de pulpa de ñora
  • 1/2 litro de aceite de oliva
  • 1 guindilla (opcional)

Preparación

  1. Escalivar los tomates y los 4 ajos. Pelar y reservar.
  2. Triturar las almendras muy finas, añadir todos los demás ingredientes menos el aceite, triturar todo hasta que quede bien mezclado, luego ir poniendo el aceite poco a poco, revolviendo como si se hiciera un all-i-oli.

Anotaciones

Para asar los tomates, calentar el horno a 190ºC., Arriba y abajo. Untar cada tomate sin pelar, con un poco de aceite de oliva y ponerlos en una bandeja para el horno, en la misma bandeja, poner los dientes de ajo sin pelar. Entrar al horno y dejar cocer, verá que ya está, cuando al tocar los ajos estén blandos y los tomates se ven asados. Los ajos se cuecen antes de que los tomates.

No hay comentarios:

Publicar un comentario