dilluns, 17 de febrer de 2014

Salsa per calçots Salsa para calçots



Ha començat la temporada de calçot, per aquells que vulguin fer la salsa, aquí us deixo la meva!!

Cada cuiner té la seva recepta i manera de fer-la, us explico la que sempre faig jo.
Està tan bona que és pot menjar sola, ni tant sols necessita calçots.

 

Ingredients

  • 200gr. d'ametlles torrades i pelades
  • 4 tomàquets mitjans escalivats
  • 4 grans d'all escalivats
  • 1 gra d'all cru
  • 4 fulles de julivert
  • Sal
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 2 cullerades petites de polpa de nyora
  • 1/2 litre d'oli d'oliva
  • 1 bitxeta (opcional)

Preparació

  1. Escaliveu els tomàquets i els 4 alls. Peleu-ho.
  2. Tritureu les ametlles ben fines, afegiu tots els altres ingredients menys l'oli, tritureu-ho tot i que quedi ben barrejat, després aneu posant-hi l'oli a poc a poc, remenant com si féssiu un all-i-oli.

Anotacions

Per escalivar les tomates,  escalfeu el forn a 190ºC., dalt i baix. Unteu cada tomata sense pelar, amb una mica d'oli d'oliva i poseu-les en una safata per anar al forn, en la mateixa safata, poseu-hi els grans d'all sense pelar. Ho entreu al forn i ho deixeu coure, veureu que ja està, quan en tocar els alls estiguin tous i les tomates és comencen a esberlar. Els alls es couen abans que els tomàquets.


CASTELLANO

 

Ingredientes

  • 200gr. de almendras tostadas y peladas
  • 4 tomates medianos asados
  • 4 dientes de ajo asados
  • 1 diente de ajo crudo
  •  hojas de perejil
  • Sal
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 cucharadas pequeñas de pulpa de ñora
  • 1/2 litro de aceite de oliva
  • 1 guindilla (opcional)

Preparación

  1. Escalivar los tomates y los 4 ajos. Pelar y reservar.
  2. Triturar las almendras muy finas, añadir todos los demás ingredientes menos el aceite, triturar todo hasta que quede bien mezclado, luego ir poniendo el aceite poco a poco, revolviendo como si se hiciera un all-i-oli.

Anotaciones

Para asar los tomates, calentar el horno a 190ºC., Arriba y abajo. Untar cada tomate sin pelar, con un poco de aceite de oliva y ponerlos en una bandeja para el horno, en la misma bandeja, poner los dientes de ajo sin pelar. Entrar al horno y dejar cocer, verá que ya está, cuando al tocar los ajos estén blandos y los tomates se ven asados. Los ajos se cuecen antes de que los tomates.