dijous, 13 de febrer de 2014

Pastís de trufa !Aniversari!

Avui és l'aniversari d'un dels meus nets, no cal preguntar-li quin pastís vol, el que més li agrada és el de trufa.
Cada vegada que el faig, canvio la decoració, així, encara que els ingredients siguin el mateixos, cal adornar-lo diferent. Ja el veieu, ha quedat espectacular.



 

 

Ingredients

  • 1 pa de pessic fet en un motllo quadrat
  • Trufa
  • Nata
  • Xocolata fondant per fer les figures
  • Almívar per banyar
  • Fideus de xocolata

Per fer el pa de pessic

  • 50gr. de farina
  • 50gr. de fècula de patata
  • 150gr. de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 4 ous
  • 1 culleradeta de sucre vainillat
  • Mantega sense sal per untar el motllo
  1. Feu el pa de pessic aquí, segons el gran que feu el pastís, augmenteu les quantitats dels ingredients, jo les he doblat, el pastís ha medit, 24x30cm.

Fer la trufa

  • 400gr. de nata de muntar 38% matèria grassa
  • 60gr. de sucre
  • 40gr. de xocolata de cobertura
La trufa es comença a preparar el dia abans.
  1. Feu arrencar el bull a la nata, afegiu la xocolata rallada i, fora del foc, amb una batedora manual, desfeu-la completament. Reserveu a la nevera.
  2. L'endemà, ben freda, munteu-la amb les varetes elèctriques tal i com feu amb la nata sola, quan ja casi be està, poseu-hi el sucre i deixeu-la ben ferma. Reserveu.

Fer l'almívar

  • 120gr. de sucre
  • 190gr. d'aigua
  • 1 cullerada de licor (opcional)
  1. Bullir l'aigua i el licor amb el sucre fins a desfer-se be. Refredeu.

Fer figures de xocolata

  • 200gr. de xocolata rallada
  • 1 cullerada de mantega
  1. Desfeu la xocolata i la mantega al bany-maria, aboqueu damunt de paper de forn i, alliseu-ho, deixeu un gruix de 1/2 cm. Deixeu refredar fora de la nevera.
  2. Quan estigui ben presa, amb un talla-pastes de formes (jo he fet estrelles i aus dinosaures), talleu unes figures.

Muntar la nata

  • 250gr. de nata de muntar 38% de matèria  grassa.
  • 30gr. de sucre
  1. Munteu la nata amb les varetes elèctriques i afegiu-hi el sucre.

Muntar el pastís

 
  1. Retalleu els quatre costats del pa de pessic. Després, fent-ho tan dret com pugueu, feu-ne tres sostres, aquest estri de la foto ho deixa perfecte, però si no en teniu ho feu amb un ganivet llarg i que talli.
  2. Amb un pinzell (va molt be el de silicona), banyeu el primer sostre amb l'almívar,  poseu la trufa i, alliseu-la. De la trufa, n'heu de fer tres parts, dues iguals pels dos sostres, i la tercera, de menys quantitat per napar tot el pastís.
  3. Segon sostre igual.
  4. Per ultim, poseu el tercer i també el cobriu amb trufa, no en poseu tanta com als altres sostres, alliseu i deixeu-ho ben fi.
  5. Adorneu el damunt al vostre gust. Ja veieu com l'he fet jo.

Bon profit

Anotacions

El pa de pessic, no cal fer-lo el mateix dia. Quan el feu, deixeu-lo refredar, tapeu-lo amb paper film i, el podeu guardar 2 o 3 dies abans d'utilitzar-lo.
L'almívar també el podeu fer 2 o 3 dies abans, guardeu-lo a la nevera.
Les figures de xocolata les podeu fer 1 o 2 dies abans. Guardeu-les en lloc fresc, no les poseu a la nevera,
es farien uns puntets blancs i no es veuria bonic.