domingo, 16 de febrero de 2014

Llobarro a la sal

He cuinat peix de moltes maneres, però a la sal no ho havia fet mai. Proveu-ho, està super bo.
Jo no he trobat llobarros grans i el que he comprat, són cinc llobarros, que, una vegada sense cap ni espines, han pesat 1kg. i 1/2.
Per cada kg. de peix, heu de posar 2kg. de sal grossa, i l'heu de coure de 10 a 15 minuts per cada 500gr. de peix. Segons el peix que compreu, heu de calcular més o menys l'estona de forn i la sal que necessiteu. En la recepta, us indico el que he posat jo.





Ingredients

  • 5 llobarros, nets de cap i espines
  • 3kg. de sal grossa
  • Oli d'oliva
  • Verdures a la planxa

Preparació

  1. Renteu els llobarros i els assequeu per dins i per fora.
  2. Escalfeu el forn a 220ºC.
  3. En la safata pel forn, poseu una capa de sal, un gruix de 2cm., al damunt de la sal, hi poseu el peix, ben tancat com si portés espina. Tapeu el peix amb la resta de la sal, feu amb les mans humides i pressionant contra el llobarro, sense por, que no es vegi res del peix.
  4. Enforneu-lo, jo pel pes del peix, li he tingut 30 minuts.
  5. Quan està cuit, veureu que la sal és vol esquerdar i es fan clapes rosses.
  6. El traieu del forn, trenqueu la placa de sal, i amb molt de compte, retireu la sal del peix, veureu que la pell està seca.
  7. Retireu la pell del damunt del llobarro, jo vaig deixar la del davall, però podeu treure les dues. La carn, queda molt melosa, només cal posar-hi un raig d'oli d'oliva en portar-lo a la taula.
Es podria menjar sol, jo el vaig acompanyar de verdures a la planxa.

Anotacions

Si el peix us agrada més amb espina, el podeu fer igualment, però ja sabeu que el llobarro en porta moltes.

No hay comentarios:

Publicar un comentario