dimecres, 5 de febrer de 2014

Hamburguesa russa a la meva manera / Hamburguesa rusa



No és la típica hamburguesa a la planxa, està més elaborada, però el resultat és excepcional!!

 
 

Ingredients 

Per a 4 persones
  • 500gr. de carn picada ( vedella, porc, pollastre...), a gust vostre
  • 250gr. de llet
  • 2 cullerades plenes de farina
  • 1 ceba
  • 1 ou sencer
  • sal i pebre (opcional)
  • oli d'oliva

Acompanyament

  • xampinyons
  • barreja de bolets petits
  • pebrots del padró
  • puré de patata 

Per fer el puré de patata

  •  350gr de patates
  •  una nou de mantega
  •  sal 
  •  3 o 4 cullerades de llet

Preparació

  1. En una paella amb un rajolí d'oli, fregiu la carn, no cal que quedi rossa, salpebreu. Retireu de la paella i en el mateix oli, fregiu la ceba tallada molt petita.
  2. Torneu a posar-hi la carn, ho barregeu be.
  3. Poseu-hi la farina, coeu-la una mica, i com si fos una beixamel, poseu-hi la llet, que quedi ben integrada la llet, proveu com està de sal.
  4. Ho poseu en un plat i ho aplaneu que quedi un gruix d'un centímetre o dos. guardeu-ho a la nevera, millor un dia per l'altre.
  5. L'endemà o quan la carn sigui freda, ho talleu amb un talla-pastes, arrebosseu amb l'ou batut i ho fregiu en oli calent. Deixeu-ho damunt de paper de cuina per eliminar l'oli sobrer.
  6. Mentrestant, netegeu i lamineu els xampinyons i  l'all a trossos i fregiu-los amb una mica d'oli, quan siguin cuits, els saleu.
  7. Netegeu els pebrots del padró i fregiu-los sencers, saleu-los.
  8. Fregiu la barreja de bolets.

  Puré de patata

  1. Netegeu i bulliu les patates, les poseu amb pela en aigua freda lleugerament salada, mes o menys 1/2 hora, clavant-hi un punxó o escuradents, proveu si estan cuites per dins.
  2. Peleu-les vigilant de no cremar-vos i les passeu pel passa-purés amb la mantega i la llet. Proveu de sal.
  3. Ho deixeu refredar. En el moment de posar al plat, i amb el mateix talla-pastes de la carn, talleu el puré.
  4. Poseu en els plats, com podeu veure a la foto, primer l'hamburguesa, damunt el puré, els bolets petits i als costats els xampinyons i els pebrots.

Anotacions

Per fer el puré, teniu en compte que no l'heu de triturar, si no teniu passa-purés, aixafeu-lo amb forquilla, triturat no queda la textura desitjada.

Si canvieu la llet per beguda de soja o per llet d'ametlles seran aptes per al-lèrgics a la lactosa,.
Si en ves de farina poseu fècula de panís o farina sense gluten, també poden menjar-ne els celíacs.
Finalment si no ho arrebosseu en ou i ho fregiu directament,  serà apte per al-lèrgics al ou.

CASTELLANO

Ingredientes 

Para 4 personas
  • 500gr. de carne picada (ternera, cerdo, pollo ...)
  • 250gr. de leche
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cebolla
  • 1 huevo entero
  • sal y pimienta (opcional)
  • aceite de oliva


  • champiñones
  • mezcla de setas pequeños
  • pimientos del padrón
  • puré de patata 

Para hacer el puré de patata

  •  350gr de patatas
  •  una nuez de mantequilla
  •  sal 
  •  3 o 4 cucharadas de leche

Preparación

  1. En una sartén con un chorrito de aceite, freír la carne picada, salpimentar. Retirar de la sartén y en el mismo aceite, freír la cebolla cortada muy pequeña.
  2. Volver a poner la carne, lo mezclamos bien.
  3. Agregar la harina, cocer un poco, y como si fuera una bechamel, añadir la leche y cocer hasta que espese, probar de sal.
  4. Ponerlo en un plato y alisar para que quede un grosor de un centímetro o dos. guardar en la nevera, mejor un día para otro.
  5. Al día siguiente o cuando la carne esté fría, cortar las porciones con un corta-pastas, rebozar con el huevo batido y freír en aceite caliente. Dejar sobre papel de cocina para eliminar el aceite sobrante.
  6. Mientras tanto, limpiar y laminar los champiñones y el ajo a trozos y freírlos con un poco de aceite, salar.
  7. Limpiar los pimientos y freírlos enteros, salar.
  8. Freír la mezcla de setas.
    Limpiar y hervir las patatas con piel, en agua fría ligeramente salada, más o menos media hora.
    Pelar las patatas y pasar por el pasa-purés con la mantequilla y la leche. Probar de sal.
    Servir la hamburguesa, con el puré encima y con las setas y los pimientos, alrededor.