divendres, 21 de febrer de 2014

Cassola de tros de Juneda



La Cassola de tros de Juneda, és una festa gran i que ha arrelat amb força; és el dia que si preguntes a qualsevol veí de Juneda , què dines avui?, la resposta segur que és "cassola de tros".
La part important del dia és el concurs, la gent agrupada en famílies o en colles hi participen. La recepta, no sabria ben bé quina és més bona, n'hi ha tantes com colles.
Aquesta és la que diem cassola d'hivern, antigament en el temps que es feia, a les cases s'havia fet la matança del porc i al "tros", hi havia espinacs i caragols.
A la cassola d'estiu, es posava el que en aquella estació hi havia al "tros", tomates, albergínies, pebrots, faves,....i els caragols, porc i patates, sempre....


Ingredients

(8 persones)
  • 2 kg. d'espinacs frescos
  • 4 costelles de porc en 3 o 4 trossos cada una
  • 1 llonganissa fresca a talls no massa grans
  • 1 botifarra negra a trossos
  • 4 talls de cansalada viada fresca a talls petits
  • 1 kg. de caragols
  • 6 grans d'all
  • 2 cebes grosses
  • 1 kg. de patates
  • 2 cullerades de sofregit de tomata.
  • 1 vas de vi blanc
  • 1 trosset de bitxo (opcional)
  • sal i oli d'oliva


Preparació

  1. Comenceu amb els espinacs, una vegada nets, els escaldeu, els talleu ben petits, espremeu-los i reserveu. Ho podeu fer amb antelació i guardar-los a la nevera.
  2. Els caragols nets amb cura, els poseu en aigua freda a foc baix, en arrencar el bull, poseu-hi sal, retireu-los del foc, escorreu i reserveu. Ho podeu fer el dia abans.
  3. En una cassola amb l'oli ben roent, hi fregiu la costella, la llonganissa i la cansalada, aneu retirant la carn que es cogui més aviat, quan l'heu retirat tota, hi poseu els alls i la ceba, tot picat. Deixeu que es vagi coent a poc a poc, anirà fent-se melosa. 
  4. Poseu-hi el vi, deixeu que redueixi, afegiu la tomata, els talls reservats, el tros de bitxo i les patates esqueixades Tapeu la cassola i deixeu coure 10 minuts perquè és confiti tot.
  5. Poseu-hi els espinacs, ben espremuts, i amb la cassola destapada, deixeu que es coguin 8 o 10 minuts.
  6. Afegiu els caragols, aneu remenant que no s'enganxi, poseu l' aigua, que quasi be ho cobreixi tot, proveu de sal. Vigileu si ho remeneu amb la cullera, ara es podrien des-fer les patates, millor sacsegeu  la cassola de tant en tant. Uns minuts abans de retirar del foc, poseu-hi els talls de botifarra.
  7. No remeneu la cassola, però, sacsegeu-la perquè no s'enganxi.
  8. Serviu a taula en la mateixa cassola.
Que aprofiti!! Segur que si.

Anotacions

Esqueixar les patates vol dir, que no les heu de tallar del tot, sinó, que heu de començar clavant el ganivet i acabar trencant-les, així queden més meloses.
Quan escaldeu els espinacs, no heu de tapar-los, i no han de quedar dins de l'aigua, només entrar-los quan aquesta bull, escórrer de seguida  i deixar-los refredar sense amuntegar, us quedarà el verd més bonic.
Heu de vigilar que la cassola no s'enganxi, cosa que és molt fàcil, però si us passa, i serveix per qualsevol cassola, escampeu sal (molta), al damunt  d'una taula i poseu la cassola al damunt, tapada i pressionat com si volguéssim enfonsar-la en la sal, la deixeu reposar així uns 5 minuts i desapareix el gust a enganxat.

CASTELLANO

Ingredientes

(8 personas)
  • 2 kg. de espinacas frescos
  • 4 costillas de cerdo en 3 o 4 trozos cada una
  • 1 longaniza fresca cortada a trozos no demasiado grandes
  • 1 morcilla troceada
  • 4 lonchas de panceta fresca a trozos pequeños
  • 1 kg. de caracoles
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cebollas grandes
  • 1 kg. de patatas
  • 2 cucharadas de sofrito de tomate.
  • 1 vaso pequeño de vino blanco
  • 1 trocito de guindilla (opcional)
  • sal y aceite de oliva



Preparación

    Empezaremos con las espinacas, después de limpias, escaldar, enfriar rapidamente y cortarlas a trozos pequeños. Escurrirlas.
    Limpiar los caracoles y ponerlos en una olla con agua fría. Poner la olla a fuego muy bajo, cuando el agua esté a punto de hervir, salar y retirar del fuego y escurrir el agua, (tirarla, no sirve).
    En una cazuela con el aceite muy caliente, freír la costilla, la longaniza y el tocino. Retirar de la cazuela y reservar.
    En el mismo aceite, freír los ajos y la cebolla, todo cortado a trozos pequeños. Dejar que cueza poco a poco.
    Poner el vino y reducir; añadir el sofrito de tomate, toda la carne reservada, la guindilla y las patatas cortadas a dados. Tapar la cazuela y cocer 10 minutos para que se mezclen los sabores.
    Poner los espinacas y cocer unos 10 minutos, con la cazuela destapada.
    Añadir los caracoles y poner agua hasta casi cubrirlo todo. Probar de sal.
    Unos minutos antes de retirar del fuego, añadir la morcilla.
    Servir a la mesa en la misma cazuela.
Que aproveche !! Seguro que sí.