lunes, 24 de febrero de 2014

Canelons de carn, els de sempre, de la meva mare Canelones de carne, los de siempre


Antigament, ja era un plat de gran festa, que no podia faltar per les festes de Nadal i per la Festa Major. És de les receptes que no hem de oblidar i que hem de  passar de generació en generació.


Ingredients

(Surten entre 35 i 40 canelons)
  • 1/2 kg. de carn de porc magra
  • 100gr. de cansalada viada
  • 250gr. de llonganissa crua
  • 1/2 kg. de carn de vedella, (neta de nervis i tendrums)
  • 1 pit i 1 cuixa de pollastre
  • 2 capses de canelons
  • 1 ceba
  • 2 rovells d'ou
  • sal
  • oli d'oliva

Per la beixamel

  • 1'100 litre de llet sencera
  • 70gr. de mantega
  • 70gr. de farina
  • sal
  • 1 cullerada d'oli d'oliva

Preparació

  1. Talleu les carns a daus grans i les rostiu en una cassola amb oli ben calent, saleu. Quan comencin a enrossir, hi poseu la ceba tallada, continueu coent fins que estigui tot cuit.
  2. Amb els ingredients de la recepta feu la beixamel, aquí la trobareu.
  3. Quan estigui cuit, trinxeu la carn, junt amb la ceba que s'hi ha cuit, afegiu-hi els rovells d'ou i un cullerot o dos de la beixamel  que hem preparat abans.
  4. Bulliu les plaques de canelons tal com indica el fabricant a la capsa. Quan siguin cuits, poseu-los en abundant aigua freda 5 minuts. Desprès, els escorreu, els poseu damunt d'un drap i els ompliu amb la pasta de carn, cargoleu i poseu-los en una safata per anar al forn.
  5. Cobriu-los amb la resta de la beixamel, si no queden ben coberts, feu-ne més i afegiu-la, si els canelons tenen poca beixamel, queden secs. 
  6. Empolseu el formatge rallat pel damunt i gratineu-los.
  7. Serviu ben calents

Anotacions

Les quantitats de beixamel, poden variar segons la mida de la safata, millor que no us quedeu curts.
És poden guardar acabats, dos dies a la nevera, amb la safata tapada amb paper film.
També els podeu congelar, acabats o, un a un, desprès d'enrotllar-los i sense la beixamel de cobertura.


CASTELLANO

Hacer canelones no es complicado, sólo es laborioso. Pero, también es un plato que puedes preparar el día antes y dejarlo a punto de hornear para gratinar.
Antiguamente , ya era un plato de gran fiesta, que no podía faltar para las fiestas de Navidad y por la Fiesta Mayor. Es de las recetas que no debemos olvidar y que debemos pasar de generación en generación.

Ingredientes

para 35 o 40 canelones
  • 1/2 kg. de carne de cerdo magra
  • 100gr. de panceta
  • 250gr. de salchicha
  • 1/2 kg. de carne de ternera (limpia de nervios y tendones )
  • 1 pechuga y 1 muslo de pollo deshuesados
  • 2 cajas de canelones
  • 1 cebolla
  • 2 yemas de huevo
  • sal
  • aceite de oliva



Para la bechamel

  • 1'100 litro de leche entera
  • 70gr. de mantequilla
  • 70gr. de harina
  • sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva



Preparación

  1. Cortar las carnes a dados grandes y asar en una cazuela con aceite bien caliente, salar. Cuando empiecen a dorarse, ponéis la cebolla cortada, continuar con la cocción hasta que la carne esté hecha del todo.
  2. Hacer la bechamel, aquí encontrará la receta para hacerlos.
  3. Triturar la carne, junto con la cebolla, añadir las yemas de huevo y un cucharón o dos de la bechamel que hemos preparado antes.
  4. Hervir las placas de canelones tal como indica el fabricante en la caja. Cuando estén cocidas, sumergirlas en abundante agua fría durante 5 minutos. Después, escurrir, poner encima de un paño y rellenar con la pasta de carne.
  5. Ponerlos en una bandeja para el horno.
  6. Cubrir con el resto de la bechamel, si no quedan bien cubiertos, hacer más y añadir, si los canelones tienen poca bechamel, quedan secos. 
  7. Espolvorear el queso rallado por encima y gratinar.
  8. Servir bien calientes

Anotaciones

Las cantidades de bechamel, pueden variar según el tamaño de la bandeja.
Se pueden guardar dos días en la nevera, con la bandeja tapada con papel film.
También los puede congelar, acabados o, uno a uno, después de enrollarlos y sin la bechamel de cobertura.





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