sábado, 15 de febrero de 2014

Calamars farcits

La carn del calamar és molt gustosa, de fet, no necessita massa condiments, el més important és que una vegada cuit, sigui tendre. Avui us el proposo farcit, la preparació, és una mica més entretinguda, però el podeu prepara el dia anterior i ja veureu, un plat per llepar-se els dits.




Ingredients (4 persones)

  • 8 calamars mitjans
  • 150gr. de gambes pelades
  • 2 ous durs
  • Pa rallat (1 cullerada)
  • Una mica de julivert
  • Sal
  • Oli d'oliva
  • Farina
  • 1/4 litre de fumet de peix
  • 1/4 de litre de llet sencera

Preparació

  1. Netegeu els calamars i els gireu la bossa del revés.
  2. Talleu les potes i les aletes a trossos petits, feu el mateix amb les gambes. Barregeu amb el julivert, els ous durs picats i el pa rallat.
  3. Ompliu les bosses dels calamars amb aquest farcit. Enfarineu i les poseu en fred, en una cassola amb un raig d'oli, coeu 1/2 hora a foc suau.
  4. Afegiu un cullerot de llet i un de fumet, (pot ser que no calgui posar tota la quantitat de llet i de fumet), i deixeu coure 20 minuts més. Proveu de sal, de vegades no cal posar-ne.
  5. Feu una picada amb les ametlles i la desfeu en una mica de suc de la cassola. 5 minuts abans de acabar la cocció dels calamars, afegiu-la a la cassola. Si voleu la salsa amb més cos, a la picada afegiu-hi una cullerada rasa de fècula de panís.
  6. Portar a taula molt calent, acompanyat d'un timbal d'arròs bullit.

Anotacions

Us heu donat compte? no clavo cap escuradents a les bosses de calamar per tancar-les, si les gireu del revés com he dit, no cal, el farcit no s'escapa de dins.

No hay comentarios:

Publicar un comentario