dijous, 20 de febrer de 2014

Braç de gitano de nous, per celíacs i no celíacs




No vulgueu mossegar de la fotografia, feu-lo!!

 Ingredients

  • 125gr. de nous triturades
  • 50gr. de fècula de patata
  • 6 ous, separats els rovells de les clares
  • 125gr. de sucre
  • 1 culleradeta de llevat
  • 1 pessic de sal
  • sucre glaç per empolsar
  • 6 o 8 mitges nous per adornar
  • sucre caramel

Per farcir

  • 750gr. de nata
  • 100gr. de sucre glaç

Preparació

Escalfeu el forn a 180ºC.
Munteu les clares a punt de neu, ben fermes, amb el pessic de sal.
Amb les mateixes varetes elèctriques, bateu al bany-maria, els rovells i el sucre, fins que espesseixin, uns 5 minuts. Retireu de l'escalfor, continueu batent uns minuts més. Deixeu refredar uns minuts i barregeu-hi les nous triturades i la fècula el llevat tamisats.
Barregeu aquesta crema a les clares muntades, sense remenar, amb moviments envolvents.
Poseu paper de forn a la safata i aboqueu-hi la pasta, alliseu-la.
Enforneu i coeu de 10 a 12 minuts, durant la cocció, no obriu la porta, ni abaixeu la temperatura del forn.
Retireu del forn, i amb compte, aboqueu la pasta, damunt d'un drap de cotó, retireu el paper de forn, i enrotlleu  el drap amb la pasta a dins. Deixeu refredar.
Munteu la nata, quan quasi be ja està, afegiu el sucre glaç i acabeu de muntar-la.
Esteneu la pasta, farciu-la amb la nata, i torneu a caragolar ajudant-vos amb el drap.
Abans de portar a taula, empolseu el sucre glaç i enganxeu-hi les nous amb sucre caramel al damunt...

Anotacions

Els pesos dels ingredients que he donat, són per una safata de forn de 42x34cm.
Si no teniu al-lèrgia, i no voleu utilitzar  fècula de patata, podeu fer-lo igual i amb les mateixes quantitats de farina de rebosteria.