divendres, 28 de febrer de 2014

Coca de llardons


Un dolç tradicional!!

Ingredients

  • 2 paquets de pasta de full fresca rectangular
  • 200gr. de llardons
  • 200gr. de sucre
  • 1 rovell d'ou desfet en una cullerada de llet
  • pinyons
Amb els pesos que us indico, m'ha sortit una coca de 23x30 cm. i les 4 galetes de la foto.

 

Preparació

  1. Tritureu els llardons.
  2. Escalfeu el forn a 180ºC.
  3. Damunt de la taula de treball enfarinada, estireu una de les pastes amb el corró, poseu-hi la meitat dels llardons triturats, no arribeu a posar-ne a les vores.
  4. Estireu l'altra pasta, poseu-la damunt de la primera, passeu-hi el corró prement una mica. Poseu la resta de llardons.
  5. Retalleu la pasta, donant-li forma rectangular. Plegueu els retalls i aplaneu-los amb el corró per fer una tercera capa de pasta, poseu-la damunt de les altres i retalleu-la.
  6. Amb els dits i per tot el voltant, feu un plec per deixar-ho tancat.
  7. Pinteu tot el damunt amb el rovell d'ou, escampeu-hi el pinyons i poseu-hi el sucre. Sigueu generoses amb el sucre, penseu que, dins de la coca no n'hi ha.
  8. Amb els retalls que us sobrin, podeu fer galetes, pinteu-les amb ou i ensucreu-les.
  9. Enforneu i coeu fins que la coca estigui daurada.

Anotacions

També podeu substituir els pinyons, per ametlla crua filetejada.


CASTELLANO

Ingredientes

  • 2 paquetes de pasta de hojaldre fresca rectangular
  • 200gr. de chicharrones
  • 200gr. de azúcar
  • 1 yema de huevo batido en una cucharada de leche
  • piñones

Preparación

  1. Calentar el horno a 180ºC.
    Triturar los chicharrones.
  2. En la mesa de trabajo enharinada, estire una de las pastas con el rodillo, poner encima la mitad de los chicharrones triturados, sin llegar a los bordes.
  3. Sobre poner la otra pasta, encima de la primera, pasar el rodillo presionando un poco. Ponga el resto de chicharrones.
  4. Recortar la pasta, dándole forma rectangular. Recoger los retales y estiradlos con el rodillo para hacer una tercera capa de pasta, poner la encima de las otras y recortar-la.
  5. Con los dedos y por todo el alrededor, haga un pliego para dejarlo sellado.
  6. Pintar por encima de toda la torta, con la yema de huevo batida con la leche, repartir los piñones y poner el azúcar, por encima. Sed generosos con el azúcar, ya que, dentro de la torta no hay.
  7. Con los recortes que os sobren, puede hacer galletas, pintarlas con huevo y azucarar.
  8. Entrar la coca al horno y cocer hasta que esté dorada.

Anotaciones

Podéis sustituir los piñones, por almendra cruda fileteada.

dijous, 27 de febrer de 2014

Brownie sense ou, sense gluten i sense lactosa




Si no teniu cap al-lèrgia, també proveu-lo, està molt bo, us podeu imaginar... el gust d'ametlla, nous, dàtils i per rematar el de la xocolata.

Ingredients

  • 200gr. d'ametlles crues
  • 150gr. de dàtils sense pinyol
  • l80gr. de nous pelades
  • 25gr. de cacau pur en pols
  • 40gr. de sucre
  • 60gr. de beguda de soja
  • Un pessic de sal
  • 1 culleradeta de sucre vainillat
  • Mantega i farina sense gluten per untar el motlle

Preparació

  1. Tritureu les ametlles i les nous, que quedin ben fines.
  2. Talleu els dàtils a trossets molt petits, afegiu-los a la farina d'ametlla i nous, amb la sal, el cacau, el sucre, el sucre vainillat i la llet.
  3. Amasseu-ho, quede una pasta bastant espessa.
  4. Unteu un motlle amb mantega i l'empolseu amb farina, poseu-hi la pasta, prement perquè quedi ben compactada al motlle.
  5. Enforneu 20 minuts al forn preescalfat a 180ºC.
  6. Deixeu-lo refredar i empolseu-lo amb cacau.

Anotacions

El motlle que he utilitzat medís 22x11cm.
Si no teniu al-lèrgia a la lactosa, podeu substituir la soja per la llet de vaca.

CASTELLANO

Ingredientes

  • 200gr. de almendras crudas
  • 150gr. de dátiles sin hueso
  • l80gr. de nueces peladas
  • 25gr. de cacao puro en polvo
  • 40gr. de azúcar
  • 60gr. de bebida de soja
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado
  • mantequilla y harina sin gluten para untar el molde

Preparación

  1. Triturar las almendras y las nueces, que queden bien finas.
  2. Cortar los dátiles a trocitos muy pequeños, añadir a la harina de almendra y nueces, con la sal, el cacao, el azúcar, el azúcar vainillado y la leche.
  3. Amasar, queda una masa bastante espesa.
  4. Untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina, poner la masa, presionando para que quede bien compactada al molde.
  5. Hornear 20 minutos en el horno precalentado a 180ºC.
  6. Dejar enfriar y espolvorear con cacao.



Anotaciones

El molde que he utilizado medio 22x11cm.
Si no tiene alergia a la lactosa, puede sustituir la soja para la leche de vaca.










Ous farcits de pernil ibèric gratinats Huevos rellenos de jamón ibérico gratinados





Us deixo una idea per la carmanyola, o be, plat únic per dinar a casa.

Ingredients

(Per a 4 persones)
  • 6 ous durs
  • 50gr. de pernil tallat a trossets petits
  • 400gr. de pèsols bullits
  • 1 pastanaga tallada a bastonets
  • 2 alls tendres trossejats
  • 2 cullerades de vi blanc sec
  • 3 cullerades de sofregit de tomata fet a casa
  • oli d'oliva
  • beixamel
  • 50gr. de formatge rallat

Per la beixamel

  • 25gr. de mantega
  • 1 cullerada d'oli d'oliva
  • 50gr. de farina
  • 1/2 litre de llet
  • sal

Preparació

  1. Partiu els ous durs per la meitat, separeu els rovells de les clares, aixafeu els rovells amb una forquilla i barregeu-los amb el pernil i la tomata.
  2. Amb aquesta pasta, ompliu les mitges clares. Reserveu.
  3. En una paella, fregiu els bastonets de pastanaga i els alls, poseu-hi el vi blanc i deixeu reduir. Afegiu els pèsols i coeu 5 minuts. 
  4. Retireu del foc i ho poseu en una safata per anar al forn, junt amb el sofregit de pèsols.
  5. Feu la beixamel segons recepta aquí , aboqueu-la damunt dels ous i empolseu amb el formatge rallat.
  6. Entreu al forn i gratineu. 


Bon profit!!



CASTELLANO


Ingredientes

(Para 4 personas)
  • 6 huevos duros
  • 50gr. de jamón cortado a trocitos pequeños
  • 400gr. de guisantes hervidos
  • 1 zanahoria cortada a bastoncitos
  • 2 ajos tiernos troceados
  • 2 cucharadas de vino blanco seco
  • 3 cucharadas de sofrito de tomate hecho en casa
  • aceite de oliva
  • bechamel
  • 50gr. de queso rallado

Para la bechamel

  • 25gr. de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 50gr. de harina
  • 1/2 litro de leche
  • sal

Preparación

  1. Partir los huevos duros por la mitad, separar las yemas de las claras, aplastar las yemas con un tenedor y mezclar con el jamón y el tomate.
  2. Con esta pasta, rellenar las medias claras. Reservar.
  3. En una sartén, freír los palitos de zanahoria y los ajos, poner el vino blanco y dejar reducir. Añadir los guisantes y cocer 5 minutos. 
  4. Retirar del fuego y poner en una bandeja para el horno, junto con el sofrito de guisantes.
  5. Hacer la bechamel según receta aquí , verter encima de los huevos y espolvorear con el queso rallado.
  6. Gratinar en el horno.

dimecres, 26 de febrer de 2014

Pa de pessic de taronja, sense ou, sense gluten, sense lactosa

No cal tenir cap al-lèrgia per menjar-se aquest pa de pessic que queda així, ja ho veieu, sense gluten, ous o llet.

Ingredients

  • 150gr. de farina sense gluten Mix Dolci
  • 100gr. de sucre
  • 40gr. d'oli d'oliva
  • 250gr. de suc de taronja
  • 1 cullerada de llevat químic (sense gluten)
  • Mantega i farina (tot sense gluten), pel motlle

Preparació

  1. Escalfeu el forn a 180ºC.
  2. Poseu tots els ingredients en un bol i bateu amb les varetes elèctriques, fins que quedi una crema llisa.
  3. Unteu el motlle amb mantega i empolseu-hi farina, aboqueu-hi la pasta i enforneu de 30 a 40 minuts. Per veure si està cuit, punxeu-lo amb un escuradents.

Anotacions

Les quantitats són per un motlle de 11x22cm., La farina que he utilitzat la venen en botigues de dietètica.

Verdures a la brasa o planxa, recepta rapida






Coure verdures a la brasa o a la planxa necessita el seu temps, perquè es facin be per dins i cruixents per fora, és molt lent, s'ha de coure a poc a poc, i no sempre disposem de temps per fer-ho.
Però no cal que renunciem a menjar-ne, jo els dono un toc de microones, i abans de portar-les a taula, les acabo de fer a la planxa. Queden al punt.
És un plat que apeteix per si sol i un bon acompanyament per peix o per carn, i no dic res de portar-lo per dinar de carmanyola, fins i tot fred, està bo.



Ingredients

  • 1 carabassó
  • 3 carxofes
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • Sal i oli d'oliva

Preparació

  1. Netegeu totes les verdures, del carabassó en feu làmines d'un cm. de gruix. 
  2. Les carxofes pelades i tallades en tres llesques. 
  3. El pebrot, desprès de treure les llavors i les pells blanques de dins, partits en tres o quatre talls.
  4. La ceba pelada i en tres talls.
  5. Poseu cada verdura, en un bol amb 2 cullerades d'aigua, sal i un raig d'oli pel damunt, tapeu-ho amb paer film i entreu al microones 2 minuts. Jo faig cada cosa per separat, quan està la primera, la trec del bol, la reservo, canvio l'aigua i així fins acabar les diferents verdures.
  6. En una planxa escalfada, aneu coent tots els talls i en el moment de portar a taula, poseu-hi un raig d'oli pel damunt.

Anotacions

Perquè les carxofes no ennegreixin, poseu-les, quan ja les heu tallat, dins d'un bol en aigua freda amb un grapat de julivert tallat a trossos, deixeu en remull 4 o 5 minuts i ja les podeu utilitzar.
Les verdures, una vegada passades pel microones, es poden reservar fins al hora de posar-les a la planxa, no cal fer-ho tot seguit, així ens estalviem feia d'última hora.








dimarts, 25 de febrer de 2014

Fideus a la cassola amb costella de porc

És un dels plats que sempre m'ha agradat i que faig molt sovint, avui amb costella de porc. Si el feu acompanyat d'una amanida, pot ser plat únic, i per la carmanyola, és ideal.




Ingredients per a 4 persones

  • 500gr. de fideus nº 4
  • Costella de porc a trossets, 3 talls per persona
  • 1 ceba grossa
  • 3 grans d'all
  • 150gr. de pèsols
  • 1 pastanaga
  • 1'5 litres de caldo de pollastre i carn (o caldo de verdures)
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 50ml. de vi ranci
  • 4 cullerades de sofregit de tomata fet a casa
  • Sal i oli d'oliva

Preparació

  1.  En una cassola amb un raig d'oli, hi fregiu la costella, saleu  i reserveu.
  2. En el mateix oli hi poseu a trossets petits i, en aquest ordre, els alls, la ceba, els pebrots i la pastanaga. Ho deixeu coure, poseu-hi els pèsols, coeu 5 minuts més.
  3. Afegiu el vi ranci i, el deixeu evaporar. Poseu la tomata.
  4. Incorporeu la costella, li doneu uns tombs, poseu-hi el caldo bullent i els fideus. Deixeu coure segons el temps aconsellat en l'envàs. Traieu la cassola del foc i deixeu reposar 5 minuts tapat.
Bon profit

Anotacions

Celíacs, canvieu la pasta per la que és apta per a vosaltres.

dilluns, 24 de febrer de 2014

Canelons de carn, els de sempre, de la meva mare Canelones de carne, los de siempre


Antigament, ja era un plat de gran festa, que no podia faltar per les festes de Nadal i per la Festa Major. És de les receptes que no hem de oblidar i que hem de  passar de generació en generació.


Ingredients

(Surten entre 35 i 40 canelons)
  • 1/2 kg. de carn de porc magra
  • 100gr. de cansalada viada
  • 250gr. de llonganissa crua
  • 1/2 kg. de carn de vedella, (neta de nervis i tendrums)
  • 1 pit i 1 cuixa de pollastre
  • 2 capses de canelons
  • 1 ceba
  • 2 rovells d'ou
  • sal
  • oli d'oliva

Per la beixamel

  • 1'100 litre de llet sencera
  • 70gr. de mantega
  • 70gr. de farina
  • sal
  • 1 cullerada d'oli d'oliva

Preparació

  1. Talleu les carns a daus grans i les rostiu en una cassola amb oli ben calent, saleu. Quan comencin a enrossir, hi poseu la ceba tallada, continueu coent fins que estigui tot cuit.
  2. Amb els ingredients de la recepta feu la beixamel, aquí la trobareu.
  3. Quan estigui cuit, trinxeu la carn, junt amb la ceba que s'hi ha cuit, afegiu-hi els rovells d'ou i un cullerot o dos de la beixamel  que hem preparat abans.
  4. Bulliu les plaques de canelons tal com indica el fabricant a la capsa. Quan siguin cuits, poseu-los en abundant aigua freda 5 minuts. Desprès, els escorreu, els poseu damunt d'un drap i els ompliu amb la pasta de carn, cargoleu i poseu-los en una safata per anar al forn.
  5. Cobriu-los amb la resta de la beixamel, si no queden ben coberts, feu-ne més i afegiu-la, si els canelons tenen poca beixamel, queden secs. 
  6. Empolseu el formatge rallat pel damunt i gratineu-los.
  7. Serviu ben calents

Anotacions

Les quantitats de beixamel, poden variar segons la mida de la safata, millor que no us quedeu curts.
És poden guardar acabats, dos dies a la nevera, amb la safata tapada amb paper film.
També els podeu congelar, acabats o, un a un, desprès d'enrotllar-los i sense la beixamel de cobertura.


CASTELLANO

Hacer canelones no es complicado, sólo es laborioso. Pero, también es un plato que puedes preparar el día antes y dejarlo a punto de hornear para gratinar.
Antiguamente , ya era un plato de gran fiesta, que no podía faltar para las fiestas de Navidad y por la Fiesta Mayor. Es de las recetas que no debemos olvidar y que debemos pasar de generación en generación.

Ingredientes

para 35 o 40 canelones
  • 1/2 kg. de carne de cerdo magra
  • 100gr. de panceta
  • 250gr. de salchicha
  • 1/2 kg. de carne de ternera (limpia de nervios y tendones )
  • 1 pechuga y 1 muslo de pollo deshuesados
  • 2 cajas de canelones
  • 1 cebolla
  • 2 yemas de huevo
  • sal
  • aceite de oliva



Para la bechamel

  • 1'100 litro de leche entera
  • 70gr. de mantequilla
  • 70gr. de harina
  • sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva



Preparación

  1. Cortar las carnes a dados grandes y asar en una cazuela con aceite bien caliente, salar. Cuando empiecen a dorarse, ponéis la cebolla cortada, continuar con la cocción hasta que la carne esté hecha del todo.
  2. Hacer la bechamel, aquí encontrará la receta para hacerlos.
  3. Triturar la carne, junto con la cebolla, añadir las yemas de huevo y un cucharón o dos de la bechamel que hemos preparado antes.
  4. Hervir las placas de canelones tal como indica el fabricante en la caja. Cuando estén cocidas, sumergirlas en abundante agua fría durante 5 minutos. Después, escurrir, poner encima de un paño y rellenar con la pasta de carne.
  5. Ponerlos en una bandeja para el horno.
  6. Cubrir con el resto de la bechamel, si no quedan bien cubiertos, hacer más y añadir, si los canelones tienen poca bechamel, quedan secos. 
  7. Espolvorear el queso rallado por encima y gratinar.
  8. Servir bien calientes

Anotaciones

Las cantidades de bechamel, pueden variar según el tamaño de la bandeja.
Se pueden guardar dos días en la nevera, con la bandeja tapada con papel film.
También los puede congelar, acabados o, uno a uno, después de enrollarlos y sin la bechamel de cobertura.





diumenge, 23 de febrer de 2014

Mandonguilles de carn amb sípia i pèsols


Carn i sípia, una bona combinació de gustos, barrejar productes de mar i terra és de tradició mediterrània i molt nostra.
I al final hi afegirem una picada que acabarà de donar el toc a aquest plat.

Ingredients

per a 4 persones
  • les mandonguilles
  • 750gr. de sípia bruta, guardeu 3 melses de les sípies
  • 2 cebes tallades
  • 1/2 porro a talls
  • 1 pastanaga a daus
  • 3 grans d'all a tallets
  • 1/2 litre de fumet de peix aquí
  • 1/2 litre de caldo de pollastre
  • 50ml. de vi blanc sec
  • oli d'oliva i sal
  • 400gr. de pèsols bullits lleugerament

 Per les mandonguilles

  • 600 gr. de carn picada de vedella i porc
  • 1 ou sencer
  • 150gr. de molla de pa
  • llet per remullar el pa
  • sal i pebre
  • farina per empanar

Per la picada

  • 2 llesques petites de pa, torrades
  • 20 ametlles torrades
  • 2 cullerades de sofregit de tomata

Preparació

  1. En un bol, poseu la carn picada, l'ou i  la molla de pa remullada amb la llet i espremuda, salpebreu i amasseu amb les mans. Deixeu reposar unes hores.
  2. Amb les mans, feu boles no massa grans. enfarineu i fregiu-les en una paella amb l'oli ben calent. quan estiguin daurades, les reserveu damunt de paper de cuina.
  3. En el mateix oli, fregiu la sípia tallada a daus. La reserveu.
  4. Continuant amb el mateix oli i si convé, afegiu-ne, fregiu els alls, la ceba, el porro, la pastanaga i les tres melses de sípia, poseu-hi el vi blanc, deixeu que redueixi.
  5. Feu la picada, deixateu-la amb caldo, i afegiu-la al sofregit, junt amb la resta del caldo ( el de peix i el de pollastre).
  6. Deixeu coure de 30 a 35 minuts i passeu pel colador xinès. Poseu les mandonguilles i la sípia en una cassola i aboqueu la salsa al damunt, coeu 1/2 hora al forn escalfat a 200ºC., 5 minuts abans, poseu-hi els pèsols.

Anotacions

Les mandonguilles, millor us les feu vosaltres, demaneu a la carnisseria que us trinxin la carn i ja veieu que no costa res preparar-les.

Banda de pasta de full amb crema i fruita natural


Us agafa gana de sobte? És el que sol passar quan tens al davant un pastís fet amb fruita fresca i tan  acolorit.

 

Ingredients

  • pasta de full fresca rectangular ( 275gr)
  • 1 rovell d'ou
  • 1 cullerada de llet
  • crema pastissera
  • 1 o 2 pomes
  • gelatina de poma
  • fruita fresca: plàtan, kiwi, mandarina, maduixes,.....

crema pastissera:

  • 1/4 de litre de llet
  • 25gr. de fècula de panís (Maizena)
  • 75gr. de sucre
  • 3 rovells d'ou

Preparació de la crema:

  1.  Feu bullir la llet i el sucre. Apart, en un bol i amb les varetes manuals, bateu els rovells i la fècula, i quan la llet comença a bullir, afegiu-la a la barreja dels rovells, ho bateu, ho torneu a posar a foc baix, i sense parar de remenar fins que espesseixi. Deixeu refredar. Aquesta quantitat de crema és per una coca, si en feu dues, dobleu les quantitats.

Preparació de la pasta de full:

  1. Esteneu la pasta de full. Talleu unes tires de pasta, (jo les tallo d'una altra peça de pasta de full), pinteu les vores amb el rovell batut amb la llet.
  2. Poseu les tires al damunt, tal com veieu a la foto, i pinteu-les amb rovell; punxeu la pasta amb una forquilla, i amb la punta d'un ganivet, feu els dibuixos del contorn.
  3. Poseu la crema damunt de la pasta de full i la poma, a llesques molt fines damunt.
  4. Enforneu a 220ºC, uns 20 minuts, ja veureu que la pasta està daurada i la poma cuita.
  5. En treure-la del forn, la deixeu refredar.
  6. Talleu la fruita a llesques primes i poseu-la al vostre gust.
  7. Desfeu la gelatina al bany-maria, i pinteu tota la fruita.

Anotacions

Aquest pastís, és millor fer-lo el mateix dia, com a molt, podeu coure la pasta amb la crema al forn, i deixar a la nevera, per l'endemà guarnir-lo amb la fruita.
La gelatina damunt de la fruita, és obligatòria, ja sabeu que la fruita pelada i tallada, s'oxida i és marceix molt aviat, en canvi ben coberta de gelatina, és conserva com acabada de tallar.
A les mandarines, els hi he tret la pell a cada galló.

dissabte, 22 de febrer de 2014

Bunyols de poma golden

Són trossos de poma arrebossats, unes mossades exquisides.

  Ingredients

  • 5 pomes golden petites
  • 200gr. de farina ( pot ser que n'admeti més)
  • 3 ous
  • 200gr. de sucre
  • 200gr. de llet
  • 40gr. d'anís
  • 2 culleradetes de llevat
  • 1 pessic de sal
  • Oli d'oliva per fregir

Preparació

  1. Feu una pasta amb la farina, els rovells d'ou, el llevat, l'anís i la  meitat del sucre, ha de tenir consistència, penseu que ha de cobrir els trossos de poma sense regalimar. Deixeu-la reposar 1/2 hora.
  2. Munteu les clares dels 3 ous, amb el pessic de sal, feu-les a punt de neu.
  3. Amb una espàtula, afegiu-les a la pasta, sense remenar-ho, feu moviments de baix a dalt, fins que estigui tot integrat. 
  4. Peleu les pomes i els traieu el cor amb un buidador.
  5. Talleu-les a rodanxes no massa primes, enfarineu lleugerament, passeu-les per la pasta i fregiu-les en una paella fonda  amb abundant oli calent.
  6. Les deixeu damunt de paper de cuina i les empolseu amb el sucre.

Anotacions

Per enfarinar  les rodanxes de poma, va molt be, posar la farina en una bossa de plàstic, introduir els talls a la bossa, pinçar-la i sacsejar, s'enfarinen totes per igual. Elimineu la farina sobrera.
Els celíacs, podeu canviar la farina de blat per fècula de patata o per farina sense gluten. Vigileu que el llevat sigui sense gluten.

Pollastre a la taronja

L'heu de provar, no sé ni com explicar-ho de bo que ha quedat.



Ingredients

(per a 4 persones)
  • 1 pollastre a octaus (jo he posat cuixes i ales)
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d'all
  • El suc de 2 taronges
  • La pell de 1/2 taronja (només la part taronja, la part blanca és amargant)
  • Farina per arrebossar
  • 40ml. de xerès
  • 250ml. de caldo de pollastre
  • Sal i oli d'oliva

Preparació

  1. Renteu les taronges i guardeu la pell de 1/2, emboliqueu-la amb paper film. Feu el suc de les dues taronges. Coleu-lo.
  2. Poseu els talls de pollastre en un bol i deixeu-los macerar en el suc de taronja, de una a dues hores. Gireu els talls de tant en tant, perquè quedin tots ben submergits en el suc.
  3. Saleu i enfarineu el talls de pollastre i fregiu-los en la mateixa cassola amb l'oli calent, que és facin rossos per tots els costats. Reserveu en una safata.
  4. En la cassola i en el mateix oli, sofregiu els alls i la ceba, tot tallat ben petit. com més estona ho sofregireu, quedarà més melós.
  5. Afegiu el xerès, deixeu reduir, poseu-hi el suc de taronja de la maceració, la pell de la 1/2 taronja, el caldo i els talls de pollastre reservats.
  6. Entreu la cassola al forn escalfat a 180ºC, la tapeu i deixeu coure més o menys mitja hora, ja veureu quan el pollastre està cuit.
  7. Per acompanyar, he fregit xampinyons laminats amb dos alls tendres.
Porteu a taula en la mateixa cassola.

Anotacions

Celíacs, canvieu la farina de blat, per la sense gluten.

divendres, 21 de febrer de 2014

Cassola de tros de Juneda



La Cassola de tros de Juneda, és una festa gran i que ha arrelat amb força; és el dia que si preguntes a qualsevol veí de Juneda , què dines avui?, la resposta segur que és "cassola de tros".
La part important del dia és el concurs, la gent agrupada en famílies o en colles hi participen. La recepta, no sabria ben bé quina és més bona, n'hi ha tantes com colles.
Aquesta és la que diem cassola d'hivern, antigament en el temps que es feia, a les cases s'havia fet la matança del porc i al "tros", hi havia espinacs i caragols.
A la cassola d'estiu, es posava el que en aquella estació hi havia al "tros", tomates, albergínies, pebrots, faves,....i els caragols, porc i patates, sempre....


Ingredients

(8 persones)
  • 2 kg. d'espinacs frescos
  • 4 costelles de porc en 3 o 4 trossos cada una
  • 1 llonganissa fresca a talls no massa grans
  • 1 botifarra negra a trossos
  • 4 talls de cansalada viada fresca a talls petits
  • 1 kg. de caragols
  • 6 grans d'all
  • 2 cebes grosses
  • 1 kg. de patates
  • 2 cullerades de sofregit de tomata.
  • 1 vas de vi blanc
  • 1 trosset de bitxo (opcional)
  • sal i oli d'oliva


Preparació

  1. Comenceu amb els espinacs, una vegada nets, els escaldeu, els talleu ben petits, espremeu-los i reserveu. Ho podeu fer amb antelació i guardar-los a la nevera.
  2. Els caragols nets amb cura, els poseu en aigua freda a foc baix, en arrencar el bull, poseu-hi sal, retireu-los del foc, escorreu i reserveu. Ho podeu fer el dia abans.
  3. En una cassola amb l'oli ben roent, hi fregiu la costella, la llonganissa i la cansalada, aneu retirant la carn que es cogui més aviat, quan l'heu retirat tota, hi poseu els alls i la ceba, tot picat. Deixeu que es vagi coent a poc a poc, anirà fent-se melosa. 
  4. Poseu-hi el vi, deixeu que redueixi, afegiu la tomata, els talls reservats, el tros de bitxo i les patates esqueixades Tapeu la cassola i deixeu coure 10 minuts perquè és confiti tot.
  5. Poseu-hi els espinacs, ben espremuts, i amb la cassola destapada, deixeu que es coguin 8 o 10 minuts.
  6. Afegiu els caragols, aneu remenant que no s'enganxi, poseu l' aigua, que quasi be ho cobreixi tot, proveu de sal. Vigileu si ho remeneu amb la cullera, ara es podrien des-fer les patates, millor sacsegeu  la cassola de tant en tant. Uns minuts abans de retirar del foc, poseu-hi els talls de botifarra.
  7. No remeneu la cassola, però, sacsegeu-la perquè no s'enganxi.
  8. Serviu a taula en la mateixa cassola.
Que aprofiti!! Segur que si.

Anotacions

Esqueixar les patates vol dir, que no les heu de tallar del tot, sinó, que heu de començar clavant el ganivet i acabar trencant-les, així queden més meloses.
Quan escaldeu els espinacs, no heu de tapar-los, i no han de quedar dins de l'aigua, només entrar-los quan aquesta bull, escórrer de seguida  i deixar-los refredar sense amuntegar, us quedarà el verd més bonic.
Heu de vigilar que la cassola no s'enganxi, cosa que és molt fàcil, però si us passa, i serveix per qualsevol cassola, escampeu sal (molta), al damunt  d'una taula i poseu la cassola al damunt, tapada i pressionat com si volguéssim enfonsar-la en la sal, la deixeu reposar així uns 5 minuts i desapareix el gust a enganxat.

CASTELLANO

Ingredientes

(8 personas)
  • 2 kg. de espinacas frescos
  • 4 costillas de cerdo en 3 o 4 trozos cada una
  • 1 longaniza fresca cortada a trozos no demasiado grandes
  • 1 morcilla troceada
  • 4 lonchas de panceta fresca a trozos pequeños
  • 1 kg. de caracoles
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cebollas grandes
  • 1 kg. de patatas
  • 2 cucharadas de sofrito de tomate.
  • 1 vaso pequeño de vino blanco
  • 1 trocito de guindilla (opcional)
  • sal y aceite de oliva



Preparación

    Empezaremos con las espinacas, después de limpias, escaldar, enfriar rapidamente y cortarlas a trozos pequeños. Escurrirlas.
    Limpiar los caracoles y ponerlos en una olla con agua fría. Poner la olla a fuego muy bajo, cuando el agua esté a punto de hervir, salar y retirar del fuego y escurrir el agua, (tirarla, no sirve).
    En una cazuela con el aceite muy caliente, freír la costilla, la longaniza y el tocino. Retirar de la cazuela y reservar.
    En el mismo aceite, freír los ajos y la cebolla, todo cortado a trozos pequeños. Dejar que cueza poco a poco.
    Poner el vino y reducir; añadir el sofrito de tomate, toda la carne reservada, la guindilla y las patatas cortadas a dados. Tapar la cazuela y cocer 10 minutos para que se mezclen los sabores.
    Poner los espinacas y cocer unos 10 minutos, con la cazuela destapada.
    Añadir los caracoles y poner agua hasta casi cubrirlo todo. Probar de sal.
    Unos minutos antes de retirar del fuego, añadir la morcilla.
    Servir a la mesa en la misma cazuela.
Que aproveche !! Seguro que sí.





Torrades de Santa Teresa

Menjar-les és una delícia. A més de que aprofitem el pa que ens ha quedat eixut, tindrem un berenar al que tots s'hi apuntaran.


 

 

 

Ingredients

  • Llesques de pa
  • Llet
  • Ous
  • Sucre
  • Canyella en pols
  • Oli d'oliva

Preparació

  1. Prepareu un plat fondo o un bol amb llet i un altre, amb ou batut. Passeu les llesques de pa uns segons per la llet, que quedin xopes i desprès les passeu per l'ou batut. No les deixeu estovar, es trencaria el pa.
  2. Fregiu-les en oli ben calent, deixeu-les enrossir una mica i les reserveu damunt de paper de cuina.
  3. Empolseu-les amb sucre i canyella i a gaudir.

Anotacions

No hi quantitats específiques de cap ingredient,  segons  les torrades que vulgueu fer.
Jo les he fet amb llesques de pa de motlle que faig a la panificadora, qualsevol pa va be.
Els al-lèrgics al gluten i a la lactosa, utilitzeu pa sense gluten i llet d'ametlla.

dijous, 20 de febrer de 2014

Braç de gitano de nous, per celíacs i no celíacs




No vulgueu mossegar de la fotografia, feu-lo!!

 Ingredients

  • 125gr. de nous triturades
  • 50gr. de fècula de patata
  • 6 ous, separats els rovells de les clares
  • 125gr. de sucre
  • 1 culleradeta de llevat
  • 1 pessic de sal
  • sucre glaç per empolsar
  • 6 o 8 mitges nous per adornar
  • sucre caramel

Per farcir

  • 750gr. de nata
  • 100gr. de sucre glaç

Preparació

Escalfeu el forn a 180ºC.
Munteu les clares a punt de neu, ben fermes, amb el pessic de sal.
Amb les mateixes varetes elèctriques, bateu al bany-maria, els rovells i el sucre, fins que espesseixin, uns 5 minuts. Retireu de l'escalfor, continueu batent uns minuts més. Deixeu refredar uns minuts i barregeu-hi les nous triturades i la fècula el llevat tamisats.
Barregeu aquesta crema a les clares muntades, sense remenar, amb moviments envolvents.
Poseu paper de forn a la safata i aboqueu-hi la pasta, alliseu-la.
Enforneu i coeu de 10 a 12 minuts, durant la cocció, no obriu la porta, ni abaixeu la temperatura del forn.
Retireu del forn, i amb compte, aboqueu la pasta, damunt d'un drap de cotó, retireu el paper de forn, i enrotlleu  el drap amb la pasta a dins. Deixeu refredar.
Munteu la nata, quan quasi be ja està, afegiu el sucre glaç i acabeu de muntar-la.
Esteneu la pasta, farciu-la amb la nata, i torneu a caragolar ajudant-vos amb el drap.
Abans de portar a taula, empolseu el sucre glaç i enganxeu-hi les nous amb sucre caramel al damunt...

Anotacions

Els pesos dels ingredients que he donat, són per una safata de forn de 42x34cm.
Si no teniu al-lèrgia, i no voleu utilitzar  fècula de patata, podeu fer-lo igual i amb les mateixes quantitats de farina de rebosteria.




Pizza de verdures

M'encanta la pizza. Aquesta només conté verdures, està espectacular.





Ingredients 

(amb aquestes quantitats, en surt dues grans com la safata del forn, 40x33 cm.)
  • 550gr. de farina de força
  • 20gr. de llevat fresc
  • 1 iogurt natural
  • 300gr. de llet tèbia
  • 120gr. d'oli d'oliva
  • 40gr. de flocs de puré de patata Magi
  • 1 culleradeta petita de sal

Per al farciment

  • 2 o 3 tomates madures
  • 1 carabassó
  • 5 xampinyons
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 ceba tendra o dolça
  • 300gr. de formatge mozzarella 
  • Sal, oli d'oliva i un polsim de orenga

Preparació

  1. En un bol gran, hi poseu la llet tèbia i el llevat, barregeu be fins que aquest estigui desfet.
  2. A continuació, i per ordre, hi aneu afegint cada ingredient quan l'anterior està integrat, el iogurt, l'oli, els flocs de patata.
  3. Ara afegiu la farina i la sal. Amasseu amb les mans dins del bol, quan ja és fa bola, aboqueu damunt del marbre enfarinat i continueu treballant-hi fins que es faci una pasta fina. Millor no afegir més farina de la que porta la recepta.
  4. Feu una bola amb la massa i  poseu-la dins d'un bol untat amb oli d'oliva.
  5. Tapeu el bol amb un drap humit fins que dobli el volum.
  6. Amb les mans untades d'oli, agafeu la massa ja pujada  i damunt el marbre, partiu-la en dos o en les particions que vulgueu, segons la mida que feu de pizza.
  7. Entre l'apartat 5 i el 6, podeu preparar les verdures.
  8. Renteu i talleu-les a rodanxes ben primes, tal i com es veu a la primera foto on la pizza encara és crua.
  9. Damunt del marbre untat d'oli, estireu la pasta, poseu-la a a safata del forn.
  10. La farciu posant per ordre, primer la meitat del formatge rallat, les rodanxes de tomata, pebrot vermell, pebrot verd, carabassó, els xampinyons laminats, un polsim d'orenga i per últim la resta de formatge.
  11. Entreu-la al forn ja escalfat a 220ºC, uns 20 o 25 minuts.

Anotacions

Entre les  verdures, també hi podeu posar tonyina, o cansalada fumada, tot i que ja està prou bona tota vegetal.
Si teniu panificadora, podeu amassar-la-hi, premeu el programa que hi posa "massa per a pa", te una durada més o menys d'una hora i cinquanta minuts, depenent de cada aparell.
Si us sobra pasta, va molt be guardar-la al congelador per altres ocasions. Poseu un rajolí d'oli d'oliva dins una bossa de plàstic, escampeu-lo per l'interior de la bossa i poseu la bola de pasta a dins, la lligueu i abans no torni a llevar, la congeleu.
El dia que vulgueu utilitzar-la, deixeu-la unes hores dins de la nevera per descongelar.

dimecres, 19 de febrer de 2014

Pa fet a casa



Fer pa sembla difícil, però si pensem en l'aroma i el gust d'un pa acabat de fer i en lo natural que és, hem de mirar de recuperar un dels nostres aliments bàsics, i que millor que pa fet per un mateix per fer venir ganes de menjar-ne.













Ingredients

  • 500gr. de farina de força
  • 300ml. d'aigua
  • 5gr.de llevat
  • 10gr. de sal
  • 5gr. de sal

Preparació

  1. Poseu la farina i la sal en un bol, aneu afegint l'aigua, poc a poc, la mescla us semblarà com un fang sec, cal que aneu afegint aigua fins a incorporar-la tota.
  2. Deixeu descansar 5 minuts tapada amb un drap humit.
  3. Passat el temps, poseu-la damunt del marbre enfarinat, treballeu-la amb energia 10 minuts. La torneu a tapar amb el drap humit i la deixeu reposar 10 minuts més.
  4. Cal repetir aquest amassat 5 vegades, i reposar 10 minuts cada vegada.
  5. Desprès de els 5 amassats, la pasta adquireix un aspecte llis, llavors, desfeu el llevat en una mica d'aigua, el poseu al centre de la massa i seguiu amassant fins que el llevat estigui totalment incorporat i la massa es desenganxi completament de la taula de treball.
  6. Deixeu reposar 30 minuts, dins d'un bol enfarinat i tapat amb el drap humit.
  7. Amb un ganivet, partiu la massa en 2 o 3 pans, segons els vulgueu de grans. Deixeu reposar 15 minuts.
  8. Passat el temps feu les barretes, aplaneu la massa amb el corró, deixeu-la com un rectangle. Doblegueu la part superior del rectangle cap al centre i pressioneu per segellar, desprès feu el mateix amb la part inferior. Doblegueu la peça per la meitat, a lo llarg i pressioneu amb la mà els extrems per segellar-los, la unió ha de quedar a sota. Feu rodar la peça per allargar-la.
  9. Tapeu las barretes amb el drap humit i deixeu-les que doblin el volum, uns 90 minuts.
  10. Escalfeu el forn a 200ºC.
  11. Poseu-les damunt de la safata del forn i feu un tall a lo llarg amb un cúter o navalla, enfarineu-les una mica i enforneu-les. Han de coure fins que les veieu rosses o que donant un cop al davall, soni a buit. Ha de quedar la crosta torradeta.


Anotacions

Perquè el pa quedi més cruixent, va be tindre dins del forn un cassó amb aigua perquè vagi desprenent vapor.
El millor encara és coure'l damunt d'una pedra de forn, però si no disposeu d'ella, us servirà el vapor d'aigua.

Hambuguesa casolana a la planxa acompanyada de samfaina


M'agrada fer les hamburgueses jo mateixa ( com tantes coses ), els qui hem coneixen, ho saben, tot el que puc "casolà". No creieu, tampoc és difícil us feu picar la carn a la carnisseria i a fer-les. Estan damunt de samfaina, podeu acompanyar-les al vostre gust. En coure-les, hi he volgut posar una llesca de formatge cremós damunt, han quedat...........

Ingredients per a 4 persones

  • 600gr. de carn picada (de pollastre, vedella, porc, barrejada...)
  • 1 ou petit sencer
  • Sal i pebre opcional
  • Formatge cremós
  • Samfaina

Preparació

  1. Barregeu, millor el dia abans, la carn amb l'ou, salpebreu-la, amasseu-la i tapada amb paper film, la reserveu a la nevera.
  2. L'endemà, amb les mans o amb un talla-pastes, li doneu forma d'hamburguesa.
  3. Coeu-la en una planxa molt calenta, podeu posar-hi unes gotes d'oli, quan l'heu girat d'un costat, hi poseu la llesca de formatge al damunt, ja no cal tornar-la a girar i el formatge es desfarà amb l'escalfor.
  4. Serviu-la acabada de fer a sobre un llit de samfaina. La recepta aquí.

Anotacions

Si no hi voleu formatge, també queda molt bona amb una rodanxa de tomata cuita a la planxa, llavors no cal samfaina, l'acompanyament, podria ser unes patates fregides, verdures a la planxa o arrebossades....

Samfaina


La samfaina, típica de la nostra terra, no pot faltar en els nostres menús. És un bon acompanyament de qualsevol carn o peix, això si, el dia que la fem, tinguem pa a la taula, de segur que en menjarem un bon tros.



Ingredients

  • 1 ceba tendra
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 carabassó
  • 4 tomates grosses madures.
  • Oli d'oliva, sal i sucre

Preparació

  1. Talleu l'albergínia a talls ben petits, la saleu i la reserveu tapada perquè tregui l'aigua.
  2. Talleu totes les altres verdures menys les tomates, a talls també petits.
  3. Peleu les tomates retireu les llavors i les ratlleu.
  4. Poseu oli en una paella millor fonda, quan sigui calent, començareu posant-hi la ceba, deixeu coure una mica i aneu afegint, primer els pebrots, desprès el carabassó i l'albergínia espremuda, saleu i coeu a foc mitjà.
  5. A mig fer poseu-hi la tomata rallada i el sucre. Proveu de sal i coeu fins que estigui tot concentrat.


Bon profit
Temps: De 30 a 45 minuts

Anotacions

 Si teniu algun problema de digestió amb el pebrot, proveu a pelar-lo abans de coure. És entretingut, però amb l'estri pela-patates, va molt be.

dimarts, 18 de febrer de 2014

Cols de brussel-les amb cansalada fumada

Les cols de brussel-les o t'agraden molt o no t'agraden gens, si no les heu provat mai, pot ser que amb aquesta recepta, els hi trobeu el gust. I ja sabeu és un plat molt nutritiu i  ràpid de preparar.

 

Ingredients

(per 4 persones)
  • 12 cols de brussel-les
  • 100gr. de cansalada fumada
  • 4 grans d'all
  • Sal i oli d'oliva

Preparació

  1. Fem bullir les cols de brussel-les en aigua i sal, escorrem i les reservem.
  2. En una paella amb oli calent, fregim els alls picats i la cansalada a dauets, quan està cuit hi afegim les cols i deixem que es barregin tots els gustos.
  3. Serviu-ho calent.



Filet de panga a l'ametlla

M'acaben de demanar una recepta d'aquest peix que té un preu tant econòmic, aquí la teniu, espero que us agradi.


Ingredients

(Per a 4 persones)
  • 4 filets de panga
  • 50gr. d'ametlles crues filetejades
  • 50gr. de panses de corint
  • 50gr. de pernil dolç
  • 25gr. de formatge rallat
  • 150ml. de crema de llet
  • Farina per arrebossar 
  • Sal
  • Oli d'oliva

Preparació

  1. Netegeu i assequeu els filets, saleu, enfarineu i fregiu en una paella amb oli ben calent, quan estiguin rossos, els deixeu en la safata per anar al forn.
  2. En el mateix oli, fregiu lleugerament, les ametlles i les panses, afegiu el pernil dolç tallat ben petit, hi doneu uns toms a la paella i, poseu-hi la crema de llet.
  3. Ho aboqueu damunt dels filets a la safata, empolseu  amb el formatge rallat, i gratineu a forn preescalfat a 190ºC, fins que es desfà el formatge.
  4. Serviu calent.

Calçots cuits al forn Calçots asados al horno

Tenia moltes ganes de menjar calçots, ja sé que no es fan així, però de vegades no pots fer-los al foc com voldries, això és lo que m'ha passat, i m'he dit, els provo de fer al forn, no poden estar malament, i la veritat, han quedat boníssims, a més, quan els menges, no embruten gens.





Ingredients molt importants

  • Salsa per calçots
  • Calçots

Preparació

  1. Feu la salsa per calçots, la recepta aquí.
  2. Talleu les arrels i la part verda dels calçots, en traieu la primera pell, i els poseu a la graella del forn ben afilerats, que en pugueu posar força.
  3. Com veieu en la foto, davall de la safata dels calçots, n'hi ha una altra folrada amb paper d'alumini, en coure, els calçots embruten molt el forn, no us descuideu de posar-li.
  4. Escalfeu el forn a 200ºC., dalt i baix, i els enforneu, quan els veieu que comencen a rossejar, mes o menys als 10 o 15 minuts, els gireu i els coeu uns 5 o 10 minuts més.
  5. En treure'ls del forn, els poseu embolicats dins de paper de diari, i els reserveu perquè acabin de coure amb l'escalfor dins del paper, mentre en feu una altra fornada, i així els aneu coent tots.

Anotacions

Al menjar-los, cal treure la primera pell que és la que s'ha cuit més.


CASTELLANO

 

Ingredientes muy importantes

  • Salsa para calçots
  • Calçots



Preparación

  1. Hacer la salsa para calçots, la receta aquí .
  2. Cortar las raíces y la parte verde de los calçots, sacar la primera piel, y poner en la parrilla del horno bien alineados, para que quepan muchos.
  3. Como veis en la foto, debajo de la bandeja de los calçots, hay otra forrada con papel de aluminio, cuando se cuecen, los calçots ensucian mucho el horno, no te olvides ponerla.
  4. Calentar el horno a 200ºC., Arriba y abajo, y hornear, cuando ves que empiezan a dorarse, mas o menos a los 10 o 15 minutos, les das la vuelta y cocer unos 5 o 10 minutos más.
  5. Al sacarlos del horno, envolver con papel, y se reservan para que terminen de cocer con el calor dentro del papel, mientras hacéis otra hornada, y así los vaya cociendo todos.



Anotaciones

Al comerlos, hay que sacar la primera piel que es la que se ha cocido más.

dilluns, 17 de febrer de 2014

Confitura de cabell d'àngel


No sé quin gust tenen els cabells dels àngels, però crec que deu ser una cosa molt dolça i bona ja que a aquesta confitura li han posat aquest nom.
És un ingredient molt important en pastisseria, ensaïmades, tortells, pasta de full, coques,,,,i és un producte que surt de la terra, sols cal elaborar-lo.

 

Ingredients

  • carbassa de la varietat confitera, la veieu a la foto
  • sucre
  • llimona
  • 1 tub de canyella

Preparació

  1. Renteu i eixugueu la  carabassa, com te la pell molt dura, per trencar-la feu com jo, l'emboliqueu amb un drap i la deixeu caure al terra i s'esberlarà, feu-la a trossos i poseu-la en una olla coberta d'aigua, deixeu que bulli a foc viu, uns 30 minuts.
  2. Una vegada escorreguda, (guardeu aigua  de bullir, no la tireu tota), en quan pugueu tocar-la, li traieu les llavors i els fils que les enganxen, el que heu de guardar es la carn que toca a la pell, ja veureu que és fibrosa.
  3. Destrieu-la amb les mans, poseu-la en una cassola fonda.
  4. Per cada kg. de polpa escorreguda, hi poseu 700gr. de sucre, 1/2 canya de canyella, la part groga de mitja llimona i 1/2 got d'aigua de bullir la carabassa.
  5. Poseu a mig foc i remeneu amb una cullera de fusta, feu-ho sovint perquè no s'enganxi, ho coeu uns 30 minuts a contar de quan comença a bullir. Traieu del foc i deixeu refredar del tot, sense treure de la cassola.
  6. Torneu a posar-ho al foc durant 30 minuts més. Refredeu.
  7. Torneu a repetir la cocció 30 minuts més, en total ha de coure tres vegades. Refredeu i ja es pot menjar.

Anotacions

Com la confitura no la consumireu tota, podeu envasar-la, la poseu en pots de vidre ben nets i esterilitzats, (un cop nets, els escaldeu i queden esterilitzats), els tapeu i els feu bullir al bany-maria 8 minuts, i a guardar-los.

Salsa per calçots Salsa para calçots



Ha començat la temporada de calçot, per aquells que vulguin fer la salsa, aquí us deixo la meva!!

Cada cuiner té la seva recepta i manera de fer-la, us explico la que sempre faig jo.
Està tan bona que és pot menjar sola, ni tant sols necessita calçots.

 

Ingredients

  • 200gr. d'ametlles torrades i pelades
  • 4 tomàquets mitjans escalivats
  • 4 grans d'all escalivats
  • 1 gra d'all cru
  • 4 fulles de julivert
  • Sal
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 2 cullerades petites de polpa de nyora
  • 1/2 litre d'oli d'oliva
  • 1 bitxeta (opcional)

Preparació

  1. Escaliveu els tomàquets i els 4 alls. Peleu-ho.
  2. Tritureu les ametlles ben fines, afegiu tots els altres ingredients menys l'oli, tritureu-ho tot i que quedi ben barrejat, després aneu posant-hi l'oli a poc a poc, remenant com si féssiu un all-i-oli.

Anotacions

Per escalivar les tomates,  escalfeu el forn a 190ºC., dalt i baix. Unteu cada tomata sense pelar, amb una mica d'oli d'oliva i poseu-les en una safata per anar al forn, en la mateixa safata, poseu-hi els grans d'all sense pelar. Ho entreu al forn i ho deixeu coure, veureu que ja està, quan en tocar els alls estiguin tous i les tomates és comencen a esberlar. Els alls es couen abans que els tomàquets.


CASTELLANO

 

Ingredientes

  • 200gr. de almendras tostadas y peladas
  • 4 tomates medianos asados
  • 4 dientes de ajo asados
  • 1 diente de ajo crudo
  •  hojas de perejil
  • Sal
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 cucharadas pequeñas de pulpa de ñora
  • 1/2 litro de aceite de oliva
  • 1 guindilla (opcional)

Preparación

  1. Escalivar los tomates y los 4 ajos. Pelar y reservar.
  2. Triturar las almendras muy finas, añadir todos los demás ingredientes menos el aceite, triturar todo hasta que quede bien mezclado, luego ir poniendo el aceite poco a poco, revolviendo como si se hiciera un all-i-oli.

Anotaciones

Para asar los tomates, calentar el horno a 190ºC., Arriba y abajo. Untar cada tomate sin pelar, con un poco de aceite de oliva y ponerlos en una bandeja para el horno, en la misma bandeja, poner los dientes de ajo sin pelar. Entrar al horno y dejar cocer, verá que ya está, cuando al tocar los ajos estén blandos y los tomates se ven asados. Los ajos se cuecen antes de que los tomates.

diumenge, 16 de febrer de 2014

Llobarro a la sal

He cuinat peix de moltes maneres, però a la sal no ho havia fet mai. Proveu-ho, està super bo.
Jo no he trobat llobarros grans i el que he comprat, són cinc llobarros, que, una vegada sense cap ni espines, han pesat 1kg. i 1/2.
Per cada kg. de peix, heu de posar 2kg. de sal grossa, i l'heu de coure de 10 a 15 minuts per cada 500gr. de peix. Segons el peix que compreu, heu de calcular més o menys l'estona de forn i la sal que necessiteu. En la recepta, us indico el que he posat jo.





Ingredients

  • 5 llobarros, nets de cap i espines
  • 3kg. de sal grossa
  • Oli d'oliva
  • Verdures a la planxa

Preparació

  1. Renteu els llobarros i els assequeu per dins i per fora.
  2. Escalfeu el forn a 220ºC.
  3. En la safata pel forn, poseu una capa de sal, un gruix de 2cm., al damunt de la sal, hi poseu el peix, ben tancat com si portés espina. Tapeu el peix amb la resta de la sal, feu amb les mans humides i pressionant contra el llobarro, sense por, que no es vegi res del peix.
  4. Enforneu-lo, jo pel pes del peix, li he tingut 30 minuts.
  5. Quan està cuit, veureu que la sal és vol esquerdar i es fan clapes rosses.
  6. El traieu del forn, trenqueu la placa de sal, i amb molt de compte, retireu la sal del peix, veureu que la pell està seca.
  7. Retireu la pell del damunt del llobarro, jo vaig deixar la del davall, però podeu treure les dues. La carn, queda molt melosa, només cal posar-hi un raig d'oli d'oliva en portar-lo a la taula.
Es podria menjar sol, jo el vaig acompanyar de verdures a la planxa.

Anotacions

Si el peix us agrada més amb espina, el podeu fer igualment, però ja sabeu que el llobarro en porta moltes.