sábado, 18 de enero de 2014

Salsa de reducció de vins


És un acompanyament molt adient per carn, tant de vedella com de porc.






Ingredients

  • 1 litre i 1/4 de moscatell
  • 200cc. de oporto
  • 200cc. de madeira
  • 200cc. de conyac
  • 1 culleradeta de salsa de soja
  • 2 cullerades de vinagre de Mòdena
  • 50cc. de caldo de carn.
  • 1 cullerada rasa de fècula de panís

Preparació

  1. Posar els licors, la soja i el vinagre en un cassó.
  2. Fer-ho bullir a foc baix per anar reduint, el temps dependrà de la intensitat del foc, ha de quedar menys de les tres quartes parts de líquid.
  3. En un bol, desfer la fècula amb el caldo, afegir-ho als vins i remenar al foc fins que espessa.


Anotacions

Millor fer-la  amb antelació, un o dos dies, només cal escalfar-la al moment de servir.


CASTELLANO

Ingredientes

  • 1 litro y 1/4 de moscatel
  • 200cc. de oporto
  • 200cc. de madeira
  • 200cc. de coñac
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre de Módena
  • 50cc. de caldo de carne.
  • 1 cucharada rasa de fécula de maíz

Preparación

  1. Poner los licores, la soja y el vinagre en un cazo.
  2. Hacerlo hervir a fuego bajo para ir reduciendo, el tiempo dependerá de la intensidad del fuego, debe quedar menos de las tres cuartas partes de líquido.
  3. En un bol, deshacer la fécula con el caldo, añadir a los vinos y cocer hasta que espesa.



Anotaciones

Mejor hacerla con antelación, uno o dos días, sólo hay que calentarla en el momento de servir.

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