dimecres, 1 de gener de 2014

Pastís de mousse de crema




 Queda tan espectacular com bo!!

 

Ingredients

per a 10 o 12 persones
  • una base de pa de pessic ( de uns 2 cm. d'alçada )
  • 100gr. de sucre glaç
  • 1/2 litre de nata de muntar
  • 6 fulls de gelatina

per la crema pastissera

  • 1/2 litre de llet
  • 150gr. de sucre
  • 6 rovells d'ou
  • 50gr. de fècula de panís

per la gema per decorar

  • 170gr. de sucre
  • 3 ous
  • 40cc. d'aigua
  • sucre per cremar

també necessiteu

  • un cercol de 26cm. de diàmetre
  • un cremador per cremar el gema 

 

Preparació

Feu el pa de pessic, trobareu la recepta aquí. Si voleu la recepta de pa de pessic per celíacs, aquí.
  1. Feu la crema pastissera escalfant la llet amb el sucre. En un bol bateu ells rovells i la fècula de panís, fins que no quedi grumolls.
  2. Abans que bulli la llet, treure'n un cullerot i barrejar-lo amb els rovells. Tornar a posar aquesta barreja a la resta de la llet, i a foc baix, remenar enèrgicament perquè espessa molt i molt rapit, no deixar que bulli. Treure del foc i continuar remenant una mica més.
  3. Poseu les fulles de gelatina a remullar en aigua freda., quan estiguin toves, barrejar-les a la crema encara calenta. Deixeu refredar fora de la nevera.
  4. Munteu la nata amb el sucre glaç. Afegiu la crema freda a la nata, procurant que quedi tot ben incorporat.
  5. Poseu el cercol damunt de la safata on servireu el pastís.
  6. Al fons del cercol poseu-hi una base de pa de pessic, i ompliu-lo amb la crema, allisant be el damunt.
  7. Poseu-lo a la nevera perquè quedi ben quallat.

Per fer la gema

  1. Feu un almívar amb el sucre i l'aigua.
  2. Bateu els ous sencers dins un cassó, i sense parar de remenar, afegiu-hi l'almívar a poc a poc. Ho poseu a foc molt baix i aneu remenant, vigilant que no s'enganxi, fins que espessa. Deixeu refredar.
  3. Quan el pastís estigui ben quallat, poseu-hi aquesta crema al damunt.
  4. Escampeu sucre pel damunt i cremeu-lo....




Bon profit!!!!

Anotacions

Si voleu fer el pastís més petit,  heu de reduir  les quantitats.
El cremador que he utilitzat, te aquest dibuix en espirals,  Si no el teniu, es pot fer amb un de llis o amb un bufador.
Admet congelació.

  CASTELLANO

Ingredientes

para 10 o 12 personas
  • una base de bizcocho (de unos 2 cm. de altura)
  • 100gr. de azúcar glas
  • 1/2 litro de nata de montar
  • 6 hojas de gelatina

para la crema pastelera

  • 1/2 litro de leche
  • 150gr. de azúcar
  • 6 yemas de huevo
  • 50gr. de fecula de maiz

para la yema para decorar

  • 170gr. de azúcar
  • 3 huevos
  • 40cc. de agua
  • azúcar para quemar

también necesita

  • un aro de 26cm. de diámetro
  • un quemador para quemar la yema 

 

Preparación

Para hacer el bizcocho, encontrará la receta aquí . Si desea la receta de bizcocho para celíacos , aquí .
  1. Hacer la crema pastelera calentando la leche con el azúcar. En un bol batir las yemas y la fecula de maiz, hasta que no quede grumos.
  2. Antes de que hierva la leche, sacar un cucharón y mezclarlo con las yemas. Volver a poner esta mezcla en el resto de la leche, a fuego bajo, remover enérgicamente porque espesa mucho y muy rápido, no dejar que hierva. Sacar del fuego y continuar removiendo un poco más.
  3. Poner las hojas de gelatina a remojar en agua fría., Cuando estén blandas, mezclar con la crema aún caliente. Dejar enfriar fuera de la nevera.
  4. Montar la nata con el azúcar glas. Agregar la crema fría a la nata, procurando que quede bien incorporado.
  5. Poner el aro encima de la bandeja donde se servirá el pastel.
  6. En el fondo del aro, poner una base de bizcocho, y rellenarlo con la crema, dejando bien lisa la superficie.
  7. Poner en la nevera para que quede cuajado.



  Para hacer la yema

  1. Hacer un almíbar con el azúcar y el agua.
  2. Batir los huevos enteros en un cazo, y sin dejar de remover, añadir el almíbar poco a poco. Lo ponemos a fuego muy bajo removiendo y vigilando que no se pegue, hasta que espesa. Dejar enfriar.
  3. Cuando el pastel esté bien cuajado, poner esta crema encima.
  4. Esparcir azúcar por encima y quemar el ....






Buen provecho!!!

Anotaciones

Si quieres hacer el pastel más pequeño, debes reducir las cantidades.
El quemador que he utilizado, tiene este dibujo en espirales, también puede hacerse con uno liso o con un soplete.
Admite congelación.