martes, 21 de enero de 2014

Mi-cuit de fetge d'ànec

He fet una terrina de fetge d'ànec, untat en unes torradetes està boníssim.


Ingredients

  • un fetge d'ànec (750gr)
  • sal
  • pebre negre molt
  • sucre
  • oporto
  • conyac
  • calvados (es pot substituir per whisky)

Preparació

  1. Per poder manejar-lo més be, deixem el fetge fora de la nevera una hora abans.
  2. Procurant no trencar-lo massa, encara que és com una pastilina que pots tornar a refer, traurem les venes i sang que pugui tenir entre mig de la peça.
  3. Esteneu un bon tros de film de cuina, poseu-hi el  fetge, i sense tocar-lo, hi poseu una cullerada gran de conyac, una d'Oporto, una de Calvados, una cullerada petita de sucre, una petita de sal i una petita de pebre negre.
  4. Agafeu el film per les vores i feu un farcell.
  5. El poseu en un plat i el guardeu a la nevera 24h.
  6. Al dia següent, el deixeu 1 hora fora de la nevera i sense traure el film, li doneu forma allargada com de roll.
  7. Aneu donant voltes amb més plàstic, en tots els sentits, ha de queda ben cobert i pressionat.
  8. El poseu al microones, màxima potència, 1 minut per un costat, el girem i 1 minut per l'altre costat. Si no està ben embolicat, amb l'escalfor se'n anirà la grassa per les escletxes.
  9. El deixeu refredar una mica i li poseu un pes al damunt i als costats per donar-li forma.
  10. Poseu-lo a la nevera al menys 4 dies abans de consumir-lo.

Anotacions

Jo utilitzo els licors de la recepta, si no disposeu d'ells, podeu posar les tres cullerades d'un únic licor, el que tingueu.


CASTELLANO

Ingredientes

  • hígado de pato (750gr)
  • Sal
  • pimienta negra molida
  • azúcar
  • vino de oporto
  • coñac
  • Calvados (se puede sustituir por whisky)



Preparación

  1. Para poderlo moldear mejor, dejamos el hígado fuera de la nevera una hora antes.
  2. Procurando no romperlo demasiado, aunque es como una pastilina que puedes volver a rehacer, sacamos las venas y sangre que pueda tener dentro.
  3. Extender un buen trozo de papel film de cocina, poner el hígado, y sin tocarlo, ponéis 1 cucharada grande de coñac, 1 de Oporto, 1 de Calvados, 1 cucharadita de azúcar, 1 de sal y 1 de pimienta negra.
  4. Coger el plástico por los bordes y hacer un fardo.
  5. Poner en un plato y guardar en la nevera 24h.
  6. Al día siguiente, dejar 1 hora fuera de la nevera y sin sacar el papel film, darle forma alargada como de rollo.
  7. Id dando vueltas con el plástico, en todos los sentidos, tiene que queda bien cubierto y cerrado.
  8. Introducir en el microondas, a máxima potencia, 1 minuto por un lado, darle la vuelta y 1 minuto por el otro lado. Si no está bien envuelto, con el calor se saldrá la aceite por las rendijas.
  9. Dejar enfriar un poco y poner un peso encima y por los lados para darle forma.
  10. Guardar en la nevera al menos 4 días antes de consumirlo.

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