divendres, 17 de gener de 2014

Guatlla amb verduretes al niu de patata Codorniz con verduras al nido de patatas



Una manera diferent de acompanyar guatlla a la brasa.


Ingredients

  • 4 guatlles
  • 250gr. de gírgoles
  • 1 ceba mitjana
  • 2 carxofes
  • 1 pastanaga
  • 1 pebrot verd
  • Sal i oli d'oliva

Ingredients pel nius de patata

  • 450gr. de patates
  • 125gr. de fècula de panís
  • Sal
  • Oli d'oliva

Preparació

  1. Pelem i fem les patates a bastonets, hi passem 2 o 3 vegades aigua freda, escorrem i ho eixuguem be amb paper de cuina.
  2. Barregem els bastonets amb la fècula, que quedi ben amassat.
  3. Escalfem oli en una paella fonda, també ens serveix un cassó.
  4. Posem la barreja de patata en un colador d'uns 10cm. de diàmetre, escampada com si el volguéssim folrar i amb un altre colador, pressionem, ho posem així dins de l'oli calent; cada vegada un niu, es cou rapit.
  5. Quan els anem traient del oli, deixar-los damunt de paper de cuina per escorre l'oli sobrer i els salem. Reservem.
  6. Fregim les gírgoles amb poc oli.
  7. En un bol, amb una mica d'aigua, posarem les verdures tallades a juliana, sense barrejar-les, les salem i oliem. Ho courem 6 minuts al microones, màxima potencia.
  8. En treure del microones, les passem per la planxa amb unes gotes d'oli.
  9. Fem les guatlles a la brasa o planxa.
  10. Ja podem muntar el plat tal com veieu a les fotos.

Anotacions

Al passar les verdures pel microones abans que per la planxa o brasa, queden més tendres.


CASTELLANO

Ingredientes

  • 4 codornices
  • 250gr. de setas
  • 1 cebolla mediana
  • 2 alcachofas
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • Sal y aceite de oliva

 para los nidos de patata

  • 450gr. de patatas
  • 125gr. de fecula de maiz
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Pelamos y cortamos las patatas a palitos, los lavamos 2 o 3 veces con agua fría, escurrimos y los secamos bien con papel de cocina.
  2. Mezclamos la palitos con la fecula, que queden bien impregnados.
  3. Calentamos aceite en una sartén honda, también nos sirve un cazo.
  4. Ponemos la mezcla de patata en un colador de unos 10cm. de diámetro, esparcida como si el quisiéramos forrar y con otro colador, presionamos, lo ponemos así dentro del aceite caliente; cocer un nido solo cada vez, cuece muy rápido.
  5. Cuando los sacamos del aceite, dejarlos sobre papel de cocina para escurrir el aceite sobrante y los salamos. Reservamos.
  6. Freímos las setas con aceite.
  7. En un bol, con un poco de agua, pondremos las verduras cortadas en juliana, sin mezclar, todas por separado, las salamos y aceitamos. Lo cocemos 6 minutos en el microondas, máxima potencia.
  8. Al sacar del microondas, las pasamos por la plancha con unas gotas de aceite.
  9. Asamos las codornices a la brasa o plancha.
  10. Ya podemos montar el plato tal como veis en las fotos.



Anotaciones

Al pasar las verduras por microondas antes que por la plancha o brasa, quedan más tiernas y jugosas.