dissabte, 18 de gener de 2014

Filet a la Wellington



Un  plat extraordinari per sorprendre a la família els dies de festa!!



Ingredients

per a 6 persones
  • un filet de vedella de 1'5 kg.
  • 1/2 kg. de xampinyons
  • 1 paquet de pasta de full rectangular
  • 2 porros (la part blanca)
  • 2 escalunyes
  • 1 ou per pintar
  • mantega
  • sal
  • oli d'oliva 
  • pebre

per la reducció de vins:

    • 1 i 1/4 litres de moscatell
    • 200cc. de vi de Oporto
    • 200cc. de vi de Madeira
    • 200cc. de conyac
    • 1 culleradeta de salsa de soja
    • 2 cullerades de vinagre balsàmic
    • 50cc. de brou de carn.
    • 1 cullerada rasa de Maizena

    Preparació

     La recepta per fer la reducció de vins, la trobareu aquí.

     

    Preparació

    Lligueu el filet amb fil de cuina, que quedi un tall ben recte.
    El poseu en una cassola amb una mica d'oli, i l'enrossiu per tots els costats.
    Retireu de la cassola, salpebreu  i el deixeu reposar en un lloc fresc, dues hores. Quan estigui  ben fred, el deslligueu.
    En una paella, amb un raig d'oli i una mica de mantega, coeu els porros i les escalunyes, tot tallat ben petit.
    Afegiu-hi els xampinyons trossejats i salpebreu. Una vegada cuit, poseu el sofregit en un colador perquè no hi quedi gens de suc.
    Esteneu la pasta de full, i farciu-la amb la barreja de xampinyons, sense arribar a les vores, hem de deixar espai per poder tancar, a sobre hi poseu el filet i pel damunt una mica més de sofregit de xampinyons.
    Tanqueu la pasta de full amb el filet a dins, ho enganxeu amb rovell barrejat amb una mica d'aigua.
    Poseu-ho a la safata per anar al forn, (untada amb una mica de mantega).
    Amb la pasta sobrant, feu uns dibuixos,, (una trena, una ziga-zaga,...), els enganxeu al damunt i ho pinteu tot amb el rovell barrejat amb aigua.
    Més o menys 1/2 hora abans de servir a taula, escalfeu el forn a 200ºC i enforneu el tall; coeu-lo fins que la pasta estigui daurada.
    Servir-lo a la taula amb la mateixa safata del forn, i amb la reducció de vins...


      Bon profit!!