divendres, 31 de gener de 2014

Seitons en vinagre

Hi ha molta tradició en fer seitons en vinagre, un aperitiu dels que no poden faltar a les festes.
De vegades, és difícil encertar en el punt d'acidesa que han de tenir. Desprès de provar molts cops, l'he encertat!, ara hem queden tendres i sucosos i gens àcids..


Ingredients

  • 750gr. de seitons grans
  • Meitat aigua i meitat vinagre de Xerès
  • 1 gra d'all
  • julivert
  • Oli d'oliva
  • Sal

Preparació

  1. Renteu els seitons en aigua ben freda i tingueu cura  de no  trencar-los, els traieu el cap, l'espina i la tripa. Escorreu l'aigua.
  2. Els aneu posant, per capes, afilerats i amb la pell cap abaix, en un recipient on càpiguen be, ho veieu a la segona foto, els poseu un polsim de sal i el vinagre rebaixat amb aigua; al damunt un altre sostre i torneu a posar sal i vinagre rebaixat; i així fins a acabar-los.
  3. Guardeu a la nevera durant 6 hores.
  4. Escorreu el vinagre. Passeu-los per aigua i els aneu posant en el recipient on els guardarem. Torneu a fer sostres de seitons i a cada sostre hi poseu un polsim de sal i oli que haurem barrejat amb l'all i el julivert picats., Han de quedar ben coberts d'oli, com veieu a la primera foto, on ja estan per menjar.
  5. Reserveu  a la nevera 24 hores abans de consumir-los.

Anotacions

Treure'ls de la nevera, una estona abans de menjar, perquè l'oli no estigui glaçat.

CASTELLANO

Ingredientes

  • 750gr. de boquerones grandes
  • Mitad agua y mitad vinagre de Jerez
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Lavar los boquerones en agua bien fría, retire las cabezas, espinas y tripas. Escurrir el agua.
  2. Colocar, por capas, alineados y con la piel hacia abajo, en un recipiente donde quepan bien, lo veis en la segunda foto, salar con una pizca de sal y vinagre rebajado con agua; encima otra capa de boquerones y vuelva a poner sal y vinagre rebajado; y así hasta ha terminarlos.
  3. Guarde en el refrigerador 6 horas.
  4. Escurrir el vinagre. Pasarlos por agua y secar. Poner en el recipiente donde los guardaremos. Vuelva a hacer capas de boquerones y a cada capa, ponéis un poco de sal y aceite que habremos mezclado con el ajo y el perejil picados., Al terminar, deben quedar bien cubiertos de aceite, como veis en la primera foto.
  5. Reservar en la nevera 24 horas antes de consumirlos.

Anotaciones


Sacarlos 1 hora antes de comer para que el aceite no esté helado.

dijous, 30 de gener de 2014

Arròs amb musclos de roca

Qui es pot resistir a un plat d'arròs, que a més de ser econòmic, queda així de bo.


Ingredients per a 4 persones

  • 1kg. de musclos de roca
  • 5 tasses d'arròs bomba
  • 18 tasses de caldo de peix
  • 1 ceba grossa
  • 5 grans d'all
  • 1 cullerada de sofregit de tomata 
  • 1 culleradeta polpa de nyora
  • julivert picat
  • 1 vas petit de vi blanc
  • Sal
  • Oli d'oliva

Preparació

  1. Netegeu be els musclos i obrir-los al vapor. Traieu algunes de les closques, no cal totes. Reserveu.
  2. Poseu un bon raig d'oli en una cassola, la mateixa on farem l'arrós, quan sigui calent, comencem posant-hi els alls picats, la ceba tallada ben petita i això quan sigui cuit, el julivert picat, la polpa de nyora i els musclos que teniu reservats.
  3. Hi afegiu el vi, el deixeu reduir i desprès poseu la tomata.
  4. Poseu l'arròs mesurat a la cassola, li doneu uns tombs perquè s'impregni del sofregit i aboqueu el caldo bullent, ho remeneu i deixeu coure 15minuts a foc viu.
  5. Passat el temps, treure del foc, tapar la cassola i deixar reposar 5 minuts més.
Bon profit!

Anotacions

He fet servir arròs bomba, però, podeu utilitzar el que més us agradi, sempre respectant el temps de coure que indica el fabricant.


dimecres, 29 de gener de 2014

Pastís de llimona i merenga


Només veure'l i te'n menjaries un tros.
Entra molt be desprès d'un bon dinar, ja que l'intens gust a llimona que té, fa que sigui ben digestiu!!

Ingredients

1 làmina de pasta de full rodona

farciment:

  • 45gr. de mantega
  • 250gr. de sucre
  • el suc de tres llimones
  • pell de l/2 llimona rallada
  • 3 ous sencers

merenga:

  • 3 clares d'ou
  • 1 cullerada de fècula de patata
  • 3 cullerades de sucre
  • 1 pessic de sal

Coure la pasta de full:

  1. Folreu un motlle desmuntable amb el paper que porta la pasta, ajusteu la pasta al motlle, i si cal retalleu la que sobri, punxeu-la amb una forquilla  i ompliu amb cigrons o alguna cosa que no la deixi pujar.
  2. Coeu al forn ja escalfat a 190/200ºC, de 25 a 30 minuts.
  3. Retireu  els cigrons, amb compte de no cremar-vos i deixeu refredar.

Fer la crema:

  1. Desfeu la mantega en un cassó, no ha de bullir, només ha de des-fer-se, retireu del foc, afegiu el suc i la pell de les llimones, el sucre, i per ultim els ous batuts com per fer truita. Es posa el cassó al bany maria i sense parar de remenar, fins que espessa. Deixeu refredar.

Fer la merenga:

  1. Munteu les clares a punt de neu, amb el pessic de sal, Quan estiguin muntades, afegir el sucre i la fècula, continueu batent fins que tornin a estar ben fermes. Refredeu.

Muntar el pastís:

  1. Una vegada és tot fred, poseu la pasta de full a la safata on servireu el pastís. Ompliu-la amb la crema i alliseu-la.
  2. Poseu la merenga dins d'una mànega pastissera, amb el broc arrissat i adorneu el damunt.
  3. Enceneu el forn , sols el gratinador, introduïu el pastís i gratineu-lo, no us descuideu, es fa molt rapit.

Anotacions

Als ingredients de la merenga, hi diu 3 clares d'ou, per descomptat us quedaran els rovells, si no els necessiteu en aquell moment, una manera de conservar-los, és posant-los en un vas coberts d'aigua, i aquest tapat amb paper film. No es pot conservar massa, però si unes 12 hores.

dimarts, 28 de gener de 2014

Truita de patata i ceba sense ou, sense gluten i sense lactosa

Està molt bona i no cal tenir cap al-lèrgia per menjar una truita com aquesta. És nutritiva, porta fibra i l'he fet sense fregir la patata i la ceba, el qui faci règim, ja en pot prendre nota.


Ingredients

  • 3 Patates mitjanes
  • 1 ceba petita
  • 60gr. de farina de cigrons (podeu trobar-la en botigues de dietètica, jo l'he feta amb la TX)
  • 100ml. d'aigua
  • Sal i oli d'oliva

Preparació

  1. En un bol poseu una mica d'aigua, les patates, netes i pelades, a làmines petites i la ceba tallada ben fina, ho assaoneu amb oli i sal. Reserveu.
  2. Tapeu el bol amb una tapa de vidre o amb paper film. introduïu al microones, màxima potència 9 minuts, teniu en compte de augmentar el temps si poseu més quantitat de patata.
  3. En un altre bol, poseu la farina de cigró, i aneu tirant aigua, tot remenant amb les varetes manuals, Ha de quedar més espès de lo que quedaria l'ou batut. Saleu-ho.
  4. Barregeu-hi la patata i ceba  que ja tenim cuit, poseu oli en una paella i quan sigui ben calent,  feu la truita tal i com la feu amb ou. Abaixeu el foc perquè és cogui be per dins.

Anotacions

No cal que la feu al microones, podeu fer-la fregint la ceba i la patata si us agrada més, però, no creieu, tampoc hi ha tanta diferència.
Podeu fer-la amb diferents ingredients, com espinacs, gambes, espàrrecs, carxofa,...., segons la vostra imaginació.

Magdalenes integrals

Unes altres magdalenes, i és que faltaven les integrals, força be que han quedat. No he pensat en que hi podia posar unes llavors de sèsam pel damunt, els hauria donat molt gust, ho dic perquè si les feu, poseu-les-hi, jo a les pròximes ho faré.


Ingredients

  • 3 ous mitjans
  • 175gr. de sucre
  • 60gr. de llet desnatada
  • 190gr. d'oli de gira-sol
  • 190gr. de farina integral
  • 1 pessic de sal
  • 1 sobre d'impulsor (llevat químic)
  • Pell de llimona rallada
  • 1 culleradeta de vainilla
  • Llavors de sèsam  (opcional)



Preparació

  1. Bateu els ous amb el sucre i la sal uns 10 minuts.
  2. Afegiu la llet, l'oli de gira-sol i la pell de llimona, bateu una mica per barrejar-ho be.
  3. Poseu la farina i  l'impulsor tamisats  i bateu 2 minuts més.
  4. Reserveu la pasta al nevera unes 12 hores.
  5. Escalfeu el forn a 190ºC. Ompliu els motlles fins poc més de la meitat, empolseu-hi llavors de sèsam, i coeu-les uns 14 o 15 minuts.

Anotacions

Els al-lèrgics a la lactosa, podeu substituir la llet per d'altres tolerades, com la d'ametlla o begudes de soja o d'avena.

dilluns, 27 de gener de 2014

Brioix trenat de la Julia Child

El brioix, és la pasta amb que fem la coca, avui us proposo una recepta del llibre d'una famosa cuinera nord-americana Julia Child, va viure entre els anys 1912 i 2004. A ran del film  que és va fer sobre ella, "Julia and Juli", es va donar a conèixer més la seva obra.


Ingredients

  • 200ml. de llet
  • 120gr. de sucre
  • 650gr. de farina de força
  • 115gr. de mantega a temperatura ambient
  • 1cullerada petita de sal
  • 10gr. de llevat fresc
  • 1 ou
  • Sucre humitejat

Preparació

  1. Poseu la llet en un cassó al foc, quan comença a bullir, retireu del foc i deixeu refredar.
  2. Escalfar una mica l'aigua, desfeu-hi el llevat i deixeu reposar 5 minuts.
  3. En un bol, barregeu la llet, l'aigua amb el llevat, el sucre, la sal i els ous lleugerament batuts; remeneu be amb una cullera de fusta.
  4. Afegiu la meitat de la farina i barregeu be, ha de quedar una massa llisa.
  5. Agregueu la mantega tova i la resta de la farina, ha de quedar ben integrat.
  6. Tapeu el bol amb paper film i deixeu reposar 1 hora.
  7. Enfarineu el taulell, aboqueu-hi la massa, pasteu-la una bona estona, com 10 o 15 minuts.
  8. Formeu una bola amb la massa, poseu-la en un motlle enfarinat, tapeu-lo amb paper film. Deixeu-lo reposar 1 hora.
  9. Passada l'hora, poseu la massa damunt del marbre enfarinat, torneu a pastar per traure-li l'aire.
  10. Dividiu la massa en tres trossos iguals, els hi donem forma de corda d'uns 35/40cm. de llarg.
  11. Damunt de llauna on el courem, posem paper de forn, damunt les tres cordes de pasta i les anem trenant.
  12. Cobriu la trena amb un paper film, untat amb oli o mantega perquè no s'hi enganxi la pasta, el deixeu reposar uns 45 minuts.
  13. Preescalfeu el forn a 190ºC amb calor dalt i baix.
  14. Abans de posar la trena al forn, la  pinteu amb ou batut i escampeu el sucre humitejat pel damunt, tal com es veu a la foto.
  15. Coeu-la fins que és dauri, vigilant que no es cremi, la cocció dura de 20 a 25 minuts.
  16. Deixeu-la refredar a temperatura ambient.

Anotacions

Tota la recepta està feta a mà,  però a partir del punt 4, es pot fer amb amassadora o amb la panificadora, es simplifica la feina.
Per fer el sucre humitejat o glaçat, poseu dos o tres cullerades de sucre en un bol i amb els dits lleugerament mullats, pasteu el sucre, si no ho heu fet mai, millor que comenceu amb poca humitat i aneu afegint alguna gota més.
Els que teniu al-lèrgia a la lactosa, podeu substituir la llet per beguda de soja, de avena o llet d'ametlla.

Piruletes de formatge parmesà i panses

De vegades no cal complicar-se per sorprendre, fins i tot als nens els encantarà, en un no res està preparat i fet, venga, ens hi posem.


Ingredients

  • 150gr. de formatge parmesà rallat
  • Panses de corint (panses sense llavors)
  • Orenga
En surt entre 15 i 20

Preparació

  1. En una safata folrada amb paper de forn, aneu posant una cullerada de formatge rallat dins d'un cercol talla-pastes, traieu el cercol, poseu 3 o 4 panses i un polsim d'orenga; introduïu l'escuradents en el formatge. Aneu fent totes les piruletes que ens càpiguen a la safata, deixeu un espai estre elles, perquè no es toquin al coure.
  2. Poseu la safata al forn ja escalfat a 200ºC, quan comença a enrossir, traure del forn, és molt rapit, en 5 minuts estan cuites. No tocar-les en calent, fora del forn es refreden aviat.

Anotacions

Es poden fer amb diferents ingredients, com pernil i llavors de sèsam, pipes..., ho deixo a la vostra imaginació.

diumenge, 26 de gener de 2014

Salmó amb verdures a la papillota, ideal per carmanyola



Dos plats en un, la verdura i el peix junts, ambdós es complementen els gustos. És un àpat complert per dinar de carmanyola!!

 

Ingredients

  • 1 tall de salmó
  • 2 xampinyons
  • 8/10 rodanxes de carabassó
  • porro tallat a rodanxes primes
  • fulles d'espinacs
  • bastonets de pastanaga (talleu pastanaga a tiretes primes)
  • sal 
  • oli d'oliva verge extra

Preparació

  1. En un bon tros de paper d'alumini, hi poseu un raig d'oli, el salmó i totes les verdures, ho saleu, no cal massa; al damunt, poseu un raig més d'oli i tanqueu el paper, pressionant i plegant be els extrems.
  2. Ho coeu al vapor 10 minuts.

Anotacions

Es molt desagradable menjar peix i trobar-te  espinetes, en el cas del salmó, encara que les treguin a la peixateria, sempre queden aquelles tant petites que te al llom.
Al comprar el peix, demaneu que us treguin l'espina i la pell, no cal que feu fer els talls, és fàcil fer-los vosaltres. El poseu damunt la fusta de tallar, passeu la ma a poc a poc pel damunt de la part de dins, començant per la cua, notareu que hi queden unes espines molt fines, les aneu estirant una a una.
Quan el tingueu net d'espines, agafeu un ganivet de fulla ampla i feu les supremes.

Tingueu sempre, la precaució de congelar el peix, totes les varietats poden portar aquest paràsit que es diu Anisakis, el millor abans de consumir-lo, és tenir-lo congelat uns dies.

Civet de porc senglar


La carn de porc senglar, és molt magra i de múscul molt ferm, cal reposar-la i marinar-la amb vi negre, requereix el seu temps de cocció. Millor fer-la amb antelació, guanya amb sabor.




Ingredients

  • 1kg. de porc senglar, millor de l'espatlla
  • 500cc. de vi negre de qualitat
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 4 grans d'all
  • 4 boles de ginebró
  • Farina per enfarinar la carn
  • Sal, oli d'oliva i pebre negre
  • 1 litre de caldo de verdures
  • 2 codonys

Preparació

  1. Talleu la carn a daus,no molt grossos, netegeu-la de nervis i pells.
  2. Peleu les verdures i talleu-les a  juliana, excepte ells alls
  3. En un recipient gran, poseu la carn, les verdures i els alls sense pelar i sencers.
  4. Cobriu-ho amb el vi i ho guardeu a la nevera 24 hores.
  5. Escorreu el marinat, reserveu el vi, i separeu la carn de les verdures.
  6. Salpebreu la carn, l'enfarineu, i en una cassola amb oli calent, la fregiu, que quedi daurada per tots els costats. Reserveu.
  7. En el mateix oli, sofregiu les verdures salpebrades, que quedin ben rosses.
  8. Afegiu el vi a la cassola i reduir-lo quasi totalment.
  9. Torneu a posar la carn a la cassola, cobriu-la amb el caldo de verdures bullent.
  10. Amb el forn escalfat a 180ºC., hi poseu la cassola tapada i ho deixeu coure dues hores i mitja, si reduís massa rapit, abaixeu la temperatura.
  11. Retireu la carn de la cassola i passeu la salsa amb les verdures pel passa-purés i desprès pel xino
  12. Torneu a posar la carn a la cassola amb la salsa ben fina, ho deixeu coure uns 5 minuts més.

Preparació dels codonys

  1. Renteu els codonys i els poseu sencers en aigua freda, dins d'una olla, els coeu 20 minuts, els deixeu refredar.
  2. Quan siguin freds, els peleu i els feu en sis talls, com mitja lluna, traieu el cor. Reservar.
  3. Abans de servir, marqueu-los a la paella amb unes gotes d'oli, els salpebreu i els serviu junt amb l'estofat calent.

Anotacions

Es pot substituir el codony per poma; la poma no cal bullir-la, podeu passar-la directament per la planxa pelada i a talls.
Per tenir codonys sempre a mà, en els mesos que se'n troba al mercat, els podem congelar.
Renteu els codonys i sense pelar-los els coeu amb aigua 20 minuts. deixar-los refredar en la mateixa aigua i una vegada freds, eixugar-los i congelar.


dissabte, 25 de gener de 2014

Croissants fets a casa

Quan penso en que puc fer, em venen al cap receptes dolces, serà que soc molt gormanda?. Avui he fet croissants i mireu quin goig que fan.





Ingredients

  • 500gr. de farina de força
  • 300gr.de llet
  • 25gr. de llevat fresc
  • 50gr. de sucre
  • 10gr. de sal (1/2 culleradeta)
  • 250gr. de mantega sense sal a temperatura ambient

Per napar abans de enfornar

  • 1 rovell d'ou
  • 2 cullerades de llet
Necessiteu: un rodet, un ganivet i una plantilla. En la foto, la veieu en negre, l'he feta de cartró. Per dibuixar-la, comenceu per la base del triangle de 10cm. i amb una regla, i pel mig de la base, feu una ralla vertical de 20cm. d'alçada, ja només cal que pugeu una línia des de cada costat de la base, i que es trobin les tres, ja el teniu fet.

Preparació

  1. Dins d'un bol gran desfeu el llevat en la llet.
  2. Hi aneu afegint la farina, la sal i el sucre, us quedarà una massa no massa elàstica, ha de quedar així.
  3. Tapar el bol amb un paper film i guardar-lo en un lloc temperat una hora.
  4. Traieu la pasta del bol, amasseu-la uns minuts.
  5. Poseu-la al bol de nou i el torneu a tapar amb el paper film, guardeu a la nevera de 8 a 12 hores. Millor fer-ho el dia abans.
  6. Traure de la nevera i deixar temperar una hora. Amasseu i feu una bola, Amb un ganivet ben esmolat, feu una creu bastant fonda al mig de la bola, no arribeu al fons.
  7. Poseu la mantega entre dos trossos de paper film i amb el rodet aplaneu-la fins a fer un rectangle. Reserveu.
  8. Amb el rodet, esteneu la pasta en forma de creu partint dels talls que heu fet a la pasta, La part del mig, ha de quedar amb una mica més gruixuda.
  9. Treure el plàstic de la mantega i poseu-la al mig de la creu, no ha de sobresortir, si cal la retalleu, afegiu al damunt i torneu a aplanar.
  10. Tancar els braços de la creu pel damunt de la mantega, com si fossin unes solapes.
  11. Primera volta
  12. Amb el rodet esteneu la pasta, sempre en una direcció i feu un rectangle.
  13. Doblegueu-lo en tres parts, el tapeu amb paper film i guardeu a la nevera 30 minuts.
  14. Segona volta
  15. Treure de la nevera, deixeu-la damunt del marbre en la mateixa posició que abans de posar a la nevera i li doneu un quart de volta. Torneu a estirar i a fer un rectangle.
  16. Doblegueu en tres parts, tapeu-lo de nou i 30 minuts més a la nevera.
  17. Tercera volta
  18. Treure de la nevera i deixar-la en la mateixa posició d'abans de posar-la a la nevera; donar-li un quart de volta i tornar a fer un rectangle.
  19. Doblegueu en tres i a la nevera 30 minuts.
  20. Enfarineu la taula o marbre de treball i esteneu la pasta i amb molta energia l'estireu i formeu un rectangle, ara l'hem de fer més gran, més o menys 60x40cm.i uns 3mm. de gruix. Si al principi costa, deixeu que reposi 10/15 minuts.
  21. Retalleu les vores deixant un rectangle uniforme. Amb el ganivet, talleu la planxa pel mig, de dalt a baix, fent dues parts igual. En les fotos, podeu veure com es posa la plantilla i com es talla la pasta.
 






  1. Tal com veieu a la foto, amb la plantilla, talleu les peces, heu de posar el vèrtex de la plantilla com a punt de referència, segur que no arribareu amb tot el triangle, sobrarà un tros de la part ampla, ja ha de ser així.
  2. Agafeu el triangle de pasta, feu-li un petit tall a la part curta, (es veu a la foto), enrotllar començant per aquesta part i fins al vèrtex, li donem forma de mitja lluna. Els posem damunt de paper de forn i a la safata, deixant espai entre les peces.
  3. Barrejar el rovell d'ou i la llet, pinzellar els croissants i deixar reposar unes dues hores en un lloc temperat , fins que doblin el volum.
  4. Escalfar el forn a 180ºC. dalt i baix.
  5. Tornar a pinzellar-los amb l'ou i la llet i enfornar de 15 a 20 minuts.

Anotacions

Amb aquestes quantitats, en va sortir 18 peces.
Abans d'enfornar, podeu posar sucre al damunt, jo ho vaig fer.
Els al-lèrgics a la lactosa, podeu substituir la llet per beguda de soja, de avena o llet d'ametlla.

Fideus xinesos amb llom de porc i hortalisses




El podem fer com a únic àpat, de per si, ja és complert!!

 

Ingredients 

per 4 persones
  • 400gr. de llom, o rellom de porc
  • 16 gambes pelades de mida gran
  • 300gr. de fideus xinesos
  • 1 porro
  • 1 ceba tendra petita
  • 1 cullerada de julivert picat
  • salsa de soja
  • 1 vas petit de vi blanc
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

per les hortalisses:

  • 1 albergínia
  • 1 carabassó
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 8 xampinyons
  • 2 pastanagues
  • 1 manat d'espàrrecs verds
 

Preparació

Renteu les hortalisses i talleu-les a tiretes...
Saleu l'albergínia ja, deixeu-la en repòs perquè deixi anar l'aigua amargant.
Abans de fregir els espàrrecs, jo els dono un toc de cuita al vapor, ho deixo al vostre criteri.
Salteu totes les hortalisses a la paella amb una mica d'oli, cada varietat per separat. Saleu, afegiu unes gotes de soja i reserveu.
En una paella amb un raig d'oli, sofregiu el porro i la ceba tallat ben petit, afegiu el vi blanc i barregeu-ho amb les hortalisses reservades.
Salteu les gambes amb unes gotes d'oli, saleu i reserveu.
Talleu el llom a talls de 1 cm. de gruix, de cada tall en feu dos o tres tires, salteu la carn en una planxa ben calenta, amb poc oli. Saleu i barregeu al sofregit de hortalisses.
Bulliu els fideus segons la informació del fabricant, escorreu l'aigua i barregeu amb tot el sofregit.
Serviu a taula al moment...

Bon profit!!

divendres, 24 de gener de 2014

Bunyols de patata i pernil

Per acompanyar qualsevol plat, o per menjar-se'ls sols, feu-ne molts, s'acaben en un no res.



Ingredients

  • 1kg. de patates
  • Pernil salat tallat ben prim (50/70gr.)
  • 50gr. de llet
  • 25gr. de mantega a temperatura ambient
  • 2 ous sencers 
  • 2 cullerades ben plenes de fècula de panís
  • 1 culleradeta de llevat químic
  • Sal
  • Oli d'oliva per fregir

Preparació

  1. Renteu i bulliu les patates sense pelar, en aigua freda amb sal, durant 30 minuts. Proveu  si estan cuites punxant-les amb un escuradents.
  2. Pelar-les amb compte de no cremar-vos i passar-les pel passa-purés junt amb la mantega.
  3. Afegiu el pernil tallat ben petit i la fècula desfeta amb la llet.
  4. Deixeu refredar i reserveu a la nevera fins al moment de coure.
  5. En una paella fonda, escalfeu abundant oli.
  6. Amb una cullera i ajudades d'una altra, feu els bunyols amb la pasta, que anireu fregint, aneu-les posant en una safata, damunt de paper de cuina per absorbir l'excés d'oli.

Anotacions

No tritureu la patata amb batedora elèctrica, no va be, si no teniu passa-purés, aixafeu la patata amb forquilla, deixeu el puré ben fi.
No poseu molta sal, millor provar-ho quan ja em incorporat el pernil, que de per si, ja porta sal.
La quantitat de pernil va al vostre gust.

Bunyols de patata sense ous, ni gluten ni lactosa

Perquè en puguem menjar tots i queden igual de bons.



Ingredients

  • 1Kg. de patates
  • 150gr. de llet d'ametlla o de beguda de soja
  • 50gr. de pernil salat
  • 25gr. de mantega
  • 4 cullerades plenes de fècula de panís
  • Una culleradeta de llevat químic (per celíacs)
  • Sal
  • Oli per fregir

Preparació

  1. Renteu i bulliu les patates sense pelar, en aigua freda amb sal, durant 30 minuts. Comproveu que estiguin cuites clavant-hi un escuradents.
  2. Peleu i passeu-les pel passa-purés junt amb  la mantega. Afegiu-hi el pernil salat, tallat ben petit i la fècula desfeta amb la llet. Proveu si falta sal, no cal massa, el pernil, de per si, ja en porta.
  3. Barregeu be tota la pasta. Deixeu refredar i guardeu a la nevera fins al moment de fregir.
  4. Ajudades amb dues culleres, aneu formant els bunyols, i aneu coent-los en l'oli ben calent. Deixar els bunyols en una safata amb paper de cuina, per absorbir l'excés d'oli.

Anotacions

No feu el puré amb batedora elèctrica, no va be; si no teniu passa-purés, aixafeu la patata amb una forquilla i deixeu el puré ben fi.
La quantitat de pernil, va al vostre gust.

dijous, 23 de gener de 2014

Espatlla de xai al forn amb patates i cebetes

Fa venir gana, així queda.


Ingredients

  • 2 espatlles de xai tallades en 4 trossos
  • 1kg. de patates
  • 8/10 cebes petites
  • 1 cabeça d'alls sense pelar
  • 1 copa i 1/2 de whisky (150ml.)
  • Sal
  • Oli d'oliva
  • El suc de mitja llimona
  • 1/2 litre de brou

Per la picada

  • 20 ametlles torrades
  • 2 llesques petites de pa torrat
  • 1 cullerada de farina (de fècula, en el cas de celíacs)
  • Julivert
  • 3 alls dels que es couen amb la carn (els pelem)
  • 1 tomata  madura, pelada i sense llavors

Preparació

  1. El dia abans poseu la carn a macerar amb el suc de llimona, el whisky i els alls.
  2. En una cassola per anar al forn, hi poseu oli d'oliva, poc, els talls de carn amb un polsim de sal  i les cebes senceres. El whisky el reserveu.
  3. Ho coeu al forn a 190ºC com una hora, la carn ha de començar a enrossir.
  4. Peleu les patates i les talleu a rodanxes del gruix d'un cm. i 1/2. Saleu-les lleugerament.
  5. Aneu posant-les davall dels talls de carn, torneu a introduir la cassola al forn. Mentrestant, feu la picada. Poseu la tapa a la cassola.
  6. Agafeu 3 o 4 alls de la cassola, els peleu i els piqueu al morter junt amb tots els ingredients de la picada, ho desfeu amb el whisky de la marinada i brou. Ja podeu posar-ho a la cassola, sacsejar-la perquè es barregi be amb la carn i la guarnició.
  7. Abaixar la temperatura a 180ºC.
  8. Deixar coure de 1/2 a 3/4 d'hora més, si veiem que queda massa sec, afegim brou. Tampoc cal que quedi massa caldós.

Anotacions

Es podria coure en una llauna, jo sempre utilitzo cassola, al ser fonda, hi caben perfectament les patates i la carn, en una llauna, els talls sobresurten i per mi no és tan còmode.
Ja veureu, les patates i les cebes queden més bones que la carn.
També podeu fer les espatlles senceres, només amb els cops marcats.
Quan tapeu la cassola, teniu en compte que porti res de plàstic, amb l'escalfor del forn es desfaria.

dimecres, 22 de gener de 2014

Magdalenes de xocolata

Una mossada dolça a tota hora va be i més si porta xocolata.


Ingredients

  • 190gr. de sucre
  • 2ous i un rovell
  • 50gr. de xocolata fondant
  • 170gr. d'oli de gira-sol
  • 30gr. de llet sencera
  • 210gr. de farina tamisada
  • 1 sobre dellevat (tipus Royal)
  • 1 pessic de sal

Preparació

  1. En un bol gran, amb la batedora elèctrica, bateu els ous, el pessic de sal i el sucre, fins que augmenti el volum.
  2. Afegiu la llet i l'oli de gira-sol, continueu batent uns minuts més.
  3. Tamiseu la farina i el llevat i afegiu-ho al bol, sense parar de batre. Per ultim incorporeu la xocolata desfeta al bany-maria.
  4. Reserveu la pasta a la nevera de 12 a 24 hores, tapada amb paper film.
  5. Passades les hores de repòs, escalfeu el forn a 200ºC., amb turbo o be calor dalt i baix..
  6. Amb la mànega pastissera poseu la pasta als motlles, omplir-los fins una mica més de la meitat de la seva capacitat.
  7. Coeu a forn durant 14 minuts més o menys.

 

CASTELLANO

ingredientes

  • 190gr. de azúcar
  • 2 huevos y una yema más
  • 50gr. de chocolate fondant negra
  • 170gr. de aceite de girasol
  • 30gr. de leche entera
  • 210gr. de harina tamizada
  • 1 sobre de levadura (tipo Royal)
  • 1 pizca de sal

preparación

  1. En un bol grande, con la batidora eléctrica, batir los huevos, el pellizco de sal y el azúcar, hasta que aumente el volumen.
  2. Agregar la leche y el aceite de girasol, continuar batiendo unos minutos más.
  3. Tamizar la harina y la levadura y añadir al bol, sin parar de batir. Por último incorporar el chocolate deshecho al baño-maría.
  4. Reservar la pasta en la nevera de 12 a 24 horas, tapada con papel film.
  5. Pasadas las horas de reposo, calentar el horno a 200ºC., con turbo o bien calor arriba y abajo.
  6. Con la manga pastelera poner la pasta en los moldes, llenarlos hasta un poco más de la mitad de su capacidad.
  7. Cocer en el horno durante 14 minutos más o menos.

dimarts, 21 de gener de 2014

Mi-cuit de fetge d'ànec

He fet una terrina de fetge d'ànec, untat en unes torradetes està boníssim.


Ingredients

  • un fetge d'ànec (750gr)
  • sal
  • pebre negre molt
  • sucre
  • oporto
  • conyac
  • calvados (es pot substituir per whisky)

Preparació

  1. Per poder manejar-lo més be, deixem el fetge fora de la nevera una hora abans.
  2. Procurant no trencar-lo massa, encara que és com una pastilina que pots tornar a refer, traurem les venes i sang que pugui tenir entre mig de la peça.
  3. Esteneu un bon tros de film de cuina, poseu-hi el  fetge, i sense tocar-lo, hi poseu una cullerada gran de conyac, una d'Oporto, una de Calvados, una cullerada petita de sucre, una petita de sal i una petita de pebre negre.
  4. Agafeu el film per les vores i feu un farcell.
  5. El poseu en un plat i el guardeu a la nevera 24h.
  6. Al dia següent, el deixeu 1 hora fora de la nevera i sense traure el film, li doneu forma allargada com de roll.
  7. Aneu donant voltes amb més plàstic, en tots els sentits, ha de queda ben cobert i pressionat.
  8. El poseu al microones, màxima potència, 1 minut per un costat, el girem i 1 minut per l'altre costat. Si no està ben embolicat, amb l'escalfor se'n anirà la grassa per les escletxes.
  9. El deixeu refredar una mica i li poseu un pes al damunt i als costats per donar-li forma.
  10. Poseu-lo a la nevera al menys 4 dies abans de consumir-lo.

Anotacions

Jo utilitzo els licors de la recepta, si no disposeu d'ells, podeu posar les tres cullerades d'un únic licor, el que tingueu.


CASTELLANO

Ingredientes

  • hígado de pato (750gr)
  • Sal
  • pimienta negra molida
  • azúcar
  • vino de oporto
  • coñac
  • Calvados (se puede sustituir por whisky)



Preparación

  1. Para poderlo moldear mejor, dejamos el hígado fuera de la nevera una hora antes.
  2. Procurando no romperlo demasiado, aunque es como una pastilina que puedes volver a rehacer, sacamos las venas y sangre que pueda tener dentro.
  3. Extender un buen trozo de papel film de cocina, poner el hígado, y sin tocarlo, ponéis 1 cucharada grande de coñac, 1 de Oporto, 1 de Calvados, 1 cucharadita de azúcar, 1 de sal y 1 de pimienta negra.
  4. Coger el plástico por los bordes y hacer un fardo.
  5. Poner en un plato y guardar en la nevera 24h.
  6. Al día siguiente, dejar 1 hora fuera de la nevera y sin sacar el papel film, darle forma alargada como de rollo.
  7. Id dando vueltas con el plástico, en todos los sentidos, tiene que queda bien cubierto y cerrado.
  8. Introducir en el microondas, a máxima potencia, 1 minuto por un lado, darle la vuelta y 1 minuto por el otro lado. Si no está bien envuelto, con el calor se saldrá la aceite por las rendijas.
  9. Dejar enfriar un poco y poner un peso encima y por los lados para darle forma.
  10. Guardar en la nevera al menos 4 días antes de consumirlo.

dilluns, 20 de gener de 2014

Amanida amb fruita i falsos bolets


Us proposo una amanida divertida amb fruita i falsos bolets perillosos, semblen Amanitas, però, són inofensius.






Ingredients

  • Enciams variats i brots d'espinacs
  • 1 pastanaga
  • 1 poma
  • 1/2 pinya natural
  • Tomates xerri
  • Ous de guatlla dus
  • Maionesa suau
  • Sal i oli d'oliva
  • Vinagre (Mòdena, de poma....)

Preparació

  1. Peleu els ous de guatlla i els talleu la punta de la part més rodona, així, s'aguanten millor drets.
  2. Renteu les tomates i també els talleu un tros, hi ha de cabre la punta del ou de guatlla. El buideu per treure les llavors,  hi introduïu l'ou.
  3. Amb l'ajuda d'una mànega o estri amb broc molt fi, feu els punts amb la maionesa.
  4. Posem al plat els enciams, brots, la pastanaga tallada a tires amb el pela-patates, la pinya i la poma a tacs, i els bolets; i ho assaonem amb sal, vinagre i oli.

diumenge, 19 de gener de 2014

Sípia a la planxa amb barqueta de pebrot farcida de bolets

Ara, en tot temps podem trobar bolets frescos al mercat, i amb ells, podem gaudir de bons acompanyaments per qualsevol carn o peix. Avui els he fet amb sèpia, ha quedat per llepar-se els dits.

Ingredients

  • 4 sípies
  • 2 pebrots
  • 600gr. de barreja de bolets frescos 
  • 2 grans d'all
  • 4 alls tendres
  • Julivert
  • Sal i oli d'oliva

Preparació

  1. Renteu els pebrots, els obriu de dalt a baix i els traieu les llavors i la pell blanca que tenen a dins; poseu unes gotes d'oli en una llauna, i els pebrots amb la pell cap a baix, els saleu i olieu.
  2. Els rostiu amb el forn escalfat a 190ºC, els aneu vigilant i girant, han de quedar ben cuits i sencers. Els reserveu.
  3. En una Wok o paella fonda amb oli, coeu els bolets i els alls tendres trossejats; els saleu i reserveu.
  4. Feu una picada amb els dos grans d'all , el julivert i 4 c/s d'oli.
  5. Marqueu les sípies a la planxa amb unes gotes d'oli. Quan casi estan cuites, els hi poseu la picada i ja podeu posar-les al plat.
  6. Ompliu la barqueta de pebrot amb els bolets i la sípia al costat.
Bon profit

Anotacions

Cal traure sempre la part blanca de dins dels pebrots, és amargant i pot espatllar el plat.

dissabte, 18 de gener de 2014

Salsa de reducció de vins


És un acompanyament molt adient per carn, tant de vedella com de porc.






Ingredients

  • 1 litre i 1/4 de moscatell
  • 200cc. de oporto
  • 200cc. de madeira
  • 200cc. de conyac
  • 1 culleradeta de salsa de soja
  • 2 cullerades de vinagre de Mòdena
  • 50cc. de caldo de carn.
  • 1 cullerada rasa de fècula de panís

Preparació

  1. Posar els licors, la soja i el vinagre en un cassó.
  2. Fer-ho bullir a foc baix per anar reduint, el temps dependrà de la intensitat del foc, ha de quedar menys de les tres quartes parts de líquid.
  3. En un bol, desfer la fècula amb el caldo, afegir-ho als vins i remenar al foc fins que espessa.


Anotacions

Millor fer-la  amb antelació, un o dos dies, només cal escalfar-la al moment de servir.


CASTELLANO

Ingredientes

  • 1 litro y 1/4 de moscatel
  • 200cc. de oporto
  • 200cc. de madeira
  • 200cc. de coñac
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre de Módena
  • 50cc. de caldo de carne.
  • 1 cucharada rasa de fécula de maíz

Preparación

  1. Poner los licores, la soja y el vinagre en un cazo.
  2. Hacerlo hervir a fuego bajo para ir reduciendo, el tiempo dependerá de la intensidad del fuego, debe quedar menos de las tres cuartas partes de líquido.
  3. En un bol, deshacer la fécula con el caldo, añadir a los vinos y cocer hasta que espesa.



Anotaciones

Mejor hacerla con antelación, uno o dos días, sólo hay que calentarla en el momento de servir.

Filet a la Wellington



Un  plat extraordinari per sorprendre a la família els dies de festa!!



Ingredients

per a 6 persones
  • un filet de vedella de 1'5 kg.
  • 1/2 kg. de xampinyons
  • 1 paquet de pasta de full rectangular
  • 2 porros (la part blanca)
  • 2 escalunyes
  • 1 ou per pintar
  • mantega
  • sal
  • oli d'oliva 
  • pebre

per la reducció de vins:

    • 1 i 1/4 litres de moscatell
    • 200cc. de vi de Oporto
    • 200cc. de vi de Madeira
    • 200cc. de conyac
    • 1 culleradeta de salsa de soja
    • 2 cullerades de vinagre balsàmic
    • 50cc. de brou de carn.
    • 1 cullerada rasa de Maizena

    Preparació

     La recepta per fer la reducció de vins, la trobareu aquí.

     

    Preparació

    Lligueu el filet amb fil de cuina, que quedi un tall ben recte.
    El poseu en una cassola amb una mica d'oli, i l'enrossiu per tots els costats.
    Retireu de la cassola, salpebreu  i el deixeu reposar en un lloc fresc, dues hores. Quan estigui  ben fred, el deslligueu.
    En una paella, amb un raig d'oli i una mica de mantega, coeu els porros i les escalunyes, tot tallat ben petit.
    Afegiu-hi els xampinyons trossejats i salpebreu. Una vegada cuit, poseu el sofregit en un colador perquè no hi quedi gens de suc.
    Esteneu la pasta de full, i farciu-la amb la barreja de xampinyons, sense arribar a les vores, hem de deixar espai per poder tancar, a sobre hi poseu el filet i pel damunt una mica més de sofregit de xampinyons.
    Tanqueu la pasta de full amb el filet a dins, ho enganxeu amb rovell barrejat amb una mica d'aigua.
    Poseu-ho a la safata per anar al forn, (untada amb una mica de mantega).
    Amb la pasta sobrant, feu uns dibuixos,, (una trena, una ziga-zaga,...), els enganxeu al damunt i ho pinteu tot amb el rovell barrejat amb aigua.
    Més o menys 1/2 hora abans de servir a taula, escalfeu el forn a 200ºC i enforneu el tall; coeu-lo fins que la pasta estigui daurada.
    Servir-lo a la taula amb la mateixa safata del forn, i amb la reducció de vins...


      Bon profit!!

       


      divendres, 17 de gener de 2014

      Guatlla amb verduretes al niu de patata Codorniz con verduras al nido de patatas



      Una manera diferent de acompanyar guatlla a la brasa.


      Ingredients

      • 4 guatlles
      • 250gr. de gírgoles
      • 1 ceba mitjana
      • 2 carxofes
      • 1 pastanaga
      • 1 pebrot verd
      • Sal i oli d'oliva

      Ingredients pel nius de patata

      • 450gr. de patates
      • 125gr. de fècula de panís
      • Sal
      • Oli d'oliva

      Preparació

      1. Pelem i fem les patates a bastonets, hi passem 2 o 3 vegades aigua freda, escorrem i ho eixuguem be amb paper de cuina.
      2. Barregem els bastonets amb la fècula, que quedi ben amassat.
      3. Escalfem oli en una paella fonda, també ens serveix un cassó.
      4. Posem la barreja de patata en un colador d'uns 10cm. de diàmetre, escampada com si el volguéssim folrar i amb un altre colador, pressionem, ho posem així dins de l'oli calent; cada vegada un niu, es cou rapit.
      5. Quan els anem traient del oli, deixar-los damunt de paper de cuina per escorre l'oli sobrer i els salem. Reservem.
      6. Fregim les gírgoles amb poc oli.
      7. En un bol, amb una mica d'aigua, posarem les verdures tallades a juliana, sense barrejar-les, les salem i oliem. Ho courem 6 minuts al microones, màxima potencia.
      8. En treure del microones, les passem per la planxa amb unes gotes d'oli.
      9. Fem les guatlles a la brasa o planxa.
      10. Ja podem muntar el plat tal com veieu a les fotos.

      Anotacions

      Al passar les verdures pel microones abans que per la planxa o brasa, queden més tendres.


      CASTELLANO

      Ingredientes

      • 4 codornices
      • 250gr. de setas
      • 1 cebolla mediana
      • 2 alcachofas
      • 1 zanahoria
      • 1 pimiento verde
      • Sal y aceite de oliva

       para los nidos de patata

      • 450gr. de patatas
      • 125gr. de fecula de maiz
      • Sal
      • Aceite de oliva

      Preparación

      1. Pelamos y cortamos las patatas a palitos, los lavamos 2 o 3 veces con agua fría, escurrimos y los secamos bien con papel de cocina.
      2. Mezclamos la palitos con la fecula, que queden bien impregnados.
      3. Calentamos aceite en una sartén honda, también nos sirve un cazo.
      4. Ponemos la mezcla de patata en un colador de unos 10cm. de diámetro, esparcida como si el quisiéramos forrar y con otro colador, presionamos, lo ponemos así dentro del aceite caliente; cocer un nido solo cada vez, cuece muy rápido.
      5. Cuando los sacamos del aceite, dejarlos sobre papel de cocina para escurrir el aceite sobrante y los salamos. Reservamos.
      6. Freímos las setas con aceite.
      7. En un bol, con un poco de agua, pondremos las verduras cortadas en juliana, sin mezclar, todas por separado, las salamos y aceitamos. Lo cocemos 6 minutos en el microondas, máxima potencia.
      8. Al sacar del microondas, las pasamos por la plancha con unas gotas de aceite.
      9. Asamos las codornices a la brasa o plancha.
      10. Ya podemos montar el plato tal como veis en las fotos.



      Anotaciones

      Al pasar las verduras por microondas antes que por la plancha o brasa, quedan más tiernas y jugosas.

      dijous, 16 de gener de 2014

      Flam d'ou fet al olla a pressió





      El flam d'ous, normalment és fa al forn, jo quasi be sempre el faig al olla a pressió, queda igual de bo, i és més rapit, no cal esperar a que s'escalfi el forn!!

      Ingredients

      • 1 litre de llet sencera
      • 200gr. de sucre
      • 8 ous sencers
      • pell de llimona ( opcional )

      caramel fet amb:

      • 150gr. de sucre
      • 4 cullerades d'aigua 

      Preparació

      Fer el caramel amb el sucre i 3 cullerades d'aigua. Quan comenci a enrossir-se, el traieu del foc i, hi poseu una cullerada més d'aigua tot remenant, tot seguit, el poseu a la flamera.
      Bulliu la llet amb el sucre i la pell de llimona.
      Bateu el ous en un bol, i quan la llet comenci a bullir, afegiu-la als ous, tot remenant sense parar.
      Poseu-ho a la flamera. tapeu-la amb tapa o amb paper d'alumini, pressionant als costats que quedi ben tapat.
      Poseu uns dos dits d'aigua a l'olla a pressió i la flamera a dins.
      Poseu l'olla al foc sense tapar, quan comença a bullir, tapar-la, i abaixar el foc al mínim, deixar coure 15 minuts.
      Retireu del foc i deixar el flam dins de l'olla sense destapar durant una hora. Desprès el traieu i el refredeu.
      Reserveu-lo a la nevera fins al moment de servir.
      Desemmotlleu...

        Per fer-lo al forn

        Procediu igual en la elaboració.
        Escalfar el forn a 180º C.
        Poseu la flamera dins un recipient amb aigua calenta, i dins de l'aigua unes closques d'ou, això evita que salti aigua dins del flam.
        Coeu 25 minuts.

        dimecres, 15 de gener de 2014

        Aletes de pollastre amb acompanyament de pèsols


        Les ales, la part més sol-licitada del pollastre, avui per a tots; i acompanyades de pèsols collits ja d'enguany.

        Ingredients

        • 12 ales de pollastre
        • 1 pastanaga
        • 2 cullerades de suc de llimona 
        • 1 culleradeta d'all i julivert deshidratat
        • 800gr. de pèsols
        • 3 escalunyes
        • Sal i oli d'oliva
        • 1/2 vas petit de vi blanc
        • 1/4 de litre de caldo de verdures.

        Preparació

        1.  Posem unes gotes d'oli d'oliva en una safata, salem les ales, les reguem amb el suc de llimona, i empolsem l'all i julivert pel damunt. Ho entrem al forn, i les anem girant fins que siguin ben rossetes.
        Mentre es fa el pollastre comencem amb l'acompanyament.
        1. Tallem les escalunyes ben petites i en una paella amb oli, les fregim, hi posem la pastanaga tallada a bastonets i per últim els pèsols.
        2. Hi posem el caldo i ho deixem al foc fins que les verdures estan cuites. I ja està llest, a punt per menjar.

        dimarts, 14 de gener de 2014

        Mongeta tendra amb alls tendres


        Aquest és un plat que apeteix sempre, al hivern, el podem menjar calent o tebi, i quan fa calor, és ben bo fred.

        Ingredients

        • 1kg. de mongeta tendra
        • 5 o 6 alls tendres
        • 1 paquet de barretes de surimi
        • Sal i oli d'oliva

        Preparació

        1. Bullir la mongeta amb aigua i sal, no massa cuita, al dente. Escorre-la i reservar.
        2. En una cassola amb oli, sofregir els alls tendres tallats ben petits, quan estan tous, no cal coure massa, posar-hi les barretes de surimi fetes a talls i deixar coure uns 4 o 5 minuts.
        3. Afegir la mongeta al sofregit d'alls, donar-li uns tombs damunt del foc perquè s'impregnin els sabors i servir.

        Anotacions

        M'agrada fer aquest plat amb mongeta fina, però com avui no n'he trobat, l'he partit de dalt a baix.

        dilluns, 13 de gener de 2014

        Coca dolça


        He fet una coca per berenar, ha quedat boníiissima,  en voleu un trosset?

         

        Ingredients per la massa mare

        • 85ml. de llet sencera tèbia
        • 1 ou batut
        • 360gr. de farina de força
        • 20gr. de llevat fresc ( una pastilla )

        Ingredients per la massa de la coca

        • la massa mare
        • 200gr. de farina (normal)
        • un pessic de sal
        • 150gr. de sucre
        • 4 ous batuts
        • 170gr. de mantega a temperatura ambient
        • sucre per empolsar
        • pinyons ( opcional )

        Preparació

        1. Posem a la cubeta de la panificadora, el llevat desfet en la llet tèbia, la meitat de la farina, o sigui, 180gr. i el ou batut. Programem la opció "Massa per a pasta fresca", no més amasse, en la meva és la nº16, dure 16 minuts.
        2. Hi aboquem els 180gr. de farina que ens queda al damunt, i ho deixem a dins de la màquina sense barrejar-la ni tocar res. Passats uns 40 minuts, veurem que la farina que hem posat al damunt, s'ha anat obrint, i es veu la pasta del davall que vol sortir.
        3. Ara hi posarem damunt el sucre, els ous batuts, la sal i els 200gr. de farina. Tornem a programar el mateix número d'abans.
        4. Quan ha acabat, el tornem a programar, i sense tapar la màquina, anem afegint la mantega a trossets, no tirar el següent fins que s'ha integrat l'últim. deixem que acabi el programa.
        5. Traiem la massa de la cubeta i l'aboquem al marbre enfarinat.
        6. L'empanem una mica per poder manejar-lo, i el posem en un bol gran que haurem untat amb oli d'oliva. El tapem amb paper film. El deixem reposar al menys 4 o 5 hores, ha de doblar el volum.
        7. Ara ja podem fer la coca, estirem la pasta damunt del marbre enfarinat, amb un corró.
        8. Posem paper de forn a la llauna on la courem, hi posem la coca al damunt i tornem a deixar llevar de nou, serà com 1 hora.
        9. Escalfem el forn a 190ºC.
        10. Amb ou batut i amb molt de compte que la pasta no ens baixi, pintem la coca, hi al damunt i escampem sucre i si volem pinyons. 
        11. La introduïm al forn uns 15 minuts aproximat.

        Croissants improvisats

        De la pasta n'he separat una part i he fet aquestos croissants, amb les fotos us explico com ho he fet.


        Espero que us agradi!!




        CASTELLANO

         

        Ingredientes para la masa madre

        • 85ml. de leche entera tibia
        • 1 huevo batido
        • 360gr. de harina de fuerza
        • 20gr. de levadura fresca



        Ingredientes para la masa de la coca

        • la masa madre
        • 200gr. de harina de repostería
        • una pizca de sal
        • 150gr. de azúcar
        • 4 huevos batidos
        • 170gr. de mantequilla a temperatura ambiente
        • azúcar para espolvorear
        • piñones (opcional)

        Preparación

        1. Ponemos en la cubeta de la panificadora, la levadura deshecha en la leche tibia, la mitad de la harina, o sea, 180gr. y el huevo batido. Programamos la opción "Masa para pasta fresca", que solamente amasa y que tiene una duración de 15 o 16 minutos.
        2. Añadimos los 180gr. de harina que nos queda, encima, y ​​lo dejamos dentro de la máquina sin mezclar ni tocar nada. Pasados ​​unos 40 minutos, veremos que la harina que hemos puesto encima, se ha ido abriendo, y se ve la pasta de debajo parece que quiere salir.
        3. Ahora pondremos encima el azúcar, los huevos batidos, la sal y los 200gr. de harina. Volvemos a programar el mismo programa de antes.
        4. Cuando ha terminado, lo volvemos a programar, y sin tapar la máquina, vamos añadiendo la mantequilla en trocitos, no echar el siguiente hasta que se ha integrado el último. Dejamos que termine el programa.
        5. Sacamos la masa de la cubeta y la volcamos en la mesa de trabajo enharinada.
        6. Formamos una bola, y lo ponemos en un bol grande que habremos untado con aceite de oliva, tapamos con papel film. Dejamos reposar al menos 4 o 5 horas, tiene que doblar el volumen.
        7. Ahora ya podemos hacer la coca, con el rodillo, estiramos la pasta sobre la mesa enharinada.
        8. Ponemos papel de horno en la bandeja de horno, ponemos la coca y volvemos a dejar levar de nuevo, será como 1 hora.
        9. Calentamos el horno a 190ºC.
        10. Con huevo batido y con mucho cuidado de que la pasta no nos baje, pintamos la coca, la azucaramos y ponemos los piñones. 
        11. La introducimos al horno unos 15 minutos aproximadamente.
          Cruasanes improvisados
        De la pasta he separado una parte y he hecho estos cruasanes, en las fotografías podéis ver como los he hecho.

        Espero que os guste!!