dilluns, 30 de desembre de 2013

Brandada de bacallà


Avui he pensat explicar-vos com fer una brandada de bacallà.
És senzilla de fer i la podeu utilitzar per farcir diverses verdures, xampinyons, pebrots del piquillo, cors de carxofa,  fins i tot damunt d'una torrada de pa, segons la vostra imaginació!!

Ingredients

  • 250gr. de bacallà de penca remullat i dessalat
  • 250gr. de patates
  • 225cc. de llet
  • 100cc. d'oli d'oliva verge extra
  • 1 gra d'all petit
  • sal

Preparació

  1. Poseu  les patates  amb pell en un cassó, cobertes d'aigua freda amb sal. Poseu-les al foc i quan arrenqui el  bull, deixeu-les coure 1/2 hora, més o menys, depenent de lo grans que siguin.
  2. Una vegada cuites, fer un puré, aixafant-les amb una forquilla o amb el passapurés. 
  3. Poseu el bacallà remullat al foc, en una cassola  cobert d'aigua freda; quan comenci a bullir, tanqueu el foc i deixeu reposar 20 minuts amb el cassó tapat, perquè s'estovi.
  4. Desprès traieu els talls i esmicoleu-los, retirant les espines i la pell.
  5. Escalfeu la llet i l'oli per separat.
  6. Poseu el bacallà esmicolat i l'all pelat i trossejat, en un recipient fondo, amb la meitat del oli i tritureu, afegiu la llet tèbia i la resta del oli; torneu a triturar, ha de quedar una crema molt fina.
  7. Posar-hi el recipient amb la crema, a coure al bany-maria i amb una cullera de fusta, aneu barrejant-hi el puré de patata, remenant fins que estigui tot integrat i espesseixi.
  8. Ja el teniu llest per sucar-hi unes torrades o per farcir pebrots.....

Anotacions

Per remullar el bacallà, deixar-lo dos o tres dies en abundant aigua freda, amb la pell cap a dalt i canviant l'aigua tres vegades al dia.




CASTELLANO

Ingredientes

  • 250gr. de bacalao desalado
  • 250gr. de patatas
  • 225cc. de leche
  • 100cc. de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo pequeño
  • sal

Preparación

  1. Poner las patatas con piel en un cazo y cubiertas de agua fría con sal. Ponerlas al fuego y cuando empiece a hervir, dejar cocer 1/2 hora, más o menos, dependiendo de lo grandes que sean.
  2. Una vez cocidas, hacer un puré, aplastandolas con un tenedor o con el pasapurés. 
  3. Poner el bacalao remojado en una cazuela cubierto de agua fría. Se pone al fuego, y cuando empiece hervir, cerrar el fuego y dejar reposar 20 minutos con el cazo tapado, para que se ablande.
  4. Sacar el bacalao del agua y desmenuzarlo, retirando las espinas y la piel.
  5. Calentar la leche y el aceite por separado.
  6. Poner el bacalao y el ajo pelado y troceado, en un recipiente hondo, con la mitad del aceite y triturar; añadir la leche tibia y el resto del aceite, y volver a triturar, ha de quedar una crema muy fina.
  7. Poner el recipiente con la crema, a cocer al baño-maria y ​​con una cuchara de madera, ir mezclando con el puré de patata. 
  8. Remover hasta que esté todo bien integrado y espese. 
  9. Dejar enfriar y ya está preparada para untar unas tostadas o para rellenar unos pimientos, patatas,.....

Anotaciones

Para remojar el bacalao, dejarlo dos o tres días en abundante agua fría, con la piel hacia arriba y cambiando el agua tres veces al día.

dissabte, 28 de desembre de 2013

Llamàntols i escamarlans a l'antiga


Un plat de peix per lluir-se en una ocasió especial.



Ingredients

  • 4 llamàntols
  • 4 escamarlans
  • 1/2 litre de vi blanc sec
  • 3 pastanagues
  • 8 escalunyes
  • 1 tomata
  • pebre negre
  • oli d'oliva
  • 1 copa de conyac
  • 1 litre de fumet de peix
  • 2 cebes
  • 1 porro
  • 4 alls
  • julivert
  • sal
  • 1 cullerada de farina
  • mantega
  • arròs per acompanyar

 

Anem a començar

  1. Amb l'oli i la mantega, sofregim els escamarlans, les cues i les potes grans dels llamàntols, es treu i es reserva apartat de l'escalfor del foc.
  2. En l'oli que ha quedat de coure el peix, es sofregeix tots els elements vegetals, començant pels alls, cebes,  porros, escalunyes, pastanagues, la tomata i el julivert.
  3. Es crema amb el conyac i s'hi afegeix el vi blanc i el fumet, aquí.
  4. Ho salpebrem i deixem reduir. 
  5. Es passa la salsa pel colador xinès
  6. Amb la farina i la mantega, fem un roux: amb la mantega calenta, fregim la farina, remenant sense parar amb el batedor manual, perquè no es facin grumolls, i tot seguit ho afegim a la salsa, remenant perquè quedi  totalment integrat i espesseixi. 
  7. S'hi torna a posar el peix i es deixa coure uns 10 minuts. 

Ho acompanyem

Ho servirem amb motlles d'arròs llarg o salvatge, bullit.

Notes

Els caps dels llamàntols, millor no posar-los i fer-los servir per fer el fumet.
El roux, és la mescla de farina i mantega, que és fa servir per lligar salses, beixamel, salsa espanyola, fins i tot per espessir cremes.
Atenció celíacs, la farina es pot substituir per fècula de patata i fer igualment el roux.

CASTELLANO

Ingredientes

  • 4 bogavantes
  • 4 cigalas
  • 1/2 litro de vino blanco seco
  • 3 zanahorias
  • 8 chalotas
  • 1 tomate
  • pimienta negra
  • aceite de oliva
  • 1 copa de coñac
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 4 ajos
  • perejil
  • sal
  • 1 cucharada de harina
  • mantequilla

Preparación

  1. En una cazuela con aceite y mantequilla, sofreír las cigalas, las colas y las patas grandes de los bogavantes, retirar y reservar.
  2. En el aceite que ha quedado de cocer el pescado, sofreír todos los elementos vegetales, empezando por los ajos, cebollas, puerros, chalotes, zanahorias, el tomate y el perejil.
    Quemar con el coñac y añadir el vino blanco y el caldo, aquí .
  3. Lo salpimentamos y dejamos reducir. 
  4. Se pasa la salsa por el chino
  5. Con la harina y la mantequilla, hacemos un roux, y lo añadimos a la salsa.
  6. Se vuelve a poner el pescado y se deja cocer unos 10 minutos. 
Lo serviremos con moldes de arroz largo o salvaje, hervido.

Notas

El roux, es la mezcla de harina y mantequilla, que es utiliza para ligar salsas.

Celíacos, la harina para hacer el roux, puede sustituirse por harina sin gluten.



 


divendres, 27 de desembre de 2013

Brownie de galetes Oreo


Una coca suau i cruixent a la vegada!!

 

Ingredients

  • 170gr. de mantega
  • 3 ous sencers i 2 rovells més
  • 170gr. de sucre
  • 200gr. de xocolata negra de cobertura
  • 1 cdta. de cacau pur
  • 1 pessic de sal
  • 20 o 25 galetes Oreo
  • 50gr. de farina 

Fem el brownie

  1. Unteu una safata o motlle gran, amb mantega i el folreu amb paper de forn.
  2. Escalfeu el forn a 180º.
  3. Desfeu la mantega i la xocolata al microones, ho barregeu be.
  4. Bateu els ous sencers i els rovells amb el sucre, fins que canvi:in de color.
  5. Afegiu la barreja de xocolata i mantega, i a continuació, el cacau, la sal i la farina tamisada.
  6. Aboqueu una mica d'aquesta barreja al motlle, i repartiu unes quantes Oreos trossejades pel damunt, aboqueu la resta de la pasta, i acabeu d'escampar les galetes també trossejades pel damunt.
  7. Enforneu a 180º uns 30 minuts.
  8. Deixeu refredar, desemmotlleu i empolseu amb sucre glaç. 
 
 Bons dolços!!

CASTELLANO

 

Ingredientes

  • 170gr. de mantequilla
  • 3 huevos enteros y 2 yemas más
  • 170gr. de azúcar
  • 200gr. de chocolate negro de cobertura
  • 1 cdta. de cacao puro
  • 1 pizca de sal
  • 20 o 25 galletas Oreo
  • 50gr. de harina 

Preparación

  1. Untar una bandeja o molde grande, con mantequilla y forrar con papel de horno.
  2. Calentar el horno a 180º.
  3. Deshacer la mantequilla y el chocolate en el microondas y mezclar.
  4. Batir los huevos enteros y las yemas con el azúcar durante 3 o 4 minutos.
  5. Agregue la mezcla de chocolate y mantequilla, y a continuación, el cacao, la sal y la harina tamizada.
  6. Verter un poco de esta mezcla en el molde, y repartir unas cuantas Oreos troceadas por encima, verter el resto de la pasta, y acabar de esparcir las galletas también troceadas por encima.
  7. Hornear a 180º unos 30 minutos.
  8. Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar glas.
 Buenos dulces !!

Raviolis de fetge d'ànec i poma golden amb pinyons


Estem dins les festes de Nadal, i el que  no podia faltar, són els regals del "Tió", aquest any un dels regals ha estat aquest blog de cuina, i, avui vull estrenar-lo.

Des de que recordo,  sempre  m`ha agradat cuinar,  no tot ha sortit be, però, no et pots desanimar mai, i tornar-ho a provar. Aquesta afició, crec que l'he transmès als meus fills, als que també els agrada, i ara als nets, que  m'ajuden moltes vegades.

El Nadal ja està passat, però no totes les festes i per si ho voleu provar, us poso un primer plat que és de festa, i que te molt d'èxit a casa meva.

Ingredients per a 6 persones

  • 4 pomes Golden grans
  • 50gr. de mantega
  • 50gr. de pinyons
  • 1 fetge d'ànec (uns 600gr.)
  • Pasta de raviolis

Per a la beixamel

  • 1/2 litre de llet sencera
  • 50gr. de mantega
  • 50gr. de farina
  • 3 cullerades d'oli de coure el fetge
  • sal



    Jo utilitzo aquesta marca de raviolis que és xinesa.




     

     

     

     

    Fem el plat

    1. Deixem el fetge d'ànec una hora fora de la nevera, és farà més manejable i podrem treure les venes que porta.
    2. El tallem a talls, d'un cm., i els marquem a la planxa, sense oli, en deixa anar molt. Es cou  molt rapit, e retirem els talls de seguida perquè no es desfacin.  El guardem apartats de l'escalfor del foc.
    3. Pelem i tallem a llesques les pomes, les fregirem amb mantega, la poma de seguida està cuita, no torrar-la massa, la reservem.
    4. Torrem els pinyons en una paella sense oli. 
    5. Bullim la pasta, aquesta està cuita en dos minuts, la deixem uns 5 minuts en  aigua freda.
    6. Posem la pasta damunt d'un drap humit per farcir-la. A cada ravioli, hi posem un tall de fetge i dos de poma (guardem els tall de poma que han quedat més be per guarnir el plat).
    7. Fem un paquet amb la pasta fent que ens quedi com un ravioli, i els anem posat al plat, tres per persona.
    8. Farem la beixamel posant l'oli que deixa anar en coure el fetge i la mantega, quan sigui calent, hi afegim la farina, i la sal, deixem fregir una mica tot remenant amb la batedora manual, hi posem la llet, sense parar de remenar fins que espesseixi.
    9. Aboquem una mica a cada plat pel damunt dels raviolis, i l'adornem amb els pinyons torrats i els talls de poma que hem reservat.

    Bon profit!!